по-малко

8.2. 2016 12:03 В Словакия през декември миналата година влезе в сила указ на Министерството на здравеопазването, който трябваше да коригира и намали количеството сол, добавено към храната. Въпреки че замени разпоредба на повече от 11 години, тя не направи значителни промени. Това е независимо от факта, че словаците консумират значителен излишък на сол в сравнение с препоръките на Световната здравна организация и че уж целта на министерството е да обърне тази ситуация.

Фактът, че прекомерното осоляване е вредно за здравето, не е нищо ново. Допринася значително за хипертонията, т.е. за високото кръвно налягане. Повишава риска от инсулт или инфаркт, влияе неблагоприятно върху образуването на камъни в бъбреците и помага при затлъстяване.

Увеличеното количество сол се консумира не само от онези, които осоляват храната си в чиния, често автоматично, преди дори да я вкусят. Както в случая със захарта, солта е в изобилие в храни, които клиентът носи вкъщи от магазина. За да се изчерпят препоръчителните дневни граници, в много случаи е достатъчно да се консумират няколко филийки шунка с парче хляб. Правителствата се опитват да ограничат количеството сол в продуктите, следвайки препоръките на здравните институции.

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират съответно максимум пет грама сол и два грама натрий на ден. Именно излишъкът му в организма е отговорен за високо кръвно налягане или проблеми с бъбреците. Колкото повече сол поглъща тялото, толкова повече вода задържа в тялото, което води до повишаване на налягането.

Някои потребители са се научили да следят количеството натрий в минералните води. Там обаче се среща с порядък по-малък обем (в десетки милиграми на литър), отколкото в храните, където потребителите рядко се обръщат към неговото присъствие.

Солим повече от два пъти

Според СЗО повечето хора ядат от 9 до 12 грама сол на ден, което е повече от два пъти от максималния препоръчителен стандарт. Словаците също не избягват негативната тенденция. Според Службата за обществено здраве той яде от 9 до 11 грама на ден.

Докато словаците, според службата, надвишават дневната граница с 115 процента, мъжете с малко над 150 процента. „В същото време се наблюдава увеличение на приема на сол от сол с 20 до 25 процента през 2011 и 2012 г. в сравнение с 2001 до 2004 г. в наблюдаваните възрастови категории жени и мъже“, добавя Службата.

По този начин в Словакия избягваме тенденцията за намаляване на прекомерната консумация на твърде солени храни. Може да бъде причинено и от местните диетични предпочитания - сред словаците са популярни полуфабрикати от месо, пушено, салам, шунка или сирене, които съдържат по-голям дял сол.

За разлика от тях, във Великобритания например, където натискът на правителството и здравните организации върху производителите на храни да намалят количеството сол, използвано в преработените храни, е намалял преди повече от десетилетие, приемът му в населението е намалял. Между 2003 и 2011 г. потреблението на сол в британците е спаднало с около 15 процента, съобщава британският седмичник The Economist.

Според учените това е довело до намаляване на сърдечно-съдовите заболявания в страната. През същия период броят на смъртните случаи вследствие на инсулт намалява с 42 процента и има 40 процента по-малко смъртни случаи поради сърдечно-съдови заболявания.

В Словакия само козметични промени

Словаците също трябва да намалят приема на сол. Тоест поне според намерението на Министерството на здравеопазването. От началото на декември миналата година добивът му е валиден, който наново е определил максимално допустимите количества годна за консумация сол в храната. Той замени повече от 11-годишни постановления на Министерството на земеделието и здравеопазването.

"Причината за издаването на указа е високият прием на сол от населението на Словашката република, за което допринасят някои основни храни", информира Службата за обществено здраве. Въпреки това, с промените, настъпили след 11 години, е трудно да се предвиди значително въздействие върху здравето на потребителите.

