Почти всичко може да се ферментира, не само зеле, но и плодове, билки и цветя. Дори вода.
Пробвали ли сте няколко рецепти за мая и бихте ли искали да опитате нещо ново? Оставете водата да ферментира.
Ленка Манчикова вече е написала книга за ферментацията и сега предлага други рецепти, но също така и полезна информация за водата, захарите, мазнините или ферментиралата вода. Все още не сте чували за нея?
Ферментирала вода
Почти всичко може да се ферментира, не само зеле, но и плодове, билки и цветя. Дори вода. „Приготвям го особено през лятото, когато имаме достатъчно количество плодове от градината от родителите си“ съветва Ленка в книгата Kvások, но добавя, че можете да използвате и банан, пъпеш или сушени плодове, които красиво оцветяват водата. Ферментиралата вода е не само много здравословна, но може да се използва и за печене на хляб със закваска: „След няколко дни можете да започнете мая с нея и не е нужно да чакате 10 до 14 дни, за да се изпече.“
Как да го направя? За ферментирала вода са ви необходими шепа различни плодове, 1 PL сушени плодове, варена и охладена вода и 1 PL захар или мед.
Поставете плодовете в стерилизиран стъклен съд, нарежете големи парчета. Налейте вода, добавете подсладител, сушени плодове, покрийте например с капачка за душ и оставете да престои на топло място. Ако имате бутилка с плътна капачка, не забравяйте да издухвате газовете, така че контейнерът да не експлодира.
Мая вода
Плодът, който трябва да бъде напълно потопен, за да няма достъп до него въздух, първо ще потъне на дъното. Започва да се издига в рамките на 24 часа и когато изплува на повърхността, водата е готова. Важно е плодовете да се смесват добре с дървена или пластмасова лъжица поне два пъти на ден по време на ферментацията.
И какво следва? Смесете 1 PL ръжено пълнозърнесто брашно и 2 PL ферментирала вода в стъклен буркан и ферментирайте, докато се затопли. Маята трябва да удвои обема си и ще се появят мехурчета.
След това вземете получената мая, добавете 2 PL ферментирала вода, 2 PL пълнозърнесто брашно и оставете да ферментира отново. Маята ще бъде готова след 6-8 часа. Използвайте го по пътя и ако искате повече, повторете втората стъпка. И не забравяйте да приберете част от маята в хладилника за по-нататъшно печене.
Добър съвет: Подобрете свойствата на заквасения хляб
Кашата е семена на пара или брашно, които се добавят към тестото. С пара се активират различни ензими и след това тестото се обогатява с аминокиселини и други полезни вещества. Резултатът е по-мек и по-ценен от хранителна гледна точка хляб.