• Въведение
  • За NŠC
  • Новини
  • Спорт
  • Диагностика
  • Образование
  • Училищен спорт
  • Информационна система

MUDr. Франтишек Жак

хранене

Храненето е една от основните потребности на човека и един от ключовите компоненти на жизнения стандарт на човека. В света храненето се прилага на съвсем различно ниво. Зависи от хранителните нужди на човек и неговото отношение да ги задоволи. Тя варира от минимално ниво на задоволяване на хранителните нужди, което е глад и умиране от глад, до максимално ниво, над което има свръхконсумация, проявяваща се не само от неефективност, но и от интензивен растеж на т.нар. болести на цивилизацията и преждевременна смърт. Това е относително широк диапазон, който зависи от адаптивната способност на организма да се адаптира към външните условия и от собствения начин на живот. Трябва да отговорим на хранителните нужди на такъв набор от храни (храни, напитки и закуски), чиято полезна стойност трябва да бъде в пълно съответствие с развитието и състоянието на хранителните нужди. В момента оценката на храненето от физиологично-биологична гледна точка се прилага комплексно.

Животните, живеещи в дивата природа, се хранят правилно и въпреки това не знаят нищо за диетата и нейния състав. Те се движат предимно от глад и жажда. Обикновеният глад може само да каже на животното колко храна да яде, но няма какво да избира. И все пак животните са надарени с чувствителност към това, което трябва да ядат. Предлагаме например гълъбови ориз и пшеница. Той избира само пшеница, дори ако смесим зърната заедно. Той дори няма да яде ориз, дори и да е гладен. Откъде знае, че индустриално приготвеният ориз е беден на витамин В? Други експерименти показват, че животните, хранени с диета с недостиг на фактор, ще избират измежду представените храни, които съдържат този фактор.

Човек е надарен с такава чувствителност в много по-малка степен. Той се научи да модифицира храната по най-различни начини, за да отговаря на неговите вкусове. При избора на храна човек се ръководи главно от вкуса. Той избира храна, която предизвиква у него приятни чувства. Често консумира повече и често по-малко от нуждите си. Той избира онези ястия, които вкусва, въпреки че те често са по-малко ценни биологично или ги обезценява чрез тяхната индустриална и кулинарна подготовка. Вероятно е свързано с напредъка на цивилизацията. Викингите взеха лук и сушени ябълки в своите експедиции. Известният английски моряк и откривател Джеймс Кук пък използва лимони и кисело зеле, за да предотврати заболяване, наречено скорбут по време на дългосрочен престой в морето с морски венци, което води до кървене от венците до загуба на зъби, подуване на лицето и тялото, слабост и болка в крайниците, за увеличаване на умората, накъсване на косата и др.

По този начин те се ръководят от естествената връзка между храненето и живота, но също така и от наблюдението и прилагането на опит. В същото време те не знаеха нищо за аскорбиновата киселина и нейната връзка с капилярното кървене. Това естествено усещане за търсене на правилната диета в точното количество постепенно се губи у човека и вкусовите навици стават преобладаващи, които се превръщат в основно ръководство при избора на диета.

Невъзможността да се избере правилната диета се отнася главно до храни, съдържащи витамини и соли. Гладът е чувство, което до голяма степен ни информира за енергийните нужди на организма, но вероятно ни липсва чувство, което да ни информира за недостиг на витамини. Например, дори появата на хиповитаминоза с витамин С не ни кара да гладуваме от зеленчуци или цитрусови плодове. Неправилното хранене по отношение на енергията веднага ще се прояви в загуба на тегло или увеличаване на теглото, но недостигът на витамини ще се прояви дълго време, докато първите симптоми на дефицит обикновено не са специфични.

По този начин човек трябва да знае как да се храни правилно и особено спортист, който често изисква от тялото си изпълнения, които са в пъти по-големи от нормалните дейности. Организмът, изложен на такова огромно усилие, е особено чувствителен към всеки дефицит, причинен от недохранване, и всеки такъв дефицит се проявява главно в намалена работоспособност. Поради тази причина много спортисти се интересуват от диетата като такава, но и от нейния състав. Няколко статии и книги по този въпрос са публикувани в нашата професионална литература. В тази публикация се опитвам да дам обобщена представа за областта на храненето.