Главният готвач Дейвид Калина е израснал в чешката кухня, която той обича, въпреки че я предпочита в лека версия. Той не сгъстява съдовете с брашно и обича да връща в менюто ястията, които са загубени от тях.

главният

В наскоро отворения чешки ресторант Tiskárna гостите могат да очакват рецепти от Първата република, дори тези, които са много по-стари, пише Lidovky.

  • Испанска птица от телешко бедро с фин пълнеж от хамсия и кнедли или агнешки котлети, бавно печени с билки. Това са ястията, които приготвяте в менюто на Първата република. Как ги избрахте?

Избрахме ги заедно със собственика, мениджърите и колегите готвачи.

  • Колко време ви отне да изберете рецепти и според кой ключ сте ги избрали?

Изборът на рецепти отне около една година, в началото беше проучването на оригиналните готварски книги от Първата република, а след това имаше безброй готвения, за да опитате и приготвите много ястия. След това избрахме тези, които ни харесаха най-много.

  • В менюто ще намерим и десерт с фурми. Това също е рецепта от Първа република?

Да, тортата с фурми е и рецепта от Първата република от готварската книга Úsporná kuchárka - златна книга на малко домакинство, Anuše Kejřová, 1928

  • Готвите главно чешки ястия, на това основавате и кариерата си. Това, на което ще се радвате най-много?

Много харесвам пържени разфасовки, защото разфасовките са като хляб, никога не искате разфасовки.

  • Когато казваме кухня от първа република, към какво принадлежи всичко това? Какво е да си представим под това?

то е кухня на бедните, но и на богатите. Те са обикновени суровини, но също и луксозни суровини от различни части на света. Това са класически топлинни процедури (печене, задушаване, готвене). Не бива да забравяме и еврейската кухня. Той също така обогати нашите менюта по много начини.

  • Казват, че чешката кухня е трудна. Изсветлявате ли някои рецепти? И как?

Да, облекчавам. Например в много сосове замествам брашното със зеленчуци.

  • Безглутенова диета, ястия без лактоза или захар. Това е само част от начина, по който хората се хранят днес. Те също биха хапнали във вашия ресторант?

Да, яли са, имаме ястия без глутен, директно отбелязани в менюто. И ние също така приготвяме поне едно безглутеново хранене всеки ден от обедното меню. Що се отнася до други алергии и различни ограничения, ние винаги се справяме с тях според ситуацията на място с госта индивидуално.

  • Коя суровина според вас е погрешно пренебрегната в чешката кухня?

Засега те все още са черва.

  • Вие също готвите вкъщи?

Да, обичам да готвя вкъщи. И сега моят помощник, четиригодишната ми дъщеря Елишка, е пораснала, тя вече има своята престилка за готвене, шапка и малка готвачка.

  • Колко готварски книги имате у дома? И колко всъщност ги използвате?

Колко готварски книги имам, които дори не мога да преброя? Напоследък използвам и получавам вдъхновение от около тридесет оригинални книги от Първа република и Австро-Унгария.