Със сигурност вече сте се сблъсквали с понятия като целиакия, целиакия, храна без глутен, без глутен и т.н. Но знаете ли какво точно означава това? Кои храни да избягвате и кои са подходящи? Какво може да се случи, ако целиакия не се лекува? Ние обобщихме цялата важна за вас информация, която е добре да знаете, дори ако сами не страдате от цьолиакия. Никога не знаете кога тази информация работи за вас. Може да успеете да изпечете торта без глутен, за да работите за колеги, или да изненадате посещение.
Какво е цьолиакия?
Целиакията е непоносимост към имунната система срещу глутеновия глутенов протеин, който е необходим се намира в много видове зърно като пшеница, ръж, ечемик, лимец или овес. Целиаките не трябва да ядат продукти, съдържащи зърнени храни с глутен. Хронично възпаление и атрофия на тънките чревни вили се появява, когато не се спазва безглутенова диета.
Лигавицата на тънките черва е облицована с вили и малки издатини, така наречените микровили, които увеличават повърхността и осигуряват усвояването на хранителните вещества. Хората с целиакия имат почти изгладени вили и чревни микровили, които увреждат лигавицата на тънките черва. В резултат на това тялото усвоява по-малко или никакви хранителни вещества, като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали.
Какво е глутен?
Целиакия е сериозно автоимунно разстройство, което може да възникне при генетично предразположени хора, когато глутенът се използва за увреждане на тънките черва. Глутенът е общото наименование на протеините, открити в пшеницата, ръжта, ечемика и други.
Глутенът помага на храните да поддържат формата си, действа като лепило, задържане на храна заедно. Глутенът може да се намери в много видове храни, дори такива, които не биха се очаквали.
Как да лекуваме цьолиакия?
Единственото лечение за цьолиакия е спазването през целия живот на строга безглутенова диета. Хората, живеещи без глутен, трябва да избягват да ядат глутен.
Какво да избягвате?
Ако човек има целиакия, той трябва да се сбогува с количеството храна, включително храни, които е научен да консумира редовно. Те включват по-специално тестени изделия, овесени ядки, сладкиши, сухари, салам, шунки, закупени сладкиши (понички, бисквити, пандишпани, пудинги на прах и други), солени бисквити, чипс, но и галета в галета, мумиен грис с джудже, бабини парени кифлички, домашна баница с трохи или ястия от бутер тесто.
Продуктите и ястията от пшенично, спелта, ръжено или брашно от брашно или бира от хмел вече няма да се появяват в новото меню за целиакии.
Какво да добавите към диетата?
Всяко начало на безглутенова диета в началото изглежда безнадеждно, защото ни се струва, че сме изключили от диетата си почти всичко, което сме яли до момента. Нека се опитаме да го вземем от светлата страна. Поне имаме чудесна възможност да открием нови храни и съставки, от които ще можем да си внушим не само здравословни, но и вкусни ястия, 100% подходящи за целиакия.
Менютата без глутен трябва да включват зеленчуци и плодове, както и риба и месо от качествени ферми. Препоръчвам да включвате веднъж седмично и говеждо месо, което е богато на желязо, подходящо за борба с анемията.
Да не забравяме за млечни или ацидофилни продукти, благодарение на което постъпваме пробиотици в организма за подобряване на чревната микрофлора. Те са разрешени картофи, ориз, бобови растения и ядки. Силно препоръчвам да включите (може би все още неизвестна храна като) киноа, соя, елда, пшеница, червена леща, нахут и семена от чиа. Сладкиши, десерти или сладкиши без глутен могат да се приготвят от царевично, елда, ориз, маково или ядково брашно.
Какво може да доведе до недиагностицирана или нелекувана целиакия?
Целиакия може да се развие на всяка възраст, след като хората започнат да ядат храни или лекарства, които съдържат глутен. Нелекуваната целиакия може да доведе до сериозно заболяване.
- желязодефицитна анемия
- ранно начало на остеопороза или остеопения
- безплодие и аборт
- непоносимост към лактоза
- недостиг на витамини и минерали
- нарушения на централната и периферната нервна система
- панкреатична недостатъчност
- чревни лимфоми и други видове рак на стомашно-чревния тракт (злокачествени тумори)
- разстройство на жлъчния мехур
- неврологични прояви, включително атаксия, епилептични припадъци, деменция, мигрена, невропатия, миопатия и мултифокална левкоенцефалопатия
- други автоимунни нарушения
Стикери за целиакии
През август 2013 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) издаде нова дефиниция „без глутен“ с цел етикетиране на храни, подходящи за целиакия. Всеки продукт, съдържащ по-малко от 20 части на милион ppm глутен, може да носи следния етикет:
- без глутен
- без глутен
- без глутен
- без глутен
Тези, които могат да понасят следи от глутен, могат да консумират продукти на основата на зърнени храни, в които глутенът е отстранен, но те трябва да знаят какво ниво на консумация на глутен е толерантно за тях. Тази система за етикетиране може да улесни живота без глутен за хората, страдащи от цьолиакия.
Изобщо не е нужно да имате целиакия, за да вкусите безглутенова храна. Дайте им шанс, може би ще се влюбите в тях.;-)