Щях да попълня запасите от азиатска храна, главно да купя мисо и малко добър ориз. Стигнах дотам, че исках да ям само ориз и броколи, но знам, че за общо благосъстояние имам нужда и от малко по-изискани вкусове (разбирайте умами), така че накрая напуснах магазина с пресни гъби Шийтаке, еноки, след това choju и тофу с като запазите чистия ориз за по-късно и опитате нещо с купа.
Мисо (ферментирала соева паста) може да се използва по различни начини, но най-често се използва за приготвяне на супа. Мисо всъщност е толкова здравословен незабавен бульон. Просто го смесете в гореща вода или бульон и готово. Ето защо е хубаво да го имате под ръка, можете да опитате и дявола с купа. Мисо ме очарова и не мисля, че съм далеч от опитите да го направя. Това, което доскоро ми се струваше като научна фантастика, скоро ще стане реалност. Точно както ми се струваше невъзможно да правя юфка с еленчета вкъщи преди години. И аха, те вече са тук!
Юфка с елени