Източник на протеин
От всички продукти от растителен произход бобовите растения са най-богатият източник протеин. Според "хранителните таблици", в 100 г сурови бобови растения разположени средно около 25 г протеин (25%). Най-добрата част е соя, със съдържание на протеин до 40 гр (40%).
За разлика от протеин от животински произход (месо, мляко) обаче не са основни аминокиселини в бобовите растения (грах, боб, леща, боб) завършен. Те не съдържат достатъчно метионин и цистеин.
Ето защо се препоръчва за хора, които не консумират храна от животински произход комбинирайте споменатите бобови растения със зърнени култури, които, за разлика от бобовите, нямат достатъчно лизин. Такава комбинация ще нарастне хранителна стойност приготвена храна.
IN нахут незаменимите аминокиселини са достатъчно представени - те дори се доближават до стойностите на продуктите от животински произход.
Като импулси
Много от пациентите ми се оплакват от подуване на корема и метеоризъм. И когато сложа бобови растения в менюто им, те просто обръщат очи и казват, че избягват тези храни, защото не могат да ги усвоят. Проблемът не е в бобовите растения, а в тяхното приготвяне и консумация и комбинация. Освен това инфлацията ще премине веднъж и тогава можете да се отдадете на тези храни, колкото искате. Не вярваш ли? Не можах да го направя сам, но продължителните тестове и редовните дози бобови растения постепенно започнаха да понасят тялото ми и днес не знам какво е надуване, разбира се, ако не направя диетична грешка. Тогава напълно го заслужих. Така че нека да тръгнем от самото начало, за да не пропуснем нищо.
1. Накисване
Винаги взимайте и изплаквайте бобовите растения няколко пъти преди употреба. По време на накисването бобовите растения увеличават обема си и навлизат във водата измийте олигозахаридите съдържащи се в него и се разграждат до прости захари. Киснете поне дванадесет часа. По време на накисването на семената се дава силата на водата и живота. Следователно при накисването трябва да се вземе предвид двойното количество вода. Внимавайте да не накиснете червената леща, ще говорим за това друг път. Нашата кафява леща се нуждае само от 1-2 часа за накисване. Големият фасул, нахутът и грахът се нуждаят от повече от 12 часа. Той трябва най-много да уринира соя, но времето за накисване зависи от вида и конкретните бобови растения. Не поставяйте нищо във водата за накисване или ускорявайте процеса по никакъв начин. Можете да смените водата няколко пъти по време на накисване. Можете да накарате подутите семена да покълнат или да бъдат третирани незабавно - обикновено чрез готвене.
Изплакнете накиснатите бобови растения няколко пъти и ги поставете в контейнер и ги оставете да покълнат. Как да си приготвим здравословни кълнове и да допълним диетата си с малко зелена храна през този период, да укрепим имунитета, да подпомогнем храносмилането и да помогнем при настинки, така че можете да прочетете в статията Здраве, спящо в кълнове.
Вярно е, че бобовите култури са по-трудно смилаем. Причинява се от нежелани вещества- инхибитори (вещества, които забавят, потискат или прекъсват определена активност, в случая храносмилането), които инхибират активността на ензимите, които разграждат протеините и нишестето. Въпреки това, активността на инхибиторите може да бъде предотвратена топлинна обработка, без които консумацията им на бобови растения дори не е възможна. В неварено състояние те са отровни, така че бъдете внимателни Rawaci.
Най-често срещаният метод за термична обработка е готвене. Никога не варете бобовите растения във водата, в която са били накиснати. Излейте водата и използвайте чиста вода за готвене. Това ще подобри усвояемостта и няма да се разпенва при готвене. Към готвенето трябва да се добавят няколко подправки или билки, за да не се подуете. Най-доброто, което съм опитвал копър, сатура, раска, исоп, джинджифил, босилек или мащерка. Можете също да опитате смлян кориандър, куркума, римска раска и други подправки, използвани в Ориента.
