Още един хляб, изпечен по рецепти от любимата ми книга Домашен хляб. Има 75% ръжено брашно и е много вкусно. Изпекох класически хляб и багет, чиято снимка добавям.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Вечерта приготвих квас от ръжено брашно, вода и лъжица майчина мая, които сутрин хранех и оставях да вкиснат до вечерта.
Приготвих тестото сутрин. Първо смесих разхлабени съставки в купа: пресято брашно, сол и раска. Брашното е различно. Понякога те са сухи - рохкави, друг път влажни и бучки. Ето защо все още пресявам брашно.
След това смесих мокрите съставки: добавих вода към закваската и разбърках добре. Излях тази разредена ферментация в насипни съставки и разбърках добре. Покрих с втора голяма купа и оставих да престои 10 минути.
Повтарям тази точка 3 пъти. След 10 минути покривам тестото с ръце, разтягам го и го сгъвам. Обръщам купата на 90 ° и отново взимам тестото, разтягам го и го сгъвам. Сгъвам тестото още 3-4 пъти, покривам го с купа и оставям да престои. След всяко сгъване притискам тестото с ръка, за да изгоня въздуха. Добре е да правите това с намазана с ръка ръка. Напълнявам по пътя и работи добре с начина. Оставете го да втаса за 10 минути.
Както споменах по-горе, повтарям точка номер 4 3 пъти. След всеки превод ще направя с пръст толкова дупки в пътеката, колкото съм превел пътя. Още по време на този превод можете да видите как тестото започва да набира обем. След последния превод покрийте тестото с втора купа и го оставете да втаса за 1 час.
След час отново намазвам тестото с намаслена ръка, подготвям го за питка и поръсвам с картофено нишесте. Направих 2 багети, затова разделих тестото на 2 парчета и обработих питките. Поръсих ги с нишесте, навих ги на необходимата дължина и ги вкарах в шалчето с фугата нагоре. Сложих кърпичките на поднос, покрих го с кърпа и го сложих в найлонов плик и така в хладилника. Оставям питките да вкиснат за по-малко от 2 часа.
След един час втасване на питките в хладилника, фурната ми беше загрята до 230 ° C, моята беше загрята за 45 минути. През следващите 5 минути слагам фурната за максимално нагряване. Имах чиния във фурната, която също се затопли.
След 110 минути ферментация извадих питките с питки от хладилника. Те удвоиха обема си. Преобърнах питките върху загрят лист за печене, нарязах горната част, за да не се напукат хлябовете, и бързо сложих листа за печене във фурната. Не слагам съд с вода, просто напръсквам фурната с пулверизатор и бързо я затварям. Пекох при 230 ° C в продължение на 5 минути, след това свалих температурата до 185 ° C и пекох 40 минути. Този път е показателен. Не отварям излишно фурната, за да не падне тестото.
Това е единствената снимка на моята багета от ръжено брашно. Хлябът е много вкусен и еластичен. Очаквах по-плътен, така че дори не снимах процеса. Изпекох и хляб в кошница до 900 г и също беше вкусен и привличащ вниманието.