Печенето на хляб, който ще бъде пухкав, но по-ръжен от пшеничен, изобщо не е трудно и освен това е много вкусно. Здрав, богат, но пухкав от ръжта. Когато го предлагах у дома, всички се съгласиха, че е много прав и че трябва да пека толкова хубав хляб по-често. И това ще зарадва всеки пекар, нали? За да можете и вие да се насладите на ръжено-пшеничен хляб с квас, аз също пиша рецепта за вас, според вашето искане.
Ръжта винаги се изявява
Дълго си играех с идеята за ръжен хляб. Обичам ръжта. Точно когато ще отхапя ръжен хляб, миризмата подсказва, че вкусовите ми рецептори могат да бъдат подготвени за нещо изключително добро. След ухапването веднага усещам, че ям хляб. Не трябва да мисля какъв вкус има, какъв е, дали е някакъв по-солен кок или да мисля за чувствата, които хлябът предизвиква в мен.
Ръжта е толкова специфична, че когато ядем ръжен хляб, знаем за него ясно и ясно.
Вече писах за факта, че трябва редовно да ядете ръж и как ще помогнем на здравето си в рецептата за ръжен хляб (щракнете ТУК за рецептата).
Здрав на ръж, но пухкав на пшеница
Но у дома белите и пухкави хлябове са по-склонни. Най-добрите също са кифлички, вкусни. Пълнозърнести и по-плътни, любовта ми ще се прегърне бързо и ще попита кога ще е обикновен хляб или хлъзгав хляб.
Прост хляб със закваска
И така започнах да мисля, че ще подкрепям любимата си плътна ръж с житни пухчета и може би ще предлагам хляб, който им харесва - защото те обичат ръжени тухли ...
Понякога работя с рецептата много спонтанно. Когато искам да го споделя с вас, го пека много пъти и откривам точните килограми, хващам мухи. Понякога печенето ми е толкова интуитивно, че нямам тегло и ти ми пишеш точно рецептата най-често, че искаш процедура. И тогава започва разследването ми, как всъщност го изпекох. 🙂
Понякога сядам с лист хартия и калкулатор. Пиша, броим, обмислям хидратиране на тестото в комбинация с използваните брашна.
Тази рецепта беше комбинация от двете. 🙂 Изпекох го спонтанно и го снимах в историите в instagram. Толкова много искания за повишение дойдоха при мен, когато го изпекох отново, но претеглих съставките точно, за да разбера как всъщност съм го изпекъл. 🙂
Ръж - пшеничен хляб
Отначало не знаех какво да очаквам от хляба, но си казах, че трябва да се яде. Исках ръжен хляб да бъде хвален у дома.
Успя да! Не знам за какъв хляб става въпрос, но е брутално годен за консумация. Тъмно, но меко, не плътно вкусно!
Моите бележки по рецептата Ražno - пшеничен хляб
- Тесто това е като пластилин. Това е заради количеството ръж.
- При смесване се уверете, че тестото стърчи по стените на купата.
- Пазете се от прекалено месене, ръженото брашно (брашното, което купувате ТУК) е склонно към смесване.
- Използвах го за финалната ферментация 750 г торти (купувайте ТУК)
- Тестото може да ферментира в хладилник, където скоростта на процеса на ферментация е много бавна. Подготовката ще отнеме повече време, но ще ни зареди в карат през работната седмица, когато можем да оставим тестото в хладилника и да отидем на работа. Как да го направя в тази статия.
*** РОЗО-ПШЕНЕН КЛАСОВ ХЛЯБ ***
За начало ни трябват:
100 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация (купувайте ТУК)
120 г вода
1 PL майчина ръжена мая
- Смесете съставките заедно в купа с лъжица. Покрийте купата (купете ТУК) с непропускащ въздуха материал (купете ТУК) (дървена дъска, по-голяма купа, фолио, чанта, капачка за баня ...) и оставете да ферментира на кухненския плот при стайна температура за около 9 часа, или в зависимост на температурата, докато обемът удвои обема си.
Тогава се нуждаем от:
200 г брашно от ръжен хляб за ферментация
170 г брашно от пшеничен хляб за ферментация
210 г вода
2 соли ČL
Приближаване:
Добавете други съставки към правилно ферментиралото предястие. Ако смесваме с кухненски робот, първо добавяме вода в купата към предястието, смесваме я, поръсваме я с брашно и накрая със сол. В противен случай има риск тестото да не се свърже добре.
Ако смесваме с ръчен миксер или на ръка, няма значение. Вярно е, че солта винаги отива последна.
Смесете тестото. Той е пластилин, достатъчно тежък и лепкав, но ръжта е виновна и така трябва да бъде. Благодарение на малко жито можем да забележим, когато тестото се смеси - повърхността е гладка, тестото се отлепва от стените на купата.
Внимавайте да не бъркате твърде дълго, защото ръжта е сложна за смесване.
Ръж - пшеничен хляб
Оставете смесеното тесто в купа, покрийте го с херметичен материал и оставете да ферментира за 2 часа. В средата на ферментацията, т.е. след час, просто леко разбъркваме тестото. Още няма да е много пухкав и ние ще му помогнем в това.
След това сгъваме тестото върху леко набрашнен плот (поръсих го с пълнозърнесто ръжено брашно).
Превеждаме тестото от всяка страна. Все още е пластилин. Оставете го за около 20 минути, за да почине на постелка. За да предотвратите изсъхването на тестото, го покрийте с купа, в която е ферментирало досега, просто обърнете купата с главата надолу.
След като изтече времето, махаме купата, обръщаме тестото - тоест страната, която е била надолу, ще бъде нагоре. Тестото вече е отпуснато и отпуснато, може да се види при вида, че се е променило за това кратко време.
С две ръце (аз само за снимката веднъж, но иначе с две:)) започваме да разточваме тестото като щрудел отгоре една към друга.
Твърдо, но не така, че да го натискаме и деформираме.
Ръж - пшеничен хляб
Прехвърляме навитото тесто в изтрит с нишесте шал нагоре.
Ръж - пшеничен хляб
Нека най-накрая ферментира за 1,5 - 2 часа, обемът ще бъде почти пълен.
Ръж - пшеничен хляб
Загрейте фурната до 250 ° C отопление отгоре-отдолу. От началото на нагряването поставяме повърхност в средата на фурната, върху която ще печем (ламарина, камък ...) и на дъното на фурната съд, в който по-късно ще налеем вода.
Когато фурната се загрее, накланяме ферментиралия хляб от кошницата върху хартия за печене и го прехвърляме в центъра на фурната.
ТИП: Можете лесно да се справите без хартия. Горещата повърхност предотвратява залепването на тестото.
След това изсипете приблизително 2 dcl топла вода в долния съд и затворете бързо вратичката на фурната. Печете при 250'C за 10 минути.
Оттеглете температурата до 190 ° C, извадете чинията с вода и печете още 40 минути.
Правилно изпеченият хляб звучи ясно кухо, когато се извади от фурната. Прехвърлете такъв ръжено-пшеничен квасен хляб в решетката и го оставете да се охлади.
Впоследствие просто събираме похвали и се наслаждаваме на вкусен хляб. 🙂
Ръж - пшеничен хляб
ТИП: Обичате ли вкуса на спелта? Затова препоръчвам Божествен хляб.
ЗАБЕЛЕЖКА: Интересувате ли се от рецептата? Маркирайте го със сърце в края на тази статия. Благодаря 🙂