Холандският сос е един от сосовете, който трябва да доведе храната до съвършенство. Всичко започва с разбиване на жълтъците с течност в пяната, под термина течност можете да си представите бульон или бяло вино. Сместа се загрява над пара и постепенно се добавя масло с бавно загряване и разбиване. Колкото повече масло добавите към соса, толкова по-плътно и пухкаво ще бъде. Трябва само да внимавате да не избиете наистина жълтъците, като добавите студено масло към соса. Приготвянето на холандски сос е подобно на приготвянето на домашна майонеза, с изключение на това, че този сос е топъл и вместо олио се добавя масло.
Стъпка по стъпка до перфектния резултат
Пригответе 3 жълтъка, 100 g масло, 3 cl бяло вино, половин лимонов сок, сол и смлян черен пипер за 4 порции.
Измерете около 3 см вода в тенджерата, която кипнете, когато започне да кипи, отстранете пламъка и се опитайте да поставите стъклена или метална купа в тенджерата, при никакви обстоятелства купата не трябва да докосва водата в тенджерата, трябва да остане да виси на гърнето. Водата в саксията все още трябва да мехурче леко, не забравяйте, че в този случай тя е двойно валидна - бавно ще отидете по-далеч!
Извадете купата от тенджерата, разбийте жълтъка в нея, добавете вино и добавете щипка сол. Разбийте всичко в купа на пяна с бъркалка и нарежете студеното масло на кубчета до чинията.
Поставете купата с жълтъчната пяна върху тенджерата и бъркайте сместа непрекъснато за около 3-5 минути. Колкото повече се нагрява сместа, толкова повече тя ще се сгъсти и ще наподобява пудинг по своята консистенция. Уверете се, че яйцата не започват да се съсирват, краищата на купата ще показват натъртени парчета, можете да завършите веднага и да започнете отново.
На този етап е време за масло, добавяйте го постепенно, спокойно и десет пъти на три малки кубчета, винаги го разбивайте добре и чак тогава добавяйте още кубчета, защото с бързо добавяне маслото може да се отдели от жълтъците. Студеното масло охлажда жълтъчната смес и я предпазва от съсирване, но трябва да се внимава и сосът да се разбива постоянно.
Накрая извадете соса от тенджерата, подправете със сол, смлян черен пипер и лимонов сок. Холандският сос се сервира топъл, така че пригответе времето си перфектно, защото съществува риск от валежи по време на допълнително нагряване и определено не бихте искали.
Тип: Винаги имайте готова купа със студена вода в мивката, ако случайно си помислите, че яйцата започват да кипят, охладете веднага купата и продължете отново след няколко секунди.
Холандски сос като основа за други сосове
След като се научите как да приготвяте перфектния холандски сос, можете допълнително да го подобрите, например със свежи билки или да се вдъхновите от други добре познати сосове, базирани на холандски сос. Беар сос най-често се получава от холандците, той замества лимоновия сок с оцет и се допълва с шалот и естрагон. Малтийски сос се прави чрез добавяне на сок от червен портокал, Сос от хорон се допълва с белени домати, муселин сос той е обогатен с бита сметана.
За какво се сервира холандският сос?
Холандският сос е подходящ за печено месо или варено бяло месо, риба, бланширани, но също така и варени зеленчуци. Страхотно е в комбинация с хрян и разбира яйцето Бенедикт особено добре.