Дори във времена, когато се опитваме да контролираме диетата си, не е нужно да се отказваме напълно от сладкото. Не е препоръчително да ги консумирате ежедневно, но понякога можем да си го позволим за закуска или в десет.
Важно е да следвате няколко прости правила. Винаги използваме или пълнозърнесто брашно, или някакъв заместител на класическото брашно (например бадем, кокос и други подобни) и основно заместваме захарта с някакъв друг естествен подсладител. Един от най-модерните е например сиропът от цикория, който има изключително нисък гликемичен индекс и ниски калории. Други подходящи са кокосов или агавев сироп.
За разлика от тези, които познаваме тук (и които произхождат от френската кухня), американските палачинки са по-дебели, пухкави и приличат повече на палачинки.
Приготвихме само две порции палачинки, защото не искаме да ги ядем повече от веднъж. Ако искате да приготвите повече от тях, умножете съставките. Използвахме едно яйце, половин чаша мляко, три хълмисти супени лъжици пълнозърнесто брашно от спелта, чаена лъжичка сода за хляб, чаена лъжичка бакпулвер (основно използваме био) и чаена лъжичка нулева захар.
Разбъркайте всичко добре с бъркалка и понеже използвахме пълнозърнесто брашно, оставете го да почине десет минути.
Загрейте малък тиган (има малки 10 см в диаметър) на огъня. Поръсете го с масло и изсипете тестото. Не трябва да има много масло, а качествените тигани изобщо дори не се нуждаят от него. Когато тестото се втвърди малко и на повърхността започнат да се образуват мехурчета, е време да обърнете палачинката внимателно.
Запържваме и от другата страна и палачинката е готова.
От тестото ще направим шест груби и пухкави палачинки.
В Америка те биха се сервирали с кленов сироп и хрупкав пържен бекон, но ние ще го улесним малко. Малко парче масло и например кокосов сироп са чудесно допълнение към палачинките.
Друг доста добър вариант е да намажете палачинките с фино подсладена извара и да поръсите с плодове. Няколко капки сироп от цикория например ще направят чудеса ...