Братислава, 7 ноември 2017 г. (HSP/Снимка: Masodomov.sk)

Искате ли да бъдете по-здрави, да отслабнете или дори да се подмладите? Опитайте дръжките

Някои ги обичат, други обръщат стомах само като ги погледнат. Някои хора смятат големите бели „петна“ върху чинията отвратителни, докато други се наслаждават само когато дръжките са наистина дебели. За някои храната е бедна, а за други гурме деликатес. Малко хора обаче знаят, че дръжките са витаминно-минерална бомба, която също не печели.

витаминна

Какви точно са дръжките

По принцип всички органи на храносмилателния тракт на преживните животни (книга, капачка, търбух, слуз) се наричат ​​притежатели. В нашия регион обаче терминът притежатели най-често означава стената на рубея на преживните животни, особено бикове и крави.

Руменът (руменът) е вътрешен орган на говедата, разположен в коремната кухина, има типичната форма на голяма торба (обемът може да достигне до 150 l). Повърхността на обработените държачи е гланцирана, незалепваща, кремаво-бяла на цвят с докосване на жълто, от вътрешната страна има типична структура във формата на пчелна пита. Те се продават почистени и измити, разделени на по-малки части или направо нарязани на тънки дълги ивици. Те могат да имат типична мека, слаба миризма на съдържание на рубци (миризмата на силаж или оборски тор), която се губи при готвене. След клането стопанствата се лишават от вътрешното си съдържание, изплакват се със студена вода и след това се измиват при 70 ° C или се втвърдяват чрез нагряване при 90 ° C в продължение на 10 минути. По този начин се постига тяхната частична пастьоризация и се подобрява тяхната текстура. Дръжките също могат да бъдат индустриално избелени, най-често с водороден прекис.

Номенклатура

У нас те са белезници, понякога също белезници, в Чехия белезници, в Полша петна или руна, в Германия kutteln, flecke или kaldaunen, в Унгария pacal и на английски са шкембе.

Хранителни стойности

Това, което прави дръжките толкова специални, не е самото съдържание на минерали и витамини, а съдържанието на тези вещества на калория. Дръжките се вписват перфектно в калоричната диета, тъй като една порция варени дръжки с тегло 113g запълва само 4% от дневните ви калорични нужди (90 калории/2000 кал.). Държачите съдържат 3,9 грама обща мазнина на порция, с 1,2 грама "добри" наситени мастни киселини.

Основни минерали

Ако включим дръжки в менюто си, получаваме богат ресурс селен. Селенът е важен антиоксидант. Той е част от ензима глутатион пероксидаза, който предпазва тялото от свободните радикали. Действа срещу възпаление и болка, например когато ставите са внезапно претоварени. Селенът се използва и за профилактика на рака, както и за цялостното укрепване на имунната система. Дръжките съдържат и ползи за здравето цинк, минерал, важен за образуването на кръвни съсиреци и имунитета. Подобно на селена, цинкът поддържа функцията на щитовидната жлеза. Част варени дръжки (113g) съдържа 2,11 милиграма цинк, което представлява 18% от препоръчителния дневен прием и 14 микрограма селен или 21% от препоръчителния дневен прием. Поради ниското си съдържание на мазнини дръжките също са подходящ източник калций а фосфор, които имат благоприятен ефект върху ставите.

Високо съдържание B-12

Притежателите са богат източник на витамин В-12 или кобаламин. Витамин В -12, заедно с други витамини от група В, помага на тялото ни да обработва хомоцистеин, потенциално токсична аминокиселина, която е отговорна, наред с други неща, за сърдечни заболявания. В 113 грама държачи откриваме 1,58 микрограма витамин В -12, което е до 66% от препоръчителния му дневен прием.

Холестеролът - единственото нещо, за което бихме могли да ме обвиним

Разбира се, както при нищо, дори и при консумацията на дръжки, не бива да се преувеличава, причината е в съдържанието на холестерол. Не е драматично, 113 грама дръжки съдържат 138 милиграма, което е половината от препоръчителния дневен прием, или 67% от дневния лимит за тези, които страдат от сърдечни заболявания или висок холестерол. Затова е достатъчно за любителите на дръжките да знаят, че когато ги консумират, те трябва да бъдат внимателни по отношение на други храни и да избягват тези, които имат високо съдържание на холестерол.

10 факта, които определено не сте знаели за притежателите

Стопанства по хиляди начини

Белезниците се консумират по целия свят и не се отхвърлят от никоя култура или религия. Те дори съществуват във версията халал и кошер.

В нашите географски ширини най-често срещаният начин за приготвянето им е под формата на гъста супа или гулаш, но те също могат да бъдат пържени или смлени на карбонати. Подправките, съставките, гарнитурите и ароматите се увеличават и намаляват на континентите, а броят на рецептите е четирицифрено число.

Прилагаме две рецепти за малко по-малко традиционно приготвяне на дръжки: