Готвене - Приготвяне на храна
Бобовите растения са много здравословна храна, от която с малко въображение могат да се направят деликатеси. Постите с рецепти също са популярно приготвени. Консумацията им следва принципа на гладуване преди празници, като Великден, но в същото време те засищат и обогатяват организма с редки витамини и минерали.
Бобовите растения са сухи зрели семена от боб, соя, леща, нахут, боб или грах. За да се съкрати времето за готвене, всички видове с изключение на лещата трябва да се оставят накиснати в студена питейна вода. Фасулът и грахът се нуждаят от поне дванадесет часа, или през цялата нощ лещата е достатъчна за 4 часа. Съхраняваме ги напоени в по-хладно помещение, за да не започнат да ферментират. Готвим ги в същата вода, в която сме ги накиснали, но бавно на малък огън. Фасулът и грахът се нуждаят от около два часа, леща на час, в тенджера под налягане времето, разбира се, се съкращава. За да не се втвърдят, не добавяме сол към бобовите култури по време на готвене, ние ги осоляваме непосредствено преди приключване. Това важи и за оцета, който удължава времето за готвене. Най-често готвим гъсти супи и яхнии от бобови растения, но сварените семена също са отлично допълнение към салатите, а смлените отново са подходяща основа за пържени зеленчуково-бобови ястия.
Подправки, подходящи за подправка на бобови растения:
- бял боб - розмарин, чесън, майорана
- червен боб - лют пипер, майорана, кориандър
- черен боб - лют пипер, джинджифил, раска, чесън, мащерка, майорана
- грах - мащерка, карамфил, майорана, чесън
- нахут - къри пипер, кориандър, раска, майоран чесън, мента, лимон
- зелена леща - майорана, раска, оцет, кореноплодни зеленчуци
- червена леща - къри подправки, мента, джинджифил, кориандър, майорана
ТИП: Свареният и охладен боб може да се комбинира с различни храни за приготвяне на салати. Те се съчетават добре със зелена салата, лук и риба тон.
Забележка:
В случай на соя, трябва да бъдем особено внимателни при готвене. Препоръчително е да накисвате този вид бобови растения в студена вода за 12 до 16 часа, която изсипваме. След това готвим соята в около три пъти по-голям обем чиста вода. В нормална тенджера отнема около 2,5 часа, в тенджера под налягане около 40 минути. Ако готвим соя по-дълго, бобът отново ще започне да се втвърдява.