ВНИМАНИЕ Не посолявайте и не подкиселявайте до края на лечението. Гответе импулсите много внимателно на слаб огън, така че да шупнат. По време на готвенето можете да добавите студена вода, за да удължите процеса на готвене. В резултат бобовите растения се усвояват по-добре. Първо трябва да се вари соята, за по-добра усвояемост в началото и след това за намаляване на готвенето. Времето за готвене зависи от вида на бобовите растения, от по-нататъшната термична обработка, а също и от това дали ще се смесва допълнително или ще се сервира като цяло и други подобни. Последващото третиране чрез смесване, смилане или поглаждане (избутване, издухване) ще подобри консумацията и усвояемостта на бобовите растения.
4. Бъдете внимателни
- Грахът, бобът и лещата съдържат пурин, който насърчава производството на пикочна киселина. По този начин те принадлежат към плоча с ревматизъм само в ограничени количества.
- Протеините, съдържащи се в бобовите растения, не са пълноценни, с изключение на соята. Вегетарианците могат лесно да допълнят липсващите си аминокиселини от пълнозърнести храни.
- Напротив, бобовите растения за целиакия са важен източник на хранителни вещества, ако не страдат от други хранителни алергии, като соя например.
- Не само червената леща, но и шушулките от зелен фасул са подходящи за малки деца. Като източник на протеини можете да ги запознаете с първите им храни преди първия им рожден ден.
- Консервираните бобови растения имат високо съдържание на сол и поради това не са подходящи за съдовата и сърдечно-съдовата системи.
- Бобовите растения имат високо съдържание на фибри и нисък гликемичен индекс, те са силно богати на енергия. Ето защо, когато намалявате диетата, трябва стриктно да пазите размера на техните порции.
От гледна точка на TCM имат бобови растения вкус сладка. Тропизъм до пътя на стомаха, далака, бъбреците, червения боб до сърцето и черния дроб. Термична е неутрално към топло, бобът мунг е студен. Движение Ци се спуска. IN пет елемента представлява ЗЕМЯТА и ВОДАТА. Фокусна точка средна и долна.
- Поддържа кръв и ци,
- Почиства горчивината в кръвта, хидратира насърчава течностите и кръвта,
- Той образува бъбреците на Ин,
- Дехидратира
- Отстранява кръвта в изпражненията,
- Те помагат в кърменето на мляко по време на бременност,
- Те помагат при менопаузата,
- Те премахват токсините, влагата от вятъра,
- Нахутът регулира кръвната захар и подпомага анемията
Крем от грах с крутони
Можете да се насладите на тази супа в бялото сервиране.
Привлича и с бялата си празнична трапеза. Той не само приляга на окото, но има страхотен вкус и е идеален за пролетна великденска празнична трапеза.
Състав:
1PL масло, 1 малка ситно нарязан лук, 1-2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки, зелена част от 1 малка пора, нарязана на колелца, 800 ml зеленчуков бульон, 500 g замразен грах, сол и прясно смлян бял пипер, млади ментови листа за декорация.
Нарежете солените морковени пръчици, запържете в 1 KL олио и може да добавим и малко чесън.
- Запържете лука за кратко в тенджера с масло. Добавете чесъна, зелената част на порите и запържете за кратко. Залейте със зеленчуков бульон, гответе за кратко, добавете замразен грах и гответе само докато грахът позволи (отнема около 4 минути).
- Разбъркайте добре супата. Ако искате наистина меко, можете да го прецедите. Подправете със сол и прясно смлян бял пипер.
- Нарежете солените морковени пръчици на кубчета и запържете в тиган до златисто. Запържете счукания чесън със сол в масло и смесете с препечените крутони. Сервираме супата с крутони, гарнирана с млади ментови листа. Можете да гарнирате със соев крем.
Грахова супа с кил
Тази рецепта е подходяща за подпомагане на стомаха, далака и бивника подпомага елемента KOV - белите дробове и дебелото черво. Подходящ е за всички възрасти. Работи с телесни течности, а бобовите растения помагат за подхранването на бъбреците. Подходящ за периода Ин.
Състав:
500 g жълт грах, ½ средно голямо зеле, 1 малка целина, 1 KL rasce, 1 KL майорана, 1 KL морска сол, 1 KL куркума, 6 скилидки чесън (по-малко на вкус), 4 PL слънчогледово масло, комбинирани водорасли.
- Накиснете граха във вода за една нощ. На следващия ден излейте водата, изплакнете граха и ги сложете в тиган с нова вода. Добавете комбинирани водорасли и варете около 90 минути. Трябва да се провери.
- След това добавете сол, раска, куркума, ситно накълцано кейл и варете още 15 минути.
- Накрая добавете майорана, пържена целина и счукан чесън.
- Сервирайте с парче пресен магданоз или лук.
Бял гигантски боб на червен пипер
В този случай ще заменим месото с бобови растения, които имат фантастичен вкус. Ако обичате пилешко на чушки, то е под различна форма. Разбира се, ще вкусим всичко със странични ястия като зеленчуци, приготвени на пара в една тенджера, заедно с ИН и ЯН. Кнедли от зърнени храни или ориз басмати допълват целия обяд.
Състав:
2 чаши варен бял слонов боб, 2 по-големи лука, олио, сол, 1 KL сладък червен пипер, половин литър зеленчуков бульон, лимон или UME оцет на вкус, 100 ml соев или овесен крем, козе нишесте.
- В гювеча сложете олио и ситно нарязан лук. Пържим до златисто кафяво. Добавете 1 KL червен пипер и запържете. Веднага изсипете бульона и го оставете да се готви на умерен огън за 10 минути.
- Вдигнете огъня и добавете сварения бял боб и гответе заедно още 10 минути. Концентрирайте всичко с нишестена кожа, смесена в 1 dcl вода. Варете 4 минути, за да се сгъсти. Ако сосът е рядък, добавете още малко нишесте.
- Вземете соса от директен огън и добавете соев крем. По-скоро добавете в малки количества и опитайте. Може би половината ще е достатъчна. Подправяме всичко с оцет UME. По-добре бавно.
ТИП: Накиснете големи бели зърна във вода за 12-15 часа и след това варете в тенджера под налягане за 1 час. Като гарнитура са подходящи кнедли, ориз басмати, булгур. Завършете ястието с неговата пълнота със зеленчуци на пара, ферментирали зеленчуци и семена. Добър апетит.
Вкусно месо от леща
Състав:
1 чаша варена кафява леща, 1 чаша едро смлени бадеми, 1 чаша едро смлян овесени ядки, 1 чаша ситно нарязан лук, 1 чаша грубо настърган целина, 1 чаша грубо настърган целина, 3 скилидки чесън, 1/3 чаша едро настъргани ябълки, сол за подправка, UME оцет, 3 PL зехтин (кокосово), ½ KL мащерка, 1 KL смляна раска, 150 g сладко или сладко от сливи
- Варим лещата предварително на слаб огън, за да поддържаме съжителството и да се отцедят. Запържете нарязания лук в масло.
- Добавете нарязани и настъргани моркови и целина. Добавете чесън и запържете всичко заедно за около 5 минути.
- Добавете настърганата ябълка, стафиди от черен пипер и оставете да къкри заедно за малко. Отдръпнете се от огъня, изсипете едро смлени бадеми, варена леща без вода. Концентрирайте цялата смес с овесени ядки и разбъркайте и подправете всичко добре. Ако сместа е сладка, добавете UME оцет.
- Ще подготвим квадратна форма, напр. сърна отзад или друг квадрат. Намажете дъното и поръсете с брашно. Притискаме получената смес във формата и намазваме повърхността с конфитюр с дебелина 0,5 cm.
- Поставете в предварително загрята фурна на 180 o C и печете около 45 минути. След изпичане оставете кюфтето да се охлади, за да може да се реже по-добре. Използваме изкуствен нож, за да не повредим формата за печене. Не изваждайте кюфтето от формата, тъй като то ще залепне по дъската, докато го намажете със сладко.
Нека диетата ви помогне да попълните бъбреците си с енергия. Защото ако няма силна майка (ВОДА - бъбреци), тя не може да роди силно дете (ДЪРВО - черен дроб) и през пролетта прочистването ви няма да бъде цялостно и след това ще бъдете изтощени. Така че добавете сега, за да имате от какво да черпите. А през пролетта имате силна основа за ново излитане през 2016 г. на пожарната маймуна.