12.9. 2020 18:00 Гъбите не са нито растения, нито животни, те образуват отделна империя. По целия свят са известни над 100 000 вида, у нас около една десета от този брой.
Те обикновено са микроскопски малки, само малка част от тях са гъби с типична шапка на крак. Тази година те се родиха накратко, най-много дъбове. Ако разпознаете гъбите и отидете в гората с кошница, няма да съжалявате. Ще спестите много пари, а разходката на чист въздух също ще ви бъде само от полза.
Къде с тях?
Ако не използвате гъбите веднага, направете доставки. Кой метод ще използвате зависи от конкретния вид. Почти всички гъби могат да се изсушат добре, с изключение на леглото, което не се откроява изсушено или мариновано. Жалко е да се запазят белите гъби, те слуз, когато се зареждат в оцетна инфузия. Никой друг вид не може да се справи с вкуса и миризмата на изсушените.
Сушене
Почистете гъбите, но не мийте. Ако са замърсени, избършете ги с влажна кърпа или салфетка. Нарежете почистените гъби на филийки с дебелина не повече от половин инч, поставете ги на един слой върху решетка или восъчна хартия, а не вестникарска хартия, или ги нанижете на конец. Изсушете на добре проветриво място, а не на пряка слънчева светлина, тъй като те ще попарят и ще почернеят. Можете също така да ги изсушите във фурната. 80 до 90 процента от водата се изпарява от тях, така че трябва да съберете 9 килограма пресни на килограм сушени гъби. Съхранявайте ги в стъклена чаша с добре затворен капак и използвайте най-късно до 3 години.
Замразяване
Можете също така да замразите по-малки и млади гъби в сурово състояние. Поставете останалите в подсолена вряща вода, оставете да заври, отцедете и изплакнете. Поставете охладените в микротенови торбички или пластмасови съдове. Не добавяйте мазнина към гъбите преди замразяване! При минус 18 градуса по Целзий те издържат половин година. Не размразявайте гъбите преди употреба, добавете ги към гореща храна и гответе.
Зареждане
Най-популярни са гъбите в оцетните инфузии. Пригответе добра настойка от 1,6 литра вода, 300 мл оцет, 4 супени лъжици сол, 5 хълмисти супени лъжици захар, чаени лъжички синапено семе и 40 пълнозърнести храни от черен пипер. Варете гъбите в подсолена вода в продължение на 10 до 20 минути, в зависимост от твърдостта, преди зареждане. Поставете ги в чашите изплакнати, накапани и охладени. Стерилизирайте за 15 до 20 минути.