Ферментиралите, т.е. ферментиралите зеленчуци, имат редица здравословни вещества. Това са витамини, храносмилателни ензими и живи бактерии (така наречените пробиотици). Малка порция всеки ден ще се увери, че червата ни са в добро състояние. Това са крайъгълният камък на нашия имунитет.
На тези страници ще намерите няколко рецепти за приготвяне на ферментирали зеленчуци. Добавям към тях рецептата, която подготвях за ноемврийския брой на списание Záhrada - Направи си сам. Можете също да прочетете всичко необходимо за ферментацията в тази статия >> Ферментирали зеленчуци - голям плюс за имунитета.
Какви инструменти ще трябва да подготвите? Имате всичко вкъщи
Няма да имате нужда от нищо специално, за да приготвите тази естествена витаминна бомба. Остър нож, дъска за рязане, ренде, по-голяма купа, тежест, съд, в който ще ферментирате (има специални контейнери за ферментация, но ще е достатъчна по-голяма чаша за задръстване) и по-малка чаша за зареждане на зеленчуците по време на ферментацията.
Състав:
половината бяло зеле
половината червено зеле
1 по-голяма глава лук
3-4 моркова
нерафинирана морска или хималайска сол
малко преварена и охладена вода (ще бъде под ръка, ако е необходимо)
билки или подправки на вкус, като цял пипер, хвойна, чесън, копър, дафинов лист или розмарин (можете да пропуснете това и да приготвите сместа без черен пипер или билки)
Необходимо време: 1 час + ферментация (3-7 дни)
Приближаване:
Нарежете лука и зелето на ситно. Настържете морковите на по-едро ренде. Поставете всички зеленчуци в по-голяма купа и претеглете. Добавете сол в количество 1% от теглото на зеленчуците. Така например, ако зеленчуците тежат 800 грама, ние добавяме 8 грама сол. Разбъркайте добре и изцедете (за предпочитане на ръка) и го оставете да почине известно време.
Постепенно изтласквайте сместа във ферментационен съд. В същото време освобождава сока, който трябва да покрие всички зеленчуци. Това е единственият начин да ферментира правилно. Понякога се случва зеленчуците да отделят малко течност. Можем да си помогнем просто като налеем малко преварена и охладена вода.
Зареждаме зеленчуците отгоре със стъклена чаша, която минава през гърлото на ферментационния съд. Изсипете вода или камък в тази чаша. Няма да затваряме съда за ферментация или да го покриваме с нищо.
Сместа е готова за ферментация. Ферментира в продължение на 3-7 дни при стайна температура далеч от слънчева светлина и източници на топлина.
След 3-4 дни проверете дали на повърхността се образуват мехурчета. Това са знак, че ферментацията все още продължава и можем да я продължим. Ако искаме да го приключим, просто свалете товара и прехвърлете зеленчуците в хладилника в затворен съд. Ако обаче не виждаме мехурчетата, ферментацията е спряла и дори в този случай прехвърляме зеленчуците в хладилника.
В студа ферментиралите зеленчуци издържат около 4 седмици. Ако имаме по-малка лъжичка всеки ден (най-добре за основно ястие), ние правим много за вашето здраве. Ние не загряваме ферментирали зеленчуци, те биха загубили повечето от ценните вещества.