Кажете какво искате за 2017 г., но това беше страхотна година за гастрономията. Следователно ви предлагаме списък с 10-те най-добри ресторантски тенденции и, разбира се, ястията, които е трябвало да опитате.
От 50-те идеи, събрани за вас, следните десет са съставили последните десет за вас:
Линда Бурум - на свободна практика и сътрудник на Los Angeles Times, списание Los Angeles и автор на Ръководство за етническа храна в Лос Анджелис.
Робин Селдън - Президент на Международната асоциация на ресторантьорите, който беше избран за главен готвач на 2016 г. през 2016 г. и получи наградата за ресторантьор на годината по-късно.
Препоръчваме:
Майк Телин - експерт по храните и гостоприемството, съосновател на празника Портланд, един от най-добрите кулинарни фестивали в Америка.
Брет Торн - Пише за храна и напитки за Nation’s Restaurant News. Учил е и традиционна френска кухня в Le Cordon Bleu в Париж.
Изабела Войчик - Организатор на повече от 200 кулинарни събития за неправителствената организация James Beard Foundation в Ню Йорк.
Тенденциите тази година се отнасят до здравословното хранене с акцент върху веганската кухня и храни, които имат лечебен ефект. Ето списък на най-добрите за 2017 година.
1. Активен въглен
Активният въглен на прах е пробил тази година по две причини - той е идеален за своите детоксикиращи ефекти и може да оцвети храната в черно. „Изненадващо е да видите всичко - от сладолед и кремове до кроасани и коктейли в абаносови нюанси“, казва Изабела Войчик. Черната храна е „любима в социалните мрежи“. Брет Торн обаче заема различно мнение, като казва, че черните храни са „глупава тенденция, въпреки че определено са тенденция“.
2. Хранителна пудра
В този момент не говорим за разтворимо какао или пудра захар. „След като готвачите се умориха от сосовете, те взеха назаем различни дехидратирани вещества от молекулярното гастрономическо движение, за да служат като декорация на чинии, а някои дори допринесоха за вкуса на храната“, казва Линда Бурум. „Изсушаваме всичко и го обичаме“, казва Робин Селдън, описвайки как можете да „поднесете различните хапчета като гарнитура или да ги поръсите върху всякаква храна - от сладка до пикантна!“
Crudités. Снимка: Weldis
3. Crudités/френско зеленчуково предястие
„Има нещо носталгично в чинията със зеленчуци“, казва Майк Телин. Но днешният crudités (сурови зеленчуци с дресинг) е по-скоро като опитен избор от прекрасни и разнообразни продукти от фермерските пазари, отколкото просто частта от малки моркови и сурови броколи със селскостопански дресинг, с които сте свикнали от леля си Берта.
4. Екзотични зърнени култури
„Това беше период на търсене на безглутенови или нискоглутенови зърнени храни, по време на които се появиха скрити скъпоценни камъни като камут, сорго и други“, казва Майк Телин и добавя, че „много екзотични зърнени култури не са без глутен.“ Киноа, farro и chia са на върха в моя списък. С тези зърнени храни можете да работите както в солени, така и в сладки ястия. "
Различни видове сусам, чиа, слънчоглед и така нататък. Снимка: Pixabay
5. Ядливи насекоми
„В исторически план яденето на насекоми се е родило по необходимост, но все още е част от най-добрата улична храна в света“, казва Майк Телин. „Тези същества са чудесен източник на протеини в по-бедните страни и райони, като Източен Тайланд“, добавя Линда Бурум. Но Брет Тор не е напълно сигурен в тази тенденция. „Чудя се докъде ще стигне. Вече се разпространи по-бързо, отколкото очаквах. Ще бъде трудно да се преодолее фактора на съпротива, който западняците изпитват, когато ядат бръмбари “, добавя той.
6. Улей Израел
Израел е тазгодишната най-добра държава по отношение на храната. „Майкъл Соломонов от израелския ресторант Zahal, намиращ се във Филаделфия, получи наградата„ Готвач на годината 2017 “, казва Изабела Войчик. Да не говорим за готвача Меир Адони от НУР в Ню Йорк или за израелския автор на готварски книги - Йотам Отоленги. Така че курсът включва сусам, осолено кисело мляко, агнешко или нар.
7. Местни дестилерии
„Живеем в златната ера на американската дестилация“, казва Майк Телин. Добавете към това нарастващия акцент върху местното производство и ще откриете, че е дошло времето за тази идея. В този въпрос Изабела Войчик заявява: „Барманите обичат да разказват истории за напитки и няма нищо по-очарователно от истории от дестилерии.“ Идват времената на местно производство на алкохол.
Уличната храна не е само бургери и хотдог. Снимка: Pixabay
8. Меню за улична храна
"Необходимо", казва Линда Бурум. "Michelin дори обозначи уличната храна в своето ръководство за Хонконг, а двама продавачи на улична храна в Сингапур получиха една звезда", добави той. Според Робин Селдън „хората разчитат на храни, които ги карат да се чувстват домашно, поради което уличната храна е толкова популярна“.
9. Веган бургер
„Настъпиха промени в заместителите на месото и някои най-накрая започнаха да имат добър вкус“, казва Брет Торн. Робин Селдън го вижда по следния начин: "Не можете да избегнете тази тенденция, ако не можете да победите нещо подобно - така че се присъединете към нас."
10. Нулеви отпадъци
„40% от храната отива на вятъра в американската хранителна верига“, казва Майк Телин. „Все още има милиони гладни хора по света. Готвенето без отпадъци изисква не само изобретателност и креативност, но и състрадание към неизползваните храни. ”Дан Барбър от Блу Хил, Ню Йорк, например, започна поредица от изключителни вечери, използвайки остатъци като рибни кости или остатъци от краставици. Майк Телин заключава: „Това е наистина вдъхновяващо нещо. На това трябва да ни учат в училище. "