Гръцка салата - краставица, домати, чушки, червен лук, гръцко сирене фета, маслини каламата, зехтин и сушен риган
Пазарувайте салата - краставица, домати, чушки - печени и сурови, бял лук, магданоз, сирене сирена (или фета), слънчогледово олио
Гарантирано търсене на истинска, оригинална и единствена оригинална рецепта и в двата случая. Тук също няма да намерите една универсална рецепта за зеле. Също така на Балканите, независимо дали в Гърция или България, приготвянето на тези салати варира леко от град до град, от село до село.
Основата на успеха не е една, гарантирана истинска рецепта, а качествени съставки. И без тях няма да можете да приготвите вкусна салата. Зеленчуците трябва да бъдат пресни, ароматни, отглеждани при местни условия. В случай на гръцка салата маслините трябва да са гръцки, сортове Каламата (вкусни), както и сиренето да са истински фета, респ. в случай на спешност гръцко сирене. А зехтин? Ако получите гръцки, имате допълнителни точки. Отдавна харесвам гръцкия зехтин каламата, който купувам в Австрия. Така че моята гръцка салата всъщност е наистина доста гръцка.
И още няколко принципа, приложими за приготвянето на двете салати:
1. Използваме само качествени суровини.
2. Зеленчуците трябва да са ароматни, в пълна зрялост и сезонни. Затова и двете салати са много сезонни - летни. Ако усетите вкуса на тези салати през декември или януари, опитайте се да го потиснете. Това изобщо не би било това. И изобщо не в нашите ресторанти.
3. Салатите се приготвят от суровини при стайна температура. Зеленчуците трябва да миришат. Изобщо не съхранявайте доматите в хладилника, те не се справят добре. И други зеленчуци - ако краставицата или пиперът са в хладилника, извадете ги доста предварително (около 2-3 часа по-рано). Извадете предварително и другите съставки от хладилника.
4. Салатата се приготвя и сервира веднага. Не се оставя да престои, не се съхранява в хладилника, не се охлажда.
домати, в идеалния случай по-малки, респ. смес от череша и по-големи
полска краставица (използвах товарачи, те са по-хрупкави)
чушки (червени, съответно 1 по-малка червена и 1 по-малка зелена)
червен лук
Гръцки черни маслини Каламата
Гръцко сирене (фета)
лимонов сок
Гръцки зехтин, девствени
сушен риган
Забележка: Не посочвам умишлено количеството съставки, защото това зависи от броя на хората, за които приготвяте салатата, и от размера на всяка порция. Можете да използвате краставици за салати, но аз избрах своя - товарачи. Те са красиво хрупкави и мисля, че имат по-добра структура от салатите.
4 домата, нарязани на по-големи парчета респ. полумесеци
1 зелена салата, обелена и нарязана на филийки
1 бял лук, нарязан на тънки кръгчета
4 по-малки чушки (2 червени и 2 зелени/PCR)
Sirene (българско бяло мариновано овче сирене)/може да бъде заменено с фета
Магданоз
1/4 чаша слънчогледово олио
1/8 чаша оцет от червено вино
сол + черен пипер
Забележка: Салатата е кръстена на Шопов - жител, живеещ в покрайнините на София. Той има няколко версии, които варират в различните села. В някои части на България към него се добавят пипер в зърна, а приготвянето на чушки се различава. На някои места в салатата се използва само печено, на други сместа, а на други предимно сурово. Изминах пътя на компромиса и използвах две сурови и две ароматни печени и обелени чушки.
Първо подготвяме чушките. Загрейте фурната до 210 ° C и покрийте листа с хартия. Измийте една зелена и една червена чушка, изсушете я и я поставете върху лист за печене. Печете и обръщайте редовно, докато чушката омекне и се покрие с черни мехури. Увийте изпечения пипер във фолио или го затворете в найлонов плик и оставете да се запари. След 5 минути разопаковайте, извадете от кожата и нарежете на по-малки парчета.
Коментари към статията
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.