алдерсън

04.30 Кредит за изображение: Ерин Олдерсън

Идеята за смилане на неща като пшеничен фасул, черен фасул и леща в пухкаво, достойно за хлебни изделия домашно брашно, интересува ли ви любопитството? Вдъхновява от страстта? Ако искате искате да бягате в обратната посока?

Ерин Алдерсън, талантливата галерия за естествена Ела и наш собствен сътрудник по рецептите на Китч, току-що публикува готварска книга, посветена изцяло на темата - и ни убеди, че домашното брашно е не само умно парче от диетата без етикет, но и невероятно забавно, също! Нарича се Домашна брашна за готвене и ето какво трябваше да каже за нея, когато я хванах миналата седмица.

04.30 Кредит за изображение: Ерин Олдерсън

Как се включихте в смилането на собственото си брашно? Това беше повратна точка?

Докато аз мелех брашно в продължение на много години, без да го поставям в контекста на смилането (приготвяйки ядково брашно и овесени ядки от валцувани овесени ядки), голям аха! Дойде моментът, когато получих мелница за зърно, за да мога да преценя в моя блог, естествено Ела. Започнах да играя с всички различни зърнени култури и бобови култури, които вече бях заседнал в кухнята и се чувствах като естествено продължение на готвенето. За мен това е нещо, което надхвърля просто смилането на пшеница в хляб - става въпрос за намиране на голяма употреба на съставките, които вече имам на една ръка разстояние.

Какво е предимството на смилането на собственото ви брашно пред закупуването в магазина?

Това наистина е тройно за мен: вкус, комфорт и хранителни вещества. Въпреки че съм развълнуван от факта, че дебатът за нашата храна изглежда е бил широко разпространен, разочарован съм, че смятаме, че първият ред от описанието на храната е да го обозначим като „без глутен“, „слаб“ или нещо подобно. Точно както яденето на киноа е само за тези, които следват безглутенова диета или ядковите брашна са пряко свързани с палео диетата.

Мисля, че ако вашата диета го позволява, всяко зърно, бобови растения, ядки и семена трябва да се празнуват заради уникалния му вкус и да се използват правилно. Не спазвам една конкретна диета, но предпочитам да използвам каквото имам под ръка и какъв вкус бих счел за най-добър. Мисля, че това е дълготраен начин да се каже: Обичам вкуса на домашно смляно брашно пред тези, които са купували в магазините.

Бях и от типа хора, които твърде късно (обикновено отчасти чрез рецепта) ще осъзнаят, че нямам брашно в къщата. Сега, докато държа зърната в ръката си (които купувам всеки път, когато отида в магазина), винаги ще имам брашно!

И накрая, с толкова много артикули в нашия универсален магазин, които или са пълни с добавки, или са етикетирани като „естествени“ или „здравословни“, защото компаниите могат да влагат повече хранителни вещества в тях, мисля, че това е невероятно преживяване, храната в съставката и дома обработка.

04.30 Кредит за изображение: Ерин Олдерсън

Какво ми трябва за домакинска работа?

Всъщност има няколко домакински уреди, които можете да използвате за смилане на брашно. Ако искате да потопите върха в процеса на смилане, препоръчвам евтина кафемелачка или ръчна мелница за зърно. Мелничката за кафе може да се използва само при малки разкъсвания (10 до 15 секунди) на шлайфане, които се редуват с пресяване за отстраняване на големи частици. Ръчната мелница е чудесна за всичко и ви дава упражнения! И двете опции могат да бъдат закупени за по-малко от 50 EUR.

Също така, някои устройства, които вече имате на гишето, ще работят. Кухненските процесори са чудесни за брашно и семена, докато високоскоростен миксер, като Vitamix или Blendtec, е чудесен за почти всяко зърно, бобови растения, ядки или семена. И разбира се, ако наистина се занимавате с мелене на зърнени култури и бобови растения, пътуването е електрическа мелница за зърно (но внимавайте, не мачкайте ядки или семена, защото маслото ще блокира двигателя!). Вижте моя блог за повече подробности.

Освен зърно, какво друго можем да смелим?

Мисля, че това е наистина вълнуваща част - не става въпрос само за смилане на зърнено брашно. Половината от новата ми книга е за смилане на бобови растения, ядки и семена. Мисля, че тези брашна са супер интересни заради изключително уникалните си вкусове и текстури и способността си да добавят малко протеин вместо брашно.

„Брашно“ и „Храна“ - какво означават тези различни термини?

Аз лично ще начертая линия в пясъка с пресяване. Брашното от брашно е крайният резултат от пулсирането и разбиването на ядки и семена на изключително малки парченца, докато брашното е това, което получавате, когато смилате храната и оставяте само фино брашно. Отнема малко напред и назад, за да се получи брашното - често пулсирам ядките в кухненския процесор за 10 до 15 секунди, сортирам и връщам останалите парчета обратно в кухненския робот, като повтарям стъпките толкова пъти, колкото е необходимо.

Някои ядки работят по-добре от други, когато става въпрос за брашно. Бадемите и шам-фъстъците правят красиво брашно (всъщност една от любимите ми рецепти от книгата е красив шам-фъстък), докато други, особено тези с по-високо съдържание на мазнини, правят по-добри храни като пекани и орехи. И само една дума предпазливост, всеки опит да се смилат ядки твърде дълго, ще ги превърне в ядково масло - това със сигурност не е най-лошият резултат, но определено не е брашно или храна.!