Нашите хора толкова често чуват за здравословното хранене, че могат да бъдат преядени. През последните 40 години те са изпитали толкова много теории за използването на мазнини, че някои просто вече не вярват, че популяризирането на растителни мазнини няма да бъде заменено от нова теория. Понякога .

американци

12 септември 2001 г. от 00:00 ч

Професор УОЛТЪР УИЛЕТ

Нашите хора толкова често чуват за здравословното хранене, че могат да бъдат преядени. През последните 40 години те са изпитали толкова много теории за използването на мазнини, че някои просто вече не вярват, че популяризирането на растителни мазнини няма да бъде заменено от нова теория. Медиите съобщават тук и там, че мехлемът и маслото не са толкова вредни, колкото се твърди.

Професорът по хранене УОЛТЪР УИЛЕТ от Харвардския университет е безкомпромисен: „Вече не може да се очаква основен обрат за учените да популяризират масло или мехлем“.

Така нареченият Липидната хипотеза, която говори за вредното въздействие на наситените мастни киселини върху развитието на сърдечно-съдови заболявания, вече не е хипотеза, а почти доказателство. „Като замените животинските и втвърдени мазнини с растително масло, можете да постигнете до 50 процента намаляване на риска от сърдечни заболявания и последствията от тях - като инфаркт на миокарда.“

Самият той дори не намазва маргарини върху хляба, а капва масло. Той направи същото миналата седмица в Братислава, когато сервитьорът му донесе намазан с чесън върху хляба като предястие. Предпочиташе да поиска необработен зехтин.

Какво е такъв професор по хранене?

Професор по епидемиология и хранене, един от най-известните световни експерти по епидемиология на храненето и връзката му с болестите на цивилизацията, наскоро посети Братислава, след като присъства на Световния конгрес по храненето във Виена.

За първи път в Словакия и Централна Европа.

Как изглежда менюто на човек, който се занимава професионално с хранене?

„Преди да избягам няколко километра сутринта, се приготвя добра каша от различни зърнени храни, към която добавям плодове и ядки. Нося обяд на работа от вкъщи - зеленчукова салата, бобови растения, тофу, плодове, ядки, маслини, хляб или тестени изделия. За вечеря ям задушени, сурови или печени зеленчуци, плодове или тестени изделия. Само по изключение ще имам парче пиле без кожа или парче риба. "

Според епидемиологичните и статистически данни съставът на диетата в Словакия е подобен на състава на диетата в САЩ от 1950 г. - голям дял от мазнини, прости въглехидрати, прекомерен прием на холестерол и сол, липса на плодове, зеленчуци. „Всичко това обаче може да бъде променено и това носи положителни резултати за здравето на населението“, твърди той.

СНИМКА - TASR И АРХИВ

Яжте оптималното количество червено месо

Това е една от основните препоръки на професор Уилет.

И какво според него е оптималното количество червено - тоест свинско, говеждо и дивеч? „Нула грама“, казва пискливият мъж. "Но ако го приемате два пъти седмично, това все още е норма", добавя той.

Какви са аргументите за твърдението, че червеното месо е неподходящо за хората? Все още има много лекари, които се застъпват за яденето на свинско или говеждо като жизненоважна необходимост.

„Много доказателства днес се предоставят не само от лабораторни тестове и изследвания, но и от резултатите от големи епидемиологични проучвания при групи от хиляди хора. Тук настоящата ни информация идва от това, че свинското и говеждото и телешкото месо произвеждат развитието на груб рак.

на червата, ректума, гърдата, простатата, артериосклероза, миокарден инфаркт и много други заболявания. Месото съдържа твърде много наситени мастни киселини, холестерол, калории, не съдържа фибри. "

Пазете се от трансмастни киселини!

Според професор Уилет хранителната индустрия в САЩ харчи десетки милиони долари годишно за реклама и други огромни средства за прикриване на информация за вредността на своите продукти.

„Като пример бих могъл да цитирам съдържанието на т.нар транс мастни киселини в втвърдени растителни мазнини, консумацията на които непрекъснато се увеличава. В същото време знаем, че втвърдените растителни и рибни масла са вредни за целия организъм и последиците от тяхната консумация вече се проявяват до голяма степен. "

По време на втвърдяването на течните масла до твърда мазнина има пространствени промени в молекулите на мастните киселини - образуват се транс мастни киселини. Въпреки това, информация за факта, че те съдържат тези вещества, обикновено липсва.

Професор Уилет обаче утешава словаците, че маргарините (Rama), които се продават в Европа, съдържат малко транс-мазнини, а някои дори намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания (Flora).

"Не забравяйте обаче да избягвате полуфабрикати и храни, които съдържат частично втвърдени и втвърдени хранителни мазнини, тъй като съдържанието на транс-мастни киселини е особено високо в тези случаи.".

„Ако купувате пържени картофи и пържени храни, добре е да имате предвид, че те могат да се приготвят на такива най-евтините хидрогенирани мазнини. Пазете се от пържени картофи и храна в MacDonald's. Съветвам те като американец, който ги познава отблизо. "

СНИМКА - TASR И АРХИВ

Няма повече революционни промени в храненето?

Съвременните познания и изследвания показват, че човешката диета трябва да се състои главно от зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, плодове и нискомаслени ферментирали млечни продукти. Все още можем да очакваме някои сериозни открития, които биха променили напълно нашите сегашни представи за правилното хранене.?

„Не мисля, че ще имаме някаква революционна промяна в препоръките. Натуралните храни наистина ще останат основата. Със сигурност ще видим някои нови знания за някои вещества в определени храни, но това няма да промени настоящите препоръки. Въпреки това може да се очаква отговор на въпроса дали млякото е подходящо за възрастни и това може да повлияе на настоящата позиция относно препоръките за мляко. "

„Не мисля обаче, че диетата, базирана на зърнени храни, бобови растения с висок процент зеленчуци и плодове, е модерна и ми се струва, че тенденцията на подобни препоръки ще продължи по-рано.“

Според стандартите на Световната здравна организация обаче половината американци са с наднормено тегло или много дебели.

„Да, предстоят ни поне още 30 години упорита работа за популяризиране на здравословна диета.“