Един от най-ценните биологично видове месо е говеждото месо. Качеството на говеждото месо зависи от различни фактори, като пол, възраст или например начина, по който животните се хранят или настаняват. Планинските и предпланинските райони, в които се отглеждат повечето стада говеждо месо, са богати на постоянни пасища. С паша говеждото добива наситено червен цвят и високо съдържание на специфично активни биологични вещества, съдържащи се в билките на планинските пасища. При паша естествените багрила се съхраняват в мазнините.
Говедата, които са яли трева, имат месо с напълно различно съдържание на хранителни вещества и мазнини от говедата, които са яли зърно или царевица. Тревоядният добитък и месото от него имат големи предимства здраве на сърцето, други видове говеждо месо нямат тази полза. Месото от говеда, държано на пасища, е очевидно много по-малко мазнини, по-големи количества полезни омега-3 мастни киселини. Качествено говеждо месо не повишава нивата на холестерола, както и LDL холестерола.
Говеждото е с високо съдържание на протеини. Освен това е много добър източник на витамин В12 и В6, които тялото се нуждае, за да превърне потенциално опасните химични хомоцистеини в безвредни молекули. Диета, богата на витамин В12, действа като профилактика на рак на дебелото черво.