Витаризъм под микроскоп
Днес ще кажем нещо за витаризма и неговите принципи. Витаризмът е дума, която има своето основание в латинската vita, т.е. живот. Хората, които следват този начин на живот, витариите, консумират само растителна храна в необработено състояние. Какви са причините за това? Е, витаристи твърдят, че топлинната обработка на храната е неестествена за хората. Според тях сготвената диета унищожава ензимите и протеините в храната. Този, относително нов начин на хранене (от гледна точка на човешката еволюция) е причина за много т.нар болести на цивилизацията. Те основават твърденията си на аргументи като: хората са тревопасни животни, хората не са приспособени към консумацията на месо, нямат характеристиките на месоядни животни, днешните животински храни все още са силно химически обработени и поради това съдържат различни „отрови“. Витарианците също отхвърлят суровото месо, тъй като те са трупове на животни, които не отговарят на критериите на витарна диета - да ядат жива храна.
Нека разгледаме по-отблизо първата витарна догма, "Човекът е тревопасно животно." Освен факта, че като тревопасни животни хората биха имали доста проблем със споменатия витамин В12, е необходимо да сме наясно със съществуването на човешки ензими, които също разграждат животинската храна. Твърдението, че нашите черва, подобно на тревопасните, са 8 пъти по-дълги от височината ни, е нелепо. Куче или котка (месоядно животно) има дължина на червата 3 пъти по-дълга от дължината на тялото, а тревопасните животни, както говедата, имат черва до 20 пъти по-дълго. По този начин дължината на червата ни по никакъв начин не ни поставя в нито една група.
Хората, за разлика от тревопасните, имат значителен проблем с смилането на целулозата, основният компонент на растителната диета. И че нашите роднини, маймуни, са тревопасни животни? Не точно. Джейн Гудол, ученичка на примати, отдавна откри, че дивите шимпанзета нямат проблем да убиват други животни за храна. И ако не, отделихме се от маймуните преди 6-14 милиона години и междувременно еволюцията продължи в различни посоки.
Нека да сравним варени и сурови броколи. Топлината разрушава ензима мирозиназа, който разгражда определени вещества до сулфорафан. Сулфорафанът има противотуморни свойства. Така че изглежда, че готвенето на зеленчуци е вредно за хранителните вещества. Готвенето на зеленчуци обаче произвежда индол-3-карбинол, вещество, което помага да се унищожат предраковите клетки (преди те да станат злокачествени). И има много такива примери. Така че можем да кажем, че да, някои хранителни вещества се губят при готвене, но в същото време ни доставя други. Нищо не е черно-бяло, от съществено значение е да имате разнообразна диета, а не да консумирате сляпо тесен набор от храни.
Друг относително често срещан аргумент на витарите е: всички храни с изключение на сурови зеленчуци и плодове са химически модифицирани и съдържат отрови. Разбира се, има малко истина в това, но това зависи от това какви храни купувате. Разликата е да купувате бял хляб, пълномаслено мляко, гъши мехлем, бекон, майонеза, консервиран пастет, чипс и т.н. и си купете пълнозърнест хляб, пиле, риба, сирене, бяло кисело мляко или зърнени храни (умишлено пропуснах зеленчуци и плодове). Човек, който редовно консумира първия вариант, рано или късно определено ще има хронично заболяване, то започва с висок холестерол, след това съдови проблеми и т.н. Човек, който редовно консумира втория вариант (разбира се също зеленчуци и плодове), не трябва да се притеснява от преждевременни здравословни усложнения, ако в същото време проявява достатъчна физическа активност. Досега не съм чувал някой да лежи в болницата поради интоксикация с хляб или месо, напротив (както беше споменато по-горе) в болницата има пациенти, чието здраве е пряк резултат от т.нар. алтернативен начин на живот. Хроничните заболявания, като нарушение на метаболизма на мазнините, сърдечно-съдови заболявания и други подобни, са сложни проблеми и причината за тях не може да бъде обвинявана само в консумацията на месо и варена храна.
И така, какви са ползите от витаризма? Положителните страни включват намаляване на LDL холестерола (известно като лош холестерол) и триацилглицериди, което се отразява в диетата с видимо тегло. Германско проучване от 2003 г. показва, че храненето с голямо количество растителни диети намалява риска от рак на гърдата. Негативни са споменатият дефицит на витамин В12, намалени нива на HDL холестерол (т.нар. Добър холестерол), повишени нива на хомоцистеин (причинява повишен сърдечно-съдов, невропсихиатричен риск и е свързан с повишена честота на фрактури при възрастни хора).
Целта на статията не беше да говорим за повишена консумация на животинска храна, зеленчуците и плодовете имат много важно място в хранителната пирамида и всеки лекар със сигурност ще препоръча ежедневния им прием. Месото, особено червеното месо, със сигурност допринася за техните здравословни проблеми за редовните потребители и ежедневната консумация не се препоръчва, но пълното изключване на животинска и готвена храна от диетата е научно необосновано.