Ферментиралите зеленчуци са източник на естествени пробиотици, които можете да имате у дома целогодишно и за евтини пари.

туршия

Ферментацията или ферментацията е най-лесният и изключително здравословен начин да се запасите със зеленчуци през цялата зима. Голямото нещо в това е, че когато свършите запасите, можете да ги попълните по всяко време. Дори в средата на зимата, извън сезона на зеленчуците. В крайна сметка зеленчуците са на разположение целогодишно!

Ферментиралите зеленчуци са огромен източник на пробиотици

Ферментацията е много стар и изключително здравословен начин за съхранение на храна без стерилизация или добавки. Тя сама ще създаде всичко необходимо за заредените зеленчуци и дори ще оцени тяхната хранителна стойност. Може да се каже много просто, че в процеса на ферментация микроорганизмите превръщат въглехидратите в млечна киселина, витамини и въглероден диоксид. Резултатът са вкусни, леко кисели зеленчуци, богати на естествени пробиотици, пребиотици и млечна киселина. Следователно трябва да ядете ферментирали зеленчуци редовно, а също и след антибиотично лечение.

Ферментиралите зеленчуци са здравословни, защото:

  • Той е източник на витамин С, А, витамини от група В, витамин К, U, млечна киселина
  • Съдържа пробиотици, пребиотици, млечна киселина и много минерали
  • По-лесно се смила от суровите зеленчуци
  • Има детоксикиращ ефект
  • Премахва запека, прочиства дебелото черво
  • Понижава кръвната захар
  • Има благоприятен ефект при язва на стомаха
  • Допринася за лечението на анемия
  • Това е профилактика на остеопорозата

„Лично аз считам ферментиралите зеленчуци и ферментиралите храни за едни от най-полезните за нашето здраве. Ферментиралите зеленчуци или киселите краставички трябва да бъдат обичайна част от нашата диета, особено през зимата, тъй като осигуряват предимно дефицит на витамин С. Освен това е подходящ като гарнитура или добавка към почти всяко хранене. Съдържащите се живи култури помагат за храносмилането и усвояването на ценни вещества и премахват токсичните вещества от тялото “, казва диетологът. Zuzana Pavelková Šafářová, която произвежда ферментирали зеленчуци у дома. „Много хора се обезсърчават от този ход с предположението, че той ще смърди у дома по време на производството. Ферментираме у дома около всяка седмица и определено няма неприятна миризма. "

Зеленчуци за ферментация: Само краставиците и зелето са малко

Най-известните ферментирали зеленчуци са ферментиралите краставици и киселото зеле. Много повече зеленчуци обаче са подходящи за ферментация. Ферментация:

  • Зеле (също Пекин)
  • Моркови
  • Лук
  • Карфиол
  • Краставици
  • Репичка
  • Боб
  • Аспержи
  • Домати
  • Червен пипер
  • Kaleráb
  • Цвекло
  • Кел

Комбинирайте различни видове зеленчуци на вкус.

Рецепта за ферментирали зеленчуци (кисели краставички)

Не е нужно нищо специално, за да направите ферментирали зеленчуци. Всичко, от което се нуждаете, е нарязани зеленчуци, сол, преварена вода и съд, в който зеленчуците ще се изсипят с инфузия без достъп до въздух.

Zuzka Pavelková Šafářová ни предостави своя проверен такъв рецепта за ферментирали зеленчуци - кисели краставички.

Ще имаш нужда:

  • Зеленчуци
  • Ферментационна тенджера - керамична тенджера, затваряща се чаша
  • Сол
  • Подправки, билки на вкус

Зеленчуци, като зеле и моркови, приблизително настържете или нарежете. Съотношението на солта е важно: Около 45 г сол отива за около 2 кг зеленчуци. Солта предотвратява растежа на "лоши" бактерии. Прекаленото количество сол обаче ще ви попречи да развиете дори здравословни бактерии. В допълнение към солта е възможно да добавите раска, но и други подправки и билки според вашето въображение.

Смесете всичко в голяма купа заедно, поставете в керамичен съд или чаша, натиснете силно юмрук, за да пусне сока. Важно е зеленчуците да са все още в течността, без достъп до въздух. Изстисквайте го всеки ден в чаша или гърне, зеленчуците ще се свият. Ако е създаден бяла пяна, извадете го с лъжица. Зеленчуците ферментират за около седмица, в зависимост от температурата, при която са ферментирали. Поставете готовия продукт в чисти, стерилизирани чаши и съхранявайте в хладилника. В студа, тъй като спира процеса на ферментация. Туршиите, т.е. естествено консервираните ферментирали зеленчуци, ще ви издържат в хладилника няколко месеца.

Зеленчуци в керамична саксия покрийте горната част на зеленчуците зелево листо или платно и заредете, за да сте сигурни, че е потопено в сока. Когато ферментира затваряща се чаша няма нужда да зареждате зеленчуците, но е важно да натиснете зеленчуците в чашата възможно най-високо, на около сантиметър от върха на чашата. Можете също да го покриете с кърпа или зелево листо или да използвате специални дървени лопати. Въздухът между зеленчуците и капака се изразходва в началото на ферментацията. Не затваряйте чашата напълно плътно, за да предотвратите напукване на получения въглероден диоксид. Можете да затворите чашата здраво в края на ферментацията. Ако ферментирате зеленчуци в буре с корито, добавяйте редовно вода в коритото, за да не остане сухо.

Запарка от ферментирали зеленчуци

Изглежда хубаво в чашките кисели карфиол, броколи, моркови, колраби, люти чушки, краставици, но и други зеленчуци, които нарязвате на по-големи парчета и заливате инфузия. Пригответе го, като разтворите 50 г сол в 1 литър вода, която заливате със зеленчуците и зареждате или затваряте.

Можете да заредите зеленчуци за ферментация днес. И Tesco ще го донесе на вашата врата!