ИНГРЕДИЕНТИ:
150гр брашно от ръжен хляб
1 половин лъжица домашна мая
300 г брашно от пшеничен хляб
2 чаени лъжички сол
1 чай. чаена лъжичка смляна раска
ПРИБЛИЖАВАНЕ:
1. Създайте стартер. Смесете съставките и оставете да престоят 12 часа при стайна температура. Най-добре в стъклена купа, която покриваме с хранително фолио.
2. След 12 часа проверете дали тестото има мехурчета и дали е пораснало. Ако процесът на ферментация е започнал, ние добавяме други съставки и смесваме всичко заедно.
3. Смесете тестото с миксер или любовта на ръцете ни. Показател, че тестото е обработено и готово за печене, е моментът, в който то се лепне добре от стената и е гладко.
4. Отново покрийте тестото и го оставете да си почине. Проверяваме го на всеки 40 минути и го превеждаме, за да работи маята по-добре. Издърпваме го и го сгъваме на другата страна. Можем да преведем тестото по този начин от цял свят. Ще повторим тази стъпка още 2 пъти с интервал от 40 минути, което ще ни отнеме около 3 часа.
5. Преместете тестото върху работния плот, оформете го във форма на питка и го поставете в шала. Ако нямаме шал, ние го оформяме ръчно, но ВНИМАНИЕ, концентрираме всички връзки на едно място.
6. Междувременно подгответе фурната. Поставете стара чиния в долната част и поставете чиния в средата на фурната, върху която поставяме хляба. Загрейте фурната до 250 градуса по Целзий.
7. Първо, сгънете питката върху хартия за печене. И можем да режем хляб с нож или бръснач, напр. три реда. Ще приготвим чаша вода. Прехвърлете питката в средната плоча и изсипете вода на дъното. Затворете бързо фурната. Водата съска и започва да се изпарява. Това е правилният сигнал. При 250 градуса оставете хляба да се пече 10 минути.
8. След 10 минути извадете долната плоча, която вече е изпълнила целта, и намалете температурата до 200 градуса по Целзий. Оставете хляба да се пече още 20 минути, за да изпече хубаво кората ни. Накрая потупваме хляба и ако има хубав кух звук, той се пече.
9. След като извадите хляба от фурната, поставете го върху решетката, така че остатъчната влага и топлина да се разпределят равномерно във въздуха, в противен случай той може да се "намокри" отвътре.
10. След няколко минути сме готови да консумираме домашен хляб със закваска.