Вече сме опитвали всякакъв коледен деликатес в нашия блог. Миналата година се опитахме да ви привлечем към зеле от Горал, докато традиционната Коледа описахме само в дискусията под нея. Дискусията беше много приятна и дори след една година си струва да се прочете. Например, знаете ли какво е „щука“? Как се прилага? Ето. Затова решихме да ви покажем как готвим нашето коледно зеле. Но първо няколко бележки.

Мнозина, особено родените по-рано, и днес приготвят зеле, като основно мариноват кисело зеле във вода, в която преди това се е готвило пушено месо. Майка ми го прави и днес. И аз обичам нейното зеле. Точно по начина, по който го прави. Просто е, мама не използва пушено месо, а само вода от него. В него зелето се готви (кашля на канцерогени, солите за бързина също не му казват нищо:)) с цял черен пипер, дафинов лист и сушени гъби. Той подготвя спирката отделно. Върху мехлема се разпенва лукът, добавете малко счукан чесън и обикновено брашно. Смесете всичко във вода и накрая добавете шепа сладък смлян пипер. Сместа се смесва с врящото зеле, домашно пушената наденица се хвърля на колела и се готви добре. Накрая смесете разбитата сметана, която тя оставя да вкисне. Препоръчително е първо да смесите разбитата сметана в малко количество зеле, за да не се кондензира в голям обем от тенджерата.

Дори и днес мнозина все още готвят свински кости заедно с пушено или непушено коляно. След това в бульона слагат зеле, което готвят с подправки и гъби, вземат костите, отърват се от коляното и нарязват месото на кубчета. Накрая го добавят към зелето заедно с нарязания колбас. Накрая разбъркайте бульона, подобно на споменатото по-горе, и някои дори сметана. Такова зеле обаче е отлично и без него.

Нашето зеле е малко компромис. Не използваме агресивен бульон от пушени или свински кости. Използваме малко парче сурово или варено пушено месо (т.е. не вода от две килограма пушено месо), също толкова голямо парче свински плешка и подобно количество пушена наденица. Не може да се говори за диета, но полученото зеле е изключително вкусно и особено балансирано.

За 5 л чаша зеле се нуждаем от:

1 кг кисело зеле, 30 dkg свинска плешка, 30 dkg пушено месо (независимо дали сурово или варено, ще го оставя на вас), 30 dkg домашен колбас, 1 голяма глава лук, 3-5 скилидки чесън, 1 супена лъжица мехлем или масло, 3 dkg ( 30 г) сушени гъби, 2 разбита сметана, шепа сини сливи (не както е на снимката) 2 супени лъжици брашно, сладък смлян пипер, изцяло нов и черен пипер, смлян черен пипер, смляна раска, дафинов лист, мащерка и сол.

мечка

А сега спомагателна работа:

Нарязахме пушено и рамо на малки кубчета, наденица на колела. Почистваме и внимателно нарязваме лука, почистваме чесъна и го нарязваме на чипс. Нарежете зелето (ако е необходимо) на по-малки парчета, за да не пляскаме от главата до петите при хранене и също така съхраняваме вода от него.

Запържваме лука в мехлем и добавяме свинско месо на кубчета, което оставяме да се изтегли.

Следват чесън, сладък смлян пипер, смляна раска и мащерка. Полейте месото с чаша вода, покрийте и оставете да къкри 15 минути. Ние не солим.

Поставете зелето, нарязаното пушено месо, гъбите, няколко топки нов и черен пипер, 3-4 дафинови листа и зелевата вода в яхнията.

Налейте 2-3 чаши гореща вода, покрийте и оставете да се готви за около 40 минути.

След това добавете колбаса, сините сливи и долейте тенджерата с гореща вода.

Преди зелето отново да заври, смесете добре разбитата сметана с 2-3 супени лъжици обикновено брашно. Обръщаме внимание на наистина гладкото смесване и също така можем да си помогнем с бъркалка. В края на краищата нищо няма да се случи, ако разбитата сметана се разбие малко като мен. Зелената пяна постепенно се оттегля чрез кипене. )

Смесете сместа от брашното и разбитата сметана във врящото зеле и гответе поне още 15 минути. По време на готвенето можем да добавим още малко смлян черен пипер и мащерка, за да оживим аромата. Добавете сол, ако е необходимо.

Е, така изглежда истинското коледно и вкусно миришещо ястие.