Максимално ниво на добавена годна за консумация сол в храните
Храна Максимално ниво в mg на kg
Бебешка храна 10 000
Храна като цяло 20 000
СИРЕНЕ И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
Сирена като цяло 25 000
Сирена тип сирене 20 000
Специални сирена с мухъл и мазнина на повърхността 30 000
Сирене с плесен вътре в тестото, извара 55 000
Зимна бриндза 30 000
Лятна бриндза 25 000
ХЛЯБ И ХЛЕБНИ
Хляб 18 000
Сладкиши 18 000
Специални солени хлебни изделия, които не са включени
повърхност, поръсена със сол като напр. босняк, пагача,
гевреци, пръчки Греъм 30 000
МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ
Меки месни продукти 25 000
Готвени и печени месни продукти 25 000
Трайни сурови месни продукти, а именно
1. с pH по-малко от 5,5 - ферментирал и изсушен 40 000
2. с рН 5,5 до 6,2 - изсушени 50 000
3. сушено пушено месо 50 000
Устойчиви термично обработени месни продукти 33 000
Солено месо варено 32 000
Сурово осолено месо 36 000
Трайно сурово месо 60 000
Консервирани меса, месни заготовки 25 000
Консервирани меса 30 000
Пушен бекон 30 000
РИБА И РИБОЛОВНИ ПРОДУКТИ И ИЗДЕЛИЯ ОТ ТЯХ
Консерви от риба и намазки 25 000
Пушени и мариновани рибни продукти 28 000
Хайвер, сьомга, очи и подобни рибни продукти NM *
ГОТОВИ ПРИГОТВЕНИ ХРАНИ
Предназначен за директна консумация 13 000
Охладени и замразени индустриално произведени 18 000
ИМА ВКУС НА
Горчица 30 000
Превръзки 28 000
Кетчуп 25 000
Екструдирани продукти 20 000
Други подправки, подправки,
дехидратирани храни NM *
ПРОДУКТИ СОЛЕНИ, СОЛНИ, СОЛНО-СПЕЦИФИЦИРАНИ, СОЛНО-СПЕЦИФИЦИРАНИ ПРОДУКТИ NM *
* NM - необходима сума
ИЗТОЧНИК: Министерство на здравеопазването на Словашката република

Една от основните промени в сравнение с предишния стандарт, валиден от 2004 г. (Кодекс на храните на Словашката република - заглавие Специални хранителни добавки), е, че намалява максимално допустимото количество добавена сол в хляба и сладкишите до 18 грама на килограм. „В същото време се променя максималното ниво на добавена годна за консумация сол за„ готови за консумация ястия “- максималното ниво на добавена годна за консумация сол е определена на 13 000 mg/kg за готова за консумация готова за консумация яжте ястия и 18 000 mg/kg за охладени и замразени индустриално произведени. За останалите видове храни максималното ниво на добавена хранителна сол остава непроменено “, информира Службата за обществено здраве.

По този начин държавата потвърждава, че загубата на сол в храната ще бъде само козметична след новата, а за по-голямата част от храните все още се прилагат повече от десетилетие от старите стандарти.

Дори с хляб и сладкиши, които са в центъра на вниманието в новия указ, не се извършва революция. Ориентацията към хлебните изделия е свързана с ежедневната им консумация. В публикация от 2014 г. (EU Salt Reduction Framerwork) относно солта като рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания Европейската комисия заяви в проучване в държавите-членки, че хлябът представлява най-малко 20 процента от общия прием на сол.

Словашките пекарни, адресирани от TREND.sk, обаче не трябваше да модифицират нито нещо, нито да използват само малко по-малко сол. По този начин, ако досега е било така, че ежедневните хлебни изделия са консумирали значителна част от приема на сол, това ще е така дори след влизането в сила на новите стандарти. Консумацията на една четвърт хляб все още може да означава почти покриване на препоръчителната дневна доза сол.

За специални солени хлебни изделия, като pagáčs, бошняк или гевреци, максималното количество сол е определено на до 30 грама на килограм. В случай на сладкиши, поръсени със солени кристали, горната граница дори не е посочена и според заповедта на министерството е допустимо „необходимо количество“.

Също така, някои рибни продукти като хайвер или семена от хамсия нямат определена граница. Солта в тях често представлява една четвърт от общото тегло.

Дори при някои видове месо нивата са значително по-високи - със сушено пушено месо 50, с трайно сурово месо до 60 грама на килограм. По този начин, яденето на 10 декаграма такава шунка на ден може да означава превишаване на препоръчителната граница.

Те също отговаряха на ограниченията преди

От пекарните, с които се свърза TREND.sk, потвърдиха, че нямат проблеми с новите лимити. Те или леко намаляват количеството сол в продуктите, за да достигнат нивото от 18 грама на килограм, или не трябва да променят нищо. Те спазиха и лимитите преди влизането в сила на новия указ на Министерството на здравеопазването.

„Продуктите на нашата компания все още не са надвишили определеното максимално количество сол, така че това законодателство не се прилага за нашата гама. Поради тази причина не беше необходимо да се модифицират съществуващите рецепти, нито спряхме да произвеждаме някой от нашите продукти ", информира TREND.sk Катарина Сонлайтнерова, продуктов мениджър на Penam Словакия. Оперира пекарни в Братислава, Нитра, Прешов, Поважска Бистрица и Лученец. Собственост е на Agrofert на чешкия министър на финансите Андрей Бабиш.

Компанията е една от най-големите пекарни в Чехия и Словакия. По този начин, ако голяма част от солта, консумирана от потребителя, идва от ежедневни хлебни изделия и водещият играч на пазара не е принуден да намали обема на солта, приемът на натрий, който хората приемат в хляб или кифлички, не може да намалее.

Дори пекарните, които трябваше да намалят количеството сол, нямаха проблем с това. Това бяха минимални разлики и 18 грама сол на килограм обикновени хлебни изделия са абсолютно достатъчно количество, което би могло да има само минимален ефект върху вкуса. Производствените процеси обаче не трябва да се модифицират по никакъв начин.

„При класическите кроасани например може да се случи така, че без сол те да не вкиснат и да останат мънички. Тази определена сума обаче не е проблематична “, каза за TREND.sk Ладислав Хрчка от по-малката пекарна в Карлови Вари.

СЗО иска да спаси 2,5 милиона живота годишно

Световната здравна организация предупреждава, че поддържането на дневния прием на сол под 5 грама на ден помага за намаляване на кръвното налягане, риска от сърдечно-съдови заболявания и инсулт.

Държавите-членки на СЗО се споразумяха, че глобалното потребление на сол трябва да бъде намалено с 30 процента до 2025 г. Според организацията това е една от най-ефективните мерки, които държавите могат да предприемат, за да подобрят здравните показатели на населението. Намаляването на приема на сол до препоръчаното ниво би могло да предотврати 2,5 милиона смъртни случая всяка година.

В допълнение към нарастващата консумация на богати на натрий полуфабрикати, според СЗО хората все повече консумират плодове, зеленчуци и фибри, храни, богати на калий. Това помага за понижаване на кръвното налягане.

СЗО посочва, че има две основни причини за високия прием на сол. Единият е, че храните, в които тя е силно присъстваща, се консумират прекомерно. Това включва готови ястия, преработени месни продукти като бекон, шунка, салам, сирене или супи за бързо приготвяне или юфка. Втората причина е, че зърнените продукти се консумират в големи количества. Въпреки че съдържат малко количество сол, те допринасят значително за общия й прием поради високата консумация.

По този начин хората приемат голямо количество директно от храната, но до голяма степен те го постигат или директно с трапезна сол, или с различни ароматизанти под формата на твърди или течни хранителни добавки. Натрият е богат и на натриев глутамат, който се използва в хранителната промишленост като вкус на храна.

СЗО посочва необходимостта от регулиране от държавите по начини за намаляване на приема на сол. В същото време директно насърчава потребителите да намалят доходите си, като променят навиците си. Те ограничиха консумацията на типични солени деликатеси, като чипс или солени пръчици, нямаха под ръка солница, когато ядяха, или наблюдаваха съдържанието на сол или натрий, съдържащи се в храните, които купуват.

Все още липсва задължително етикетиране

Въпреки това, не винаги може да бъде лесно за потребителя да намери данните, които търси. Например в случая с хляба словашкият потребител не винаги знае колко сол съдържа. Дори след влизането в сила на последната наредба на Министерството на здравеопазването.

Все още хранителните данни не трябва да бъдат задължителни върху опаковките на храни Източник: Branislav Benčat

В случай на разопаковани продукти, това обикновено е почти невъзможно; в случай на пакетирани продукти информацията за хранителните стойности не винаги е на опаковката. Някои производители ще публикуват само състава на хляба, който включва и сол, вече няма да посочват количеството му.

Законът не ги показва. Поне засега. Съгласно регламента на Европейския съюз бр. 1169/2011 ще бъде задължително да се посочва хранителната стойност на храната на опаковката само от 13 декември 2016 г. Но ще има изключения дори след тази дата. Например за продукти, опаковани в малки опаковки, или за малки производители (включително пекарни), които доставят малки количества продукти директно на крайния потребител или на местните търговски обекти.

„Постепенно представяме хранителна информация на нашите опаковки. Продуктите, които опаковаме в печатни опаковки, вече съдържат хранителна информация. Постепенно ги допълвахме през 2014 г. Постепенно допълваме хранителните данни за други опаковани продукти с етикет, така че към 13 декември 2016 г. да изпълним всички изисквания на Регламент 1169/2011 на ЕС, “каза К. Сонлейтнерова от Penam.

Според британците те не доказват вредността на солта

Някои учени остават скептични относно намаляването на количеството сол в храната. Твърдението, че при дългосрочно повишени нива на натрий, свързаното с това повишаване на кръвното налягане може да доведе до смърт, се основава, според седмичник The Eonomist, на често цитирано проучване на Националния здравен институт на САЩ (NIH), което демонизира солта. Тя заключи, че тестовата група от хора, които са яли по-малко натрий, също са с по-ниско кръвно налягане.

През 2011 г. в Обединеното кралство бяха проведени две подобни проучвания, публикувани от здравната организация с нестопанска цел Cochrane Collaboration. Първият установи, че намаляването на количеството приета сол наистина води до намаляване на кръвното налягане, но липсват достатъчно доказателства, че това също би довело до намаляване на броя на смъртните случаи или по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Второто проучване дори стигна до заключението, че не е доказано, че ниското съдържание на сол е свързано с подобрение или влошаване на човешкото здраве.

Някои проучвания стигат дори по-далеч и дори твърдят, че намаляването на приема на сол увеличава риска от смърт. Ако приемът Ви е намален твърде много, бъбреците Ви ще отделят ензим, наречен ренин, което може да доведе до хипертония. По този начин повишаването на кръвното налягане също трябва да причини значително намаляване на приема на сол. Например, според The ​​Economist, ниските нива на натрий в организма са свързани с по-висок риск от сърдечна недостатъчност.

Нюйоркските ресторанти трябва да насочат вниманието към солената храна

Ресторантите в Ню Йорк трябва да посочват твърде солена храна Източник: SITA/AP

От началото на декември миналата година ресторантите в Ню Йорк трябваше да привличат вниманието към ястия, които съдържат повече от чаена лъжичка сол. Мярката се отнася до онези предприятия, които са част от веригите и е предназначена да помогне в борбата със сърдечните заболявания и инсулта.

Ню Йорк е първият град в САЩ, където в менюто се появява предупредителен символ под формата на солница на черен триъгълник.

Чаена лъжичка сол е около 2300 милиграма натрий, което е препоръчителната дневна граница за възрастен.

Сърдечно-съдовите заболявания са водещата причина за смърт за жителите на Ню Йорк. През 2013 г., според местните власти, тук са загинали 17 000 души. Според проучване от 2010 г. всеки жител на Ню Йорк консумира средно 3200 милиграма натрий на ден.

По този начин кметът на града Бил де Блазио продължава инициативите за възстановяване на своя предшественик Майкъл Блумбърг, който въведе забрана за тютюнопушене на обществени места и задължителна информация за броя на калориите в заведенията за бързо хранене.