Ing. Катарина Бинкова
Катедра по хранителна хигиена е независим медицински отдел в рамките на общественото здраве, който се занимава със здравословното хранене на населението, методите и условията за максимално сближаване на храненето с физиологичния оптимум, който може да бъде постигнат при специфични условия на околната среда и работата. Чрез храненето допринася за решаване на защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве на населението.
Хранителната хигиена изследва въздействието на храненето върху здравето на населението при специфични условия на живот. Той определя и прилага изисквания за осигуряване на целия процес на хранене, така че да не застрашава здравето, а напротив, да защитава и насърчава здравето.
Катедрата по хранителна хигиена осигурява:
- изпълнение на задачи в областта на хранителната хигиена
- занимава се със здравословното хранене на населението, методите и условията за максимален подход на храненето на населението към физиологичния оптимум, който може да бъде постигнат при специфичните условия на живот и труд на населението
- изпълнява задачи в областта на изпълнението на държавната администрация в областта на опазването на здравето и изпълнението на държавния надзор на здравето и храните:
- осигурява изпълнението на държавната администрация и специализираните задачи на Службата,
- занимава се с физиологията на храненето, основните жизнени процеси на обмена на вещества между организма и външната среда, следи въпросите за връзката между околната среда и човека, тяхната взаимна обусловеност и посоката на храненето на населението
насърчава основните принципи на правилното хранене на населението в зависимост от основните физиологични характеристики (възраст, пол, бременност, кърмене и др.) и условията на живот (климатични влияния, характер на заетостта, работна и битова среда, енергийни нужди)., техните структура и биогенни фактори,
установява правилното съотношение на хранителните вещества в тяхното представителство в храненето при отделни групи от населението, както и оптималната диета, броят и честотата на приемане на ежедневни ястия и, в случай на работници от трета смяна, също нощни ястия,
уточнява зависимостта на хранителните нужди от вътрешните и външните участници,
следи за хигиенните проблеми на съвместното изграждане (включително болнично хранене) с особено внимание към биологичната стойност и здравословната безопасност на сервираната храна,
анализира здравословното състояние на населението във връзка с идентифицираните рискове в хранителния процес и предлага коригиращи мерки,
заема решителна позиция при идентифицирането и легализирането на всички видове т.нар алтернативно хранене,
насочва реконструкцията на хранително-диетичните системи за човешко хранене от всички видове към стандартите на страни с висок стандарт на показатели за заболеваемост, смъртност и средна възраст на населението,
извършва образователни и консултативни дейности със специално внимание върху влиянието върху хранителните навици на населението,
занимава се с хигиена на храните, която изследва храните като обекти на храненето на човека на различни етапи от тяхното приготвяне, преработка и съхранение и циркулация, следи и оценява биологичната стойност, хигиенната безопасност на храните, снабдява населението с биологично ценни вещества,
- следи за хигиенната и здравословна безопасност и биологичната стойност на хранителните суровини, полуфабрикати, готови продукти и ястия,
- наблюдава хранителни инфекции и отравяния и изготвя предложения за мерки за тяхното предотвратяване,
- експертно оценява предложения за въвеждане на добра хигиенна практика за наблюдение на контролни критични точки,
- контролира и оценява воденето на записи за наблюдение на критични контролни точки от служители на хранителни предприятия и тяхната проверка,
- следи и оценява работната среда във връзка с влиянието на хигиенната цялост на храните и готовите ястия,
- следи за спазването на разпоредбите относно здравния статус на лицата, работещи в хранителни заведения,
- следи за спазването на закона за защита на непушачите,
- следи за спазването на изискванията за производство, внос и пускане на пазара на козметични продукти в интерес на защитата на потребителите при свободното движение на козметични продукти,
- следи и оценява спазването на принципите за лична хигиена на работниците,
- оценява знанията на работниците в хранително-вкусовата промишленост, включително управление на знанията за законодателните стандарти в областта на хигиената на храните,
- оценява нивото на хигиена, дезинфекция и контрол на гризачи в тези съоръжения, където храните се произвеждат, съхраняват, транспортират, сервират или продават,
- извършва консултантски и експертни дейности със специално внимание към защитата на храните от нарушаване на тяхната хигиенна и здравна цялост,
- оценява здравната безопасност на храните и хранителните суровини, включително съдържанието на чужди вещества и токсични замърсители,
занимава се с оценка на строително-техническите и експлоатационните условия от хигиенна гледна точка в съоръженията за хранителна дейност, местоположението на хранителни растения, решение за разпореждане и технически показатели с цел създаване на условия за минимизиране на ресурси, които биха могли да бъдат компрометирани от здравето
- оценява хигиенните условия за производство, преработка, съхранение, транспорт, продажба на храни и всякаква друга работа с храни и контролира спазването им,
- оценява предложения за местоположението на хранителни заводи, предоставя консултации с проектна документация по отношение на решаване на хигиенни въпроси, свързани с изграждането или реконструкцията на съоръжения за производство на храни, кетъринг, съхранение на храни и продажби на храни,
- оценява хигиенната цялост на машините и техническото оборудване на хранителното оборудване и транспортните средства, предназначени за транспортиране на храни и готови ястия,
- оценява начините, по които всички хранителни заведения се снабдяват с питейна вода,
- оценява начините за изхвърляне на твърди и течни отпадъци от хранителни заведения,
занимава се с хигиената на предмети за общо ползване, която се занимава с оценка на предметите, които влизат в пряк или непряк контакт съответно с храна. при контакт с човешкото тяло:
- разработва предложения за изисквания за хигиенна и здравна безопасност и минимизиране на рисковете от предмети за общо ползване,
- извършва държавен здравен надзор върху здравословната цялост на основните предмети за ежедневна употреба, които влизат в пряк контакт с хранителни продукти (особено машини за хранителни продукти, опаковки, затварящи устройства и други предмети, използвани за придобиване, производство или производство), опаковане и производство на хигиена, като например козметика и други потребителски химически продукти, съгласно разработените стандарти,
- извършва експертни и консултантски дейности по въпроси на предмети за общо ползване,
Други дейности на отдела включват:
- методически, консултантски и експертни дейности за юридически и физически лица
- разследване на предложения и жалби
- сътрудничество по проекти за опазване и насърчаване на здравето
- изпит за професионална компетентност за извършване на епидемиологично сериозни дейности по обработка на храни и изготвяне на документи за издаване на удостоверения за професионална компетентност за тази дейност
- изпит за професионална компетентност за покупка, продажба и преработка на гъби и изготвяне на документи за издаване на удостоверения за професионална компетентност за тази дейност
ЗАКОНОДАТЕЛСТВО
- Акт № 71/1967 Coll. по административно производство (административно разпореждане)
- Акт № 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и за изменението на някои закони
- Акт № 152/1995 Coll. за храната
- Акт № 377/2004 Coll. относно защитата на непушачите и за изменението на някои закони
- Акт № 152/1998 Coll. относно оплакванията
- Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета за определяне на общите принципи и изисквания на законодателството в областта на храните
- Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно хигиената на храните
- Регламент (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета относно официалния контрол
- Указ №. 533/2007 Coll. За подробности за изискванията към заведенията за обществено хранене
- Указ №. 585/2008 Coll., Който определя подробности за превенцията и контрола на заразните болести
- добив на MP и MZ SR не. 981/1996-100 (Кодекс за храните)
- Указ на Министерството на правосъдието и Министерството на здравеопазването на Словашката република от 12 април 2006 г. 28167/2007-OL