Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Бих искал да ви запозная с два страхотни ароматизатора, които освен, че имат хранително значение, са и лекарствено средство за предотвратяване на цивилизационни болести. Gomasio е смес от ленено и сусамово семе с морска сол. В оригиналната версия, според Мичи Куши, той е направен само от сусам и сол, лененото семе се използва и в нашия регион, който е много добре известен със своите ползи за здравето/лигнани, фитоестрогени, ентеролактон и ентеродиол/и също се използва в естествени лечебни процеси.
Водораслите Нори са известни на нашите гастрономи от азиатската кухня като част от суши, осигуряват хранене и вкус главно на крайбрежните общности, но разбира се днес те са достъпни по целия свят като част от морски дарове. Той е богат източник на протеини, съдържа витамини А, В, С, минерали йод, магнезий, желязо, действа липотропно регулира нивата на холестерола се препоръчва за хора, които имат проблем с храносмилането на мастни киселини, олигозахариди или като превенция срещу хипотиреоидизъм/заболявания на щитовидната жлеза /.
Освен това и двата вкуса имат отличен вкус и ще оживят всяко ястие.
Подправка за водорасли Нори
Пресен джинджифилов сок
Чесън 3 скилидки
2 супени лъжици сок от лайм
1 супена лъжица кленов сироп
Половин чаена лъжичка лют червен пипер
В сокоизстисквачката сок джинджифил с чесън, смесете сока с други съставки, с изключение на лют червен пипер и четка на Nori плочи. Поръсете с лют червен пипер преди печене. В пещ с горещ въздух печете разстелени върху листове за печене при 130 градуса бавно за около 10 минути, докато станат хрупкави. Оставете да се охлади и раздробете с ръце и след това в хаванче или пестик. Съхранявайте в херметически затворен контейнер. Подходящ е за ароматизиране на ориз, салати, риба, сосове и зеле/медни/зеленчуци, както и месо. Ако не искате да използвате сокоизстисквачка и да използвате целия джинджифил и чесън, накълцайте ги в миксери и разредете кашата с капки вода.
Гомасио
1 супена лъжица фина морска сол
9 супени лъжици сусам
9 супени лъжици ленени семена
В сух тиган загрейте морската сол на слаб огън, докато усетим мириса на йод и влага, които се отделят. Оставете солта да се охлади и сложете в хаванче. 18 супени лъжици семена o на сух тиган, докато семената започнат да се напукват. Печете на слаб огън за около 10 минути. Внимаваме да не ги изгорим.2 Поставете 3 семена в хаванче и ги смачкайте заедно със солта. Смесете цели натрошени семена. Съхраняваме го в херметически затворен контейнер на хладна среда и е препоръчително да го използваме в рамките на 14 дни.