Вероника и Павол от LUBIMEJEST | Източник: частен архив
Телешко
Ние наричаме телешко месо от животни, заклани на възраст под осем месеца. Месото от животни на възраст над осем месеца вече се нарича младо говеждо месо. Основното разделяне на телешкото месо се основава на метода за угояване на говеда, а именно допълнено с мляко по всяко време а допълнено с комбиниран фураж. Типична характеристика на месото от телета, хранени с мляко, е светлият му цвят и сочност. В случай на месо от животни, хранени с комбинирани фуражи, цветът на месото е по-тъмен и наподобява цвета на говеждото месо.
Телешкото е много фина консистенция и вкус, с ниско съдържание на мазнини. Това е диетично месо и лесно смилаемо. Поради тази причина се препоръчва и за бебешка храна.
Телешко бедро (горен шал)
Част от задната част на телето. Една от най-ценените порции телешко месо изобщо. Под този продукт предлагаме горен шал с мастна обвивка 2-3 мм. Идеален е за приготвяне резници, печене цяло, задушаване.