По-здравословно ли е говеждото от телешкото? Или е обратното. Едното ни очарова с изключителен вкус, другото с хранителна стойност. Което предпочитате?
Говеждо месо
Ако имаше един печат, щеше да гласи: реабилитиран! Той не само не е бил любимец на хранителните специалисти в продължение на много години, а хранителните алтернативи са го поставили в уединение, той е имал връзка, която е накарала много рационални мозъци да изпаднат в паника.
СЕГ, болестта на лудите крави, ни накара да го избегнем да лови далеч. Но оттогава на пазара се появяват по-качествени парчета от преди и се правят медицински препоръки за насърчаване на консумацията. Трезво, но редовно.
Ако посегнем към лошо парче и не го изгорим на тиган или на скара или чрез продължителна термична обработка, ние доставяме на тялото прилична порция витамини от група В. Има изключително високо съдържание на добре абсорбирано хемо желязо, ниацин (витамин РР), необходими за функционирането на организма.
Добре е със съдържание на мазнини, което не надвишава 4 процента в постното парче и 13 процента в обраслата част. Следователно, ако на чинията има много мазно говеждо, това се дължи главно на мазнините, доставени по време на готвене.
Най-големите проблеми, които всъщност ни носи качественото говеждо, са цената и страхът, че ще ни унижи като готвач. Той трябва да знае как да го направи, изисква знания за няколко трика и също така внимание. От друга страна, опитен готвач може да приготви деликатес от по-малко парче.
Най-доброто телешко месо е добре узряло, останалото в хладилника трябва да е поне две седмици. Вярно е, че продължителността на зреенето оскъпява месото, но като награда то придобива пълнота на вкуса, омекотява и създава приличен запас от сок.
Телешко
Най-вкусното нещо, което можете да имате в чиния от телешко месо, е телешкото месо. Той се радва на отлични хранителни стойности, а деликатният му вкус и аромат не притесняват дори малките деца.
В сравнение с говеждото има по-мека съединителна тъкан, повече вода и е почти без мазнини. Месото от фуражни телета на възраст от три до десет седмици е много фино влакнесто, най-слабо изразено на вкус, розово. Дава се от диетата на телетата състоящ се от кърма и обезмаслено мляко.
тмикробите на възраст между три и четири месеца вече се хранят с трева и зърно, което подчертава вкуса на месото им, както и цветния нюанс.
Телешкото месо отговаря на кратко и чувствително готвене. Никога не ги насилвайте, тъй като това само ще повреди крехките влакна и ще загуби вкуса ви. Забравете, че има кухненски прибори и докоснете го с върховете на пръстите си.
ТИП:
Добрият месар може надеждно да потвърди продължителността на зреене на говеждото месо на клиентите. Ако наистина се интересувате, можете да разберете от придружаващите документи. В края на краищата, това също трябва да бъде посочено правилно на етикета в супермаркета.