вероятно

От измиване до стареене до готвене - ето съвети как да приготвите ориза по правилния начин.

Оризът е основна храна за поне половината от световното население. Не е изненадващо, че има много разновидности и начини за приготвяне на ориз. Обикновеният бял ориз е сърцето на повечето азиатски кухни и за приготвянето му не се използва нищо, а само вода. В страните от Латинска Америка обикновеният ориз винаги съдържа както мехлем, така и сол, а понякога и чесън.

Като цяло обаче начинът за приготвяне на ориз се крие някъде между усвояването на цялата течност, от която се нуждае, и къкринето у дома. Този спектър и дали ще започнете с изплакване и накисване на ориз, зависи от сорта ориз и вида на кухнята.

Изплакнете или не изплаквайте?

Белият ориз обикновено трябва да се изплакне добре преди готвене, за да се премахне нишестеното покритие. Ако не го измиете, ще стане по-горещо и ще се разпадне по-бързо. Поставете ориза в купа, залейте със студена вода и измийте с ръце. Повторете, докато оризовата вода се избистри. Разбира се, премахването на оризовите нишестета не е подходящо за ястия, които изискват кремообразност, като ризото, паеля и сладки или солени пудинги от ориз. Все пак е добра идея да проверите сухия ориз за чужди вещества.

Трябва да се накисне?

Готвенето на ориз е процес на хидратация и накисването ще го направи до известна степен без агресивна топлина, благодарение на което ще постигнете пухкав и равномерно сварен ориз. Докато див (индийски), пълнозърнест или лепкав ориз винаги трябва да се накисва преди готвене, обикновено за една нощ, белият ориз понякога го изисква.

Например японският ориз се изплаква, оставя се да изсъхне за 10 до 15 минути и след това се накисва за 30 минути във вода, където след това ще се вари.

В персийската кухня оризът басмати може да се накисва за 3-6 часа в голямо количество студена вода със сол. След това водата се излива и оризът се готви прясно.

В индийската кухня басматите могат да се накисват по подобен начин в продължение на 30 минути и след това водата също се излива и използва прясно.

Задушаване или готвене?

Първо можете да сварите ориза в голямо количество вода и след това да го задушите внимателно. Или можете да го сварите в достатъчно количество вода, която се абсорбира напълно. Японският ориз изисква съотношение ориз към вода 1: 1,1 - или с други думи, малко повече вода от ориза.

Най-важното обаче е, че това се отнася за всички кухни от Виетнам до Еквадор - никога не повдигайте капака, когато готвите ориз, дори 20 минути след готвенето. Капакът трябва да пасне добре или да постави нещо тежко върху него, за да се предотврати изтичането на пара.

Повечето методи изискват да доведете водата до кипене и да готвите при висока температура за кратко време, след това при най-ниската за дълго време. И ако оризът ви изгори, не се отчайвайте. Не забравяйте, че това се случва на милиони хора по света.