Протеинова диета се основава на познаване на законите на метаболизма на основните хранителни вещества - протеини, мазнини и захари. Тези три групи хранителни вещества са в динамично равновесие и могат да бъдат взаимно трансформирани и заменени чрез сложни биохимични реакции. Основното гориво, което тялото използва за своята дейност, е проста захар - глюкоза. Всички сложни захари се превръщат в глюкоза по време на храносмилането и това служи като гориво за незабавна консумация, а излишъкът му се съхранява под формата на гликоген (черен дроб и мускули) и мазнини. Когато те липсват, за да може тялото да осигури по-нататъшна функционалност, то се доближава до усвояването на енергия чрез разграждане на протеини и мастна тъкан.
В същото време, тъй като имат различна молекулярна структура от захарите, т.нар. кетонни тела и техните повишени нива в кръвта са посочени като кетоза . Едва когато намаляването на енергийния прием продължава, тъй като протеините са все още твърде ценни за тялото, тялото започва да изгаря предимно мазнини. При тези биохимични процеси по време на разграждането на молекулите се отделят водни молекули и настъпва тяхното повишено отделяне под формата на урина.
Предположения за ефекта на протеиновата диета:
- повишен прием на биологично ценни протеини (екстракти от мляко, яйчен белтък и соя)
- пълен пропуск на захарите
- достатъчно количество влакна
- прием на течности и адекватна физическа активност
В началото на намаления прием на калории загубата на тегло настъпва главно за сметка на телесната вода, последвана от мускулна маса, а загубата на мазнини се случва едва впоследствие. По този начин отслабването се случва при нискокалорични диети и глад.
Програма за диета VULM има четири фази, които са подредени за постигане на загуба на тегло за сметка на мастната тъкан и осигуряване на устойчивост на постигнатите резултати.
1. СТАРТИРАНЕ
Средната скорост на отслабване е 4 - 7 кг/месец. През този период не се консумира „истинска“ храна. Средната консумация на незабавни протеинови ястия е 4 - 7 броя на ден. Съотношението между сладки и солени аромати трябва да се поддържа 1: 1. Консумацията на разрешени зеленчуци, някои в неограничени количества, е задължителна. Захарите и всички храни, които ги съдържат, са изключени. След като започне в организма, кетозата започва в рамките на 48 часа и чувството за глад престава. Намаляването на теглото е главно за сметка на мастната тъкан. Обикновено трае 10-30 дни.
2. ПРЕХОДНИ
Средната скорост на отслабване е 3-4 кг/месец. Средната консумация на незабавни протеинови ястия е 3-4 парчета на ден и се добавя едно „истинско“ хранене, състоящо се от животински протеин на ден. Зеленчуците все още са в неограничени количества. Предложението на зеленчуци се разширява и към други видове. Обикновено трае 10-30 дни и е задължително след 1-ва фаза.
3. СТАБИЛИЗАЦИЯ
Средната скорост на отслабване е 2-3 кг/месец. Средната консумация на незабавни протеинови ястия е 2-3 парчета на ден. Въпреки това, вече са разрешени две „истински“ хранения на ден с високо съдържание на протеини и минимално съдържание на мазнини. По време на него в диетата постепенно се въвеждат сложни захари под формата на растителни полизахариди (сладки плодове, пълнозърнест хляб). Обикновено трае 10-30 дни, но може да продължи и няколко месеца, продължителността на които се определя от професионален диетолог. Завършването му е предотвратяване на йо-йо ефекта и следва втората фаза.
4. ПОДДРЪЖКА
Поддържане на постигнатите резултати. В предишните фази ставаше дума за натрупване на идеалното тегло, придобиване на правилните хранителни навици и изпитване на приятни чувства, съпътстващи нов начин на живот. Пропускането на храни с неблагоприятни ефекти като краве мляко, рафинирани мазнини, захари, химически модифицирани храни продължава да се пропуска. Тази фаза трябва да се следва цял живот и всъщност представлява здравословен начин на живот, който се състои от здравословни хранителни навици и редовна физическа активност, които пациентът е придобил в предишните етапи. Възможната консумация на незабавни протеинови ястия е 1-2 броя на ден. При колебания в телесното тегло над 3 кг е необходимо да се свържете със специалист диетолог.