Карнавалът, периодът от Трите крале до половината вечер преди Пепеляна сряда, се характеризира с типични ястия. Жените готвеха дълги разфасовки с маково семе, за да може ленът да расте правилно и да изпържи обикновено тесто за клевета - Божията благодат или ветрило.

Карнавал тогава и сега

Хората винаги са копнели за сигурността на утрешния ден. Те бяха суеверни и правеха много неща с вярата на по-добро утре. Дори и днес все още сме суеверни, макар и по-малко.

Карнавалът е преходен период между зимата и пролетта. Тоест периодът, когато земята си е починала и е започнала да расте. Логично, дори суеверните малки неща бяха важни за тях. Когато не получиха зърното, не отидоха в супермаркета ... 🙂

Обичаите в селото бяха различни. Ричтарка например готвеше пържено месо (трябваше да са яйца ...) и забавлението започваше, където на масата имаше и шишарки, желе или карамел.
В друго кътче на нашата Словакия изгориха ракия и млади момчета отидоха да поискат бекон и колбаси. Всичко беше заведено на едно място, където всички се събраха и отново забавлението 🙂

В града приличаше малко на стила и на Олимпийските игри. Защото Карнавалът е организиран предимно от майстори. Това беше време на изпитания, когато чираците станаха спътници.
И така преди партито, те първо завъртяха обръчи над главите си, ходеха на кокили, къпеха се в студена вода ... Какво друго занаят, толкова по-"атрактивен" тест.

Така карнавалният период е пищен празник, време на сватби и кланица. Последните дни завършиха с прекомерно ядене и пиене. Тогава той искаше всеки пост. Логично. 🙂

Днес танцуваме по-рано. Имаме храната целогодишно ... 🙂

Фенове с нас

В самото начало, както открих в старата книга, те подготвиха феновете в чест на първородния. Посещението ги направи у дома, сложи ги в кошница и продължи да наднича.

Помня ги от детството. Миризмата на истинска мазнина от кланицата в комбинация с миризмата на тесто. И захар от опаковане напълно навсякъде. Крехки и богати, перфектни на вкус. Господарката ми знаеше как да ги направи за звеното. 🙂 Рецептата беше запазена в семейството и леля Фейт беше с тях и по телевизията - те са изключителни. 🙂

Прилага се и тази рецепта - какъв регион, такъв морал, респ. такава рецепта. Ето защо, ако знаете друга процедура, не е лошо. Той просто е различен.

“Миленко, одока. Достатъчно."

Като правило - колко жълтък, колко супени лъжици вино, а също и заквасена сметана. Разликите в размера на жълтъка обаче са доста големи, а лъжиците също са различни ... Следователно брашното постепенно се добавя до желаната консистенция. Първоначално не се претегля.
Достатъчно е малко захар - дори и така, има достатъчно на повърхността. Добавям щипка сол за укрепване на глутена и, неочаквано за мен 🙂 - мая.

Моите познания за рецептата Fánky - Boží milosti

  • Към рецептата първоначално не се добавя втасващ агент. Маята по пътя е за по-добра усвояемост на брашното. Не за втасване.
  • Виното със сметана добавя хрупкавост към пътя.
  • Месенето отнема повече време, отколкото намираме точното количество брашно. Струва си да добавяме постепенно, за да не прекалим.
  • Брашното може също да се нуждае от по-голяма зависимост от факторите, споменати по-горе.
  • Тестото трябва да се разточва тънко, така че окончателната им консистенция да е идеална.
  • Пърженето в мазнина е най-доброто. Той не само има по-висока точка на възпламеняване, но им придава необходимия типичен вкус.
  • Правя захар на прах от тръстикова захар - смилам я на кафемелачка.
  • Ванилията в захар не е задължителна. Това обаче добавя друго измерение на вкуса.
  • Най-добре са пресни. 🙂

*** ВЕНТИЛАТОРИ - БОЖИЯ ЛЮБОВ ОТ ДРОЖДА ***

Имаме нужда от:
3 жълтъка
3 PL бяло вино
3 PL заквасена сметана
1PL захар
щипка сол
1 PL майчина мая
350 г обикновено брашно от спелта

ПРИБЛИЖАВАНЕ:
Поставете жълтъци, вино, заквасена сметана, мая и захар със сол в купа. Смесете добре сместа, за да свържете всички съставки. След това претегляме брашното във втората купа.

Добавете половината брашно към жълтъчната маса и обработете тестото. Прехвърляме го на работния плот и на порции добавяме още брашно.

божията
Снимка: Fánky - обработка на тесто

Месенето отнема повече време, но резултатът си заслужава. Подходящото тесто е по-плътно, гладко и незалепващо на повърхността.

Снимка: Fánky- смесено тесто

Сложете смесеното тесто в купа, покрийте с фолио и приберете в хладилника за 12 - 16 часа, или в карнавалния студен период, 6 - 9 часа е достатъчно на по-хладно място в къщата.

Снимка: Fánky- след ферментация

След това разточваме тестото върху леко набрашнен плот с дебелина около 2 мм. Разделяме тестото на по-дебели ивици и ги разделяме на диаманти. (но не се изисква)
Направете две разрези в средата и изпържете тестото до златисто кафяво от двете страни в мехлем.

Снимка: Fánky - окончателна форма

Изсушете вентилаторите от излишната мазнина и завийте в смляна захар.

Снимка: Fánky - опаковане в захар