Сандра Бомбошова, 15 юни 2012 г. 12 минути четене

Испанците се борят с италианците за първите места по качество на маслини и зехтин.

Готвач Енрике Санчес На среща, на която опитахме лакомства с испански маслини, той ни обясни разликата между зелените и тъмните. Зелените не са напълно узрели, а тъмните вече са напълно узрели. По-специално за деликатесите се използват маслини, които могат лесно да се обезкостяват, като последните, с по-високо съдържание на целулоза, се използват за производството на зехтин. Енрике обаче предпочита да комбинира както маслини, така и зехтин в своите ястия.

Oľga Červenková, експерт
за здравословна диета.

Маслините са от полза за нашето здраве

Маслините са според Олга Червенкова, експертите по здравословно хранене също са изключително полезни за нашето здраве. „Маслините са част от средиземноморската диета и тя се счита за модел на здравословно хранене. Те са богати на витамини, минерали, фибри, съдържат ненаситени мазнини. И именно тези мазнини предпазват сърцата ни от болести, имат способността да потискат развитието на атеросклероза и също така помагат за понижаване на холестерола ", обяснява Олга Червенкова.

Зехтинът се счита за черно злато поради неговите ефекти върху здравето. Те могат да заменят нездравословни деликатеси като картофен чипс или ядки, в сравнение с които имат много по-ниска енергийна стойност. „Например, ако ядете 100 г маслини, това са около 150 калории, което е количество, което няма да повлияе на теглото ни, а по-скоро ще има положителен ефект върху здравето ни“, добавя здравният диетолог Олга Червенкова.

Шеф Енрике Санчес

Енрике Санчес - готвач от южната част на Испания

Испански маслини дойдоха в Словакия, за да представят може би най-професионалните. Той е испански готвач Енрике Санчес, родом от Севиля в Южна Испания. Завършил Кулинарен колеж в Кулинарен колеж, той изучава кулинарни знания в Испания, Португалия и САЩ.

През 2003 г. той получи голяма кулинарна награда от фондация „Джеймс Биърд“, а списание „Испанци“ го определи за един от петте най-добри испански готвачи в САЩ. Той е известен и от популярната телевизионна програма за готвене, наречена "Cometelo", където показа традиционни, както и нови вкусове на испанската кухня. Предлагаме ви интервю с него в следващите редове.


Кажете ни, испанската кухня е толкова енергична, колкото и испанците?

Идвам от южната част на Испания и ние, южните хора, сме силно засегнати от слънцето, което често грее у нас и това се отразява и в храната ни. Имаме 320 слънчеви дни в годината, поради което храната ни е толкова весела и свежа.

Човек би си помислил, че когато имате толкова много бикове и бикове в страната, че говеждото е едно от най-популярните във вашата страна, наистина е?

По-скоро е често срещано клише, когато хората смятат, че телешкото месо е популярно сред нас! (смее се) Истината е, че имаме много пресни продукти в Испания, зависи от сезона. През лятото консумираме много плодове, в зависимост от географската ширина. Ние отглеждаме много видове плодове и зеленчуци, отглеждаме много видове животни за месо, имаме на разположение риба и морски дарове. Испанската кухня е много повече, отколкото се говори.

Enrique при приготвянето на маслинови салати.

Испанската кухня е известна със своите традиции и през годините в нея се появяват някои нови елементи?

Особено през последните години той преобладава не само в испанската кухня, но като цяло в световните кухни, т.нар лабораторна кухня. Това обаче не означава, че се използват някакви химикали, а че тези традиционни добавки се използват по различен начин. Със сигурност няма тенденция традициите, използвани при приготвянето на типична испанска кухня, да бъдат нарушени, а по-скоро става въпрос за обновяване по някакъв начин.

Що се отнася до огромния сушен хамон - свинско бедро хамон, който се нарязва в Испания при специални случаи, като семейни срещи, какво може да се приготви от него? Определено не се използва само за приготвяне на мезета след нарязване.

Големият хамон от свински бут, който имате предвид, се консумира цял. Нарязва се като наденица, използва се и мазнината, която е върху костите и кожата, от нея се правят различни видове бульони, както и кремове. Въпреки това, той се използва най-често, както споменахте, нарязан се яде като деликатес.

Нека поговорим за маслините. Италианците бият гърдите си, за да имат най-добрите маслини и зехтин. Предполагам, че ще кажете същото, където е истината?

(смее се) В защита, трябва да кажа, че италианците също твърдят, че имат най-добрия футболен отбор (смее се)! Фактът, че испанските маслини и маслиновите масла винаги се поставят на първите пет места в международни състезания, също говори в полза на испанските маслини. Испания е страната, която изнася най-много маслини и зехтин в света. Може би има проблем и в маркетинга, нашите маслини просто не се представят като маслини от други страни. Фактът, че например това, което не прави никоя друга държава, пълним маслини според изискванията на пазара, на който ги изнасяме, също говори в тяхна полза. Пълнени маслини с люти чушки се транспортират до Мексико, до Русия, пълнени със сьомга или бадеми.

Петте най-използвани съставки на испанската кухня могат да бъдат посочени?

готвач
Това много зависи от вкуса на отделните хора. Така че отговорите са приблизително толкова, колкото и испанците (смее се). Например, племенникът ми би казал, че най-важните са сладолед, мед и карамел. Но когато трябва да кажа за себе си, най-важните неща за мен са зехтин, маслини, вино, свинско и агнешко. От провинцията, от която идвам, агнешкото месо беше най-използваното в кухнята. Въпреки че днес се изнася предимно за Франция.

Коя е любимата ти храна?

(смее се) Това е много индивидуално, както каза един готвач, който много уважавам, стомахът е най-добрият човешки спомен. И за мен най-добрата храна е тази, която ми напомня за баба ми и детството. Това е специален бульон от морски дарове, направен от морски дарове с картофи.

Какво ви накара да станете готвач? Баба ви също имаше пръсти в нея, чийто бульон е оставил незаличим отпечатък върху вас и до днес?

Добре. Първоначално учих медицина (смее се). Но от детството си се движех често в кухнята, баща ми беше отличен готвач, който беше агент по застраховка по професия. Често се смеех около него в кухнята и наистина ми беше приятно. Чувствах, че лекарството не ме изпълва. Знаете ли, малко хора ходят на лекар за това колко добре го е излекувал. Аз съм позитивен човек и имам нужда от много положителна енергия. И открих, че точно по време на готвене.

В Испания е обичайно човек да дойде в ресторанта след добро хранене, за да благодари на готвача, че се храни добре.?

Зависи от типа на ресторанта, не може да бъде толкова обобщен. Имаше ресторанти, в които сервитьори идваха да ми казват, че гостите го харесват, но работех и във фирми, където излизах от кухнята и разговарях с гостите, питайки дали им харесва. Сега имаме нова тенденция в Испания, тя се нарича маса на готвача, гостите ще имат маса точно в кухнята. Те са директно в приготвянето на ястията. Но тя е много разнообразна и зависи от вида на бизнеса.

Предлагаме ви няколко рецепти за маслинови салати, съставките на които може да ви изненадат в някои случаи. Съставките, различни от маслините, винаги се нарязват на филийки, поливат се със зехтин или се поръсват с билки, а на света е вкусна каша!


1. ЛЕТНА МАСЛИНА ВАРИАЦИЯ

За да приготвите тази вариация на маслини, ще ви трябва:
• 75 г испански зелени маслини
• 75 г испански черни маслини
• 50 г хляб на кубчета
• ¼ червен лук
• 100 г сирене Manchego или друго узряло сирене на кубчета
• 5 чери домата
• няколко листа босилек
• малко зехтин на вкус


2. МАСЛИНОВА СМЕС С НЕОБИЧАЕН ВКУС

За да приготвите този микс, ще ви трябва:
• 75 г испански зелени маслини
• 75 г испански черни маслини
• 5 млади чесъна (с аромат)
• 100 г меко сирене
• 15 гроздови плода (зелени и черни)
• няколко бадема
• малко зехтин на вкус


3. ЧЕРНИ МАСЛИНИ С МОРСКА ХРАНА

За да се подготвите, ще ви трябва:
• 150 г испански черни маслини
• 10 малки варени миди
• 10 скариди
• 50 г червени чушки на скара
• сок от лайм
• няколко листа райска ябълка
• зехтин


4. МАСЛИНА ВАРИАЦИЯ ЗА СПЕЦИАЛНА ВЪЗМОЖНОСТ

За тази вариация на маслини ще ви трябва:
• 75 г испански зелени маслини
• 75 г испански черни маслини
• 100 г пушена сьомга
• 50 г препечен хляб на кубчета
• каперси
• парче портокал
• клонка копър
• малко зехтин на вкус


5. СЛАДКА МАСЛИНА ВАРИАЦИЯ

За вариацията на сладките маслини ще са ви необходими:
• 150 г испански черни маслини
• 75 г бял шоколад
• малко мащерка
• малко розов пипер


6. ЛЯТО ЗА МАСЛИВНО БЕБЕ

За да приготвите тази рецепта, ще ви трябва:
• 150 г испански черни маслини
• 100 г козе сирене
• 50 г червени чушки на скара
• няколко орехи
• щипка rasce
• малко зехтин


7. ЗЕЛЕНИ МАСЛИНИ С ГОРИШЕН АРОМАТ
МЕДУ

За да се подготвите, ще ви трябва:
• 150 г испански зелени маслини
• 100 г пушена треска
• 8 броя сушени домати
• няколко фъстъци
• клонка мащерка
• 1 супена лъжица горчица
• 1 супена лъжица мед
• зехтин