Предпочитанията на отделните ястия са дадени по-скоро културно, отколкото генетично. Въпреки че все още съществуват отделни национални кухни, постепенната индустриализация на храната и интернационализацията на вкусовете са в ход. Ще управлявам цялото човечество?

нашите

Консумацията на храна отдавна се смята не просто за банална тема, на която изобщо не си струва да се обръща сериозно внимание. Не само физиологията и медицината се занимават с храненето, диетата или спецификата на отделните храни, но през последните десетилетия историята, социологията и психологията също започнаха да вземат думата. Във връзка с изследванията на социалното неравенство на учените се интересува съставът на храната на отделните социални слоеве, историците например изследват развитието на отделните национални кухни.
Въпреки разширяващия се процес на демократизация на начина на живот и хранене, различните слоеве запазват определени навици и хобита, характерни за тях, дори на масата. Това обаче не означава, че популярността на отделните храни не се променя с времето. Установено е, че иновациите в консумацията на храна следват два основни модела: или от по-високи слоеве до по-ниски, отколкото при кафето, или дори както при картофите, напротив.

Какво е годно за консумация?
Приемът на храна зависи главно от класа, пола и възрастта. Социолозите Питър Бергер и Томас Лукман точно са определили значението им: "Биологичната конституция позволява на хората да търсят храна, но не им казва какво да ядат. Храната прониква много повече чрез социални канали, отколкото чрез биологични канали. Върху органичните функции."
Тези канали са исторически и географски променливи. Дали например гъбите, цветните пъпки или насекомите се считат за годни за консумация или негодни за консумация, с няколко токсични изключения е социално насочено и не казва нищо за биологичната стойност на храната. Дали човек задоволява глада със свинско или кучешко месо, не прави съществена разлика за организма, но за социална оценка обядът е съществена разлика.

Несломими чувства
По време на своето развитие човешкото тяло не е успяло да изгради нито едно изразно средство, което ясно да сигнализира за неговите физиологични нужди - то ни разкрива своята ситуация само чрез чувства. Те ни принуждават да ядем и пием, а също така сигнализират за нашето удовлетворение или недоволство от храната, която ядем. Най-важните емоционални вариации са естествено глад и жажда, вкус и ситост, удоволствие и негодувание или отвращение и отвращение.
Способността да преживяваш и чувстваш е уникална и обща за човешката раса. Съдържанието и асоциациите, свързани с определена храна, обаче са резултат от индивидуално преживяване, което не може да се прехвърля. На кои храни се противопоставяме или кои ядем с удоволствие е донякъде физически предопределено или е резултат от асоциации със свойствата на храните и ястията. Асоциацията с определени чувства е индивидуална, въпреки че следва социалните норми и правила. Шансовете за хранене на насекоми в Централна Европа са малки. В Африка, напротив, насекомите са търсена храна. Специално качество на тези чувства е тяхното постоянно присъствие. Почти е невъзможно да ги отблокирате, потиснете или игнорирате.