Зърнените култури основата ли са на хранителната пирамида? Или по-скоро метлата на човечеството?
стенограма от интервюто с допълнителна информация .
ВЪПРОС 1 Защо не трябва да забравяме различните видове зърнени култури?
ВЪПРОС 2 Ще се съсредоточим върху осем култури, като се започне с ечемик, след като основната храна, от която са направени малц, ечемичена крупа и крупа. Дори римските гладиатори не отричаха ечемика главно, за да осигурят сила и енергия. На какво може да се благодари за благотворните му ефекти?
3. ВЪПРОС Ечемикът със сигурност не принадлежи само на коне и от него се правят например ечемичени люспи. Как можем да ги подготвим?
4. ВЪПРОС По-малко известно е ечемичено пълнозърнесто брашно. Може би нашите слушатели днес приготвят палачинки или кнедли. Такова брашно е добро за приготвяне на традиционни ястия?
ВЪПРОС 5 Друга зърнена култура е овесът, който е сред по-евтините зърнени култури. Овесените ядки са може би най-известните, но използването им може да бъде и по-креативно. Как можем да разнообразим съботния обяд с овес?
ВЪПРОС 6 Например известен е бульон за супа. Как да процедираме?
Първоначалната процедура е същата. Поради факта, че се готви относително дълго време, по-добре е да добавяте предварително сварен овес към супата само след като е сготвен или в края на готвенето.
7. ВЪПРОС Какви хранителни ползи бихте отдали на елдата?
Елдата принадлежи към естествено безглутеновите т.нар псевдозърнени култури. Ценен е заради съдържанието на фибри и рутинно съдържание. Той се намира главно в ключа или в твърдата кожа.
Рутинът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, черния дроб, храносмилателните органи, укрепва имунната система, повишава гъвкавостта на стените на кръвоносните съдове, регулира съсирването на кръвта и съдържанието на холестерол в кръвта. Помага при разкъсване на кръвоносни съдове, разширени вени, хемороиди, чести кръвотечения от носа .
От гледна точка на източната медицина се счита за топла.
ВЪПРОС 8 Има няколко начина за използване на елда. От него се правят грис, брашно, тестени изделия, люспи, каши. Как можем да приготвим добър съботен обяд, ако той включва елда?
Елдата може да се използва подобно на ориза. Можете да приготвите „ризото“ от цялата елда, ние можем да го печем с гъби и зеленчуци, или да приготвим сутрешна каша, от палачинки от елдово брашно за сладко и сол (блини - с хайвер от сьомга, копър и заквасена сметана), плодови кнедли, кюфтета от елда палачинки със зеленчуци, като плънка за месо, елда тестени изделия. Възможностите са наистина много.
ВЪПРОС 9 Нашата обиколка на зърнени култури продължава с пшеница, която всъщност е олющена проса, дълбоки и евтини зърнени култури. Вярно е, че има по-висок процент витамини като пшеница или ориз?
ВЪПРОС 10 Пшеницата не съдържа глутен. Например хората с цьолиакия също могат да го използват?
Пшеницата е естествено безглутенова зърнена култура. Той е много популярен за приготвяне на каша за закуска, пудинги, може да се използва вместо кус-кус, като бульон в супа, в района на Гемер се използва в черния дроб вместо крупи ..., с прекалено сладък вкус.
При целиакия е необходимо да се обърне внимание не само на глутена. Готовите продукти без глутен често съдържат съставки, които не съдържат глутен, но изобщо не са здравословни. Така пшеницата може да служи като здравословна алтернатива на готовите зърнени закуски или десерти.
11. ВЪПРОС Споменахме, че пшеницата и спелтата са древен вид. Освен брашно, тестени изделия и сладкиши, от спелта могат да се купят и булгур или пуканки. Какво можем да приготвим от тях?
Пуканки от спелта те се правят чрез екструзия - подобно на буризони или царевични пуканки. Можем да ги закусваме като бърза закуска с кисело мляко, растително мляко, плодове, ядки ... приготвяме от тях непечени десерти или просто ядем.
Булгур е метод за обработка на зърнени култури - зърнената култура е предварително сварена и преварена. Предимството му е, че до голяма степен запазва хранителните свойства на цялото зърно, но приготвянето му отнема много по-кратко. Всичко, което трябва да направите, е да го запарите или да го залеете с гореща вода или бульон. Обикновено това е пшеница, спелта, ориз, елда ... Булгурът е в основата на ливанския специалитет табуле, който представлява голямо количество магданоз, мента, лук, домати и булгур.
12. ВЪПРОС Ако например приготвяме люспи от спелта или други, трябва ли да мислим за такава закуска предния ден? Накиснете зърнените култури?
Ако приготвим цялата зърнена култура и излеем водата, в която е била накисната, това може да измие излишното нишесте и възможните вредни вещества.
13. ВЪПРОС Да започнем с ръжта, тя расте дори при екстремни климатични условия и често е заместител на пшеницата. Защо трябва да заменим пшеницата с други култури, като ръжта?
1) подходящо е да се замени пшеницата с други култури?
В началото на интервюто споменах, че през последните 50-60 години се насочихме към една от многото възможни зърнени култури. Освен това го подобрихме значително и започнахме да консумираме много повече въглехидрати, отколкото е здравословно. Заедно с други негативни ефекти, това вероятно е допринесло за масовото нарушаване на микробиотата и последващото развитие на алергии и непоносимост.
Едностранната консумация на една храна винаги крие риск.
Включването на други видове може да помогне за намаляване на риска от някои здравословни проблеми. Възстановяването на съдържанието на чинията в полза на зеленчуците, добрите протеини и здравословните мазнини може да бъде основата за промяна към по-добро.
2) подходящо е да се замени пшеницата с други зърнени култури?
ВЪПРОС 14 Вярно е, че яденето на ръж ни помага да предотвратим рак, например?
Консумацията на ръж се дължи на превантивни ефекти срещу рак на дебелото черво, поради съдържанието на разтворими и неразтворими фибри, по-нисък дял на глутен. Но превантивните мерки трябва да бъдат всеобхватни.
15. ВЪПРОС Друга известна зърнена култура е оризът. можем лесно да разширим селекцията до кафяв ориз, басмати или жасмин. Можем да кажем, че те са пълноправен заместител на класическия ориз, например неделния обяд?
Всеки ориз е подходящ за нещо различно и освен това има малко по-различни хранителни свойства. Бялото кръгло зърно е подходящо за приготвяне на млечен ориз или оризов пудинг и за ризото. Ценителите ще приготвят истинско ризото от ориз арборио и карнароли, за суши се използва специален изключително лепкав ориз. Дългозърнестите видове са по-подходящи за гарнитури или специфични видове храни.
Като цяло, колкото по-бели и закръглени, толкова по-висок е гликемичният индекс и обратно.
Специалитетът е черен, червен и индийски ориз.
16. ВЪПРОС Оризовите юфка представляват интерес. Какво точно е това?
Оризово брашно или оризово нишесте с вода.
17. ВЪПРОС Последната зърнена култура, за която говорим, е амарант, богат на протеини и калций. Може би по-малко известна зърнена култура, но името й също е любовник. Какво характеризира тази култура?
18. ВЪПРОС Какво добро можем да приготвим от амарант?
Той не се използва широко самостоятелно. Има особено гъста, лепкава консистенция. Обикновено се смесва с друга зърнена култура, готви се в съотношение 2: 1 като ориз и можем да го приготвим заедно и след това да го използваме като всички други пълнозърнести храни.
Има и брашно от амарант, люспи, пуканки, сладки, съдържащи и. пуканки, бисквити с добавен амарант ....
19. ВЪПРОС Как се прави домашен хляб? Броят на хората, които пекат хляб у дома, нараства. За тези, които все още не са го опитали, какви са ползите от домашното печене?
Когато печете вкъщи, имате пълен контрол върху целия процес на подготовка. По принцип трябва да съдържа хляб 3 съставки - брашно, вода, сол. Но когато прочетете състава на готови пакетирани хлябове, съставките могат да имат повече от 10, повечето от които са ненужни от хранителна гледна точка. Те служат само за поддържане на хляба за дълго време „свеж и еластичен“, за да го поддържат мек, за да не мухляса, когато не се спазват условията за съхранение.
Терминът „пълнозърнест хляб“ също е под въпрос. Разликата е дали хлябът наистина се прави от пълнозърнесто зърно, или към бялото брашно се добавя само малко трици, или се прави от няколко вида зърнени култури.
Когато печете у дома, можете да си играете с различни видове брашно, дори можете сами да мелите брашното, можете да добавяте ядки, семена, различни видове мазнини и резултатът ще бъде интересен като вкус, но и от гледна точка на храненето. Можете да увеличите съдържанието на фибри, да намалите гликемичния индекс и така нататък създават т.нар "Функционална храна".
ВЪПРОС 20 Как можем да направим мая? И е възможно да закупите маята в магазина?
Самата мая се прави само от брашно и вода. Добре е да използвате прясно смляно брашно. Брашнената вода се оставя да ферментира при стайна температура, ферментира на защитено място и след това постепенно се „захранва“ с брашно.
Можете да си купите сушени или течни, има и карта на дрождите, където някой може да ви дари дрождите.
21. ВЪПРОС Ако нямаме време и възможност да приготвим хляб у дома, колко добре да продължим, когато купуваме хляб?
Подобно е на това кнедли. Определени съставки просто нямат какво да търсят в хляба.
ВЪПРОС 22 Кнедлът е по-здравословен, когато го приготвяме у дома?
Мисля, че тази илюстрация говори сама за себе си. Не бихме сложили 70% от тези съставки в домашни кнедли. Домашните кнедли не са здравословни, но поне не съдържат тези ненужни и вредни съставки.
23. ВЪПРОС Как можем да го подготвим?
24. ВЪПРОС Зърнени закуски често се споменават във връзка със зърнени култури, пазарът е наистина голям. Което е добре да следваме, ако искаме да достигнем до качество?
Наистина здравословна закуска от зърнени храни ще бъде приготвена от цели зърнени храни, или люспи, или грис. Варено във вода или растително мляко, допълнено със здравословна мазнина (масло, гхи, ленено масло, орехово масло ...), семена или ядки, орехово масло, нещо за подслаждане (сушени плодове, кленов сироп, добър шоколад) или някаква суперхрана на прах, канела, джинджифил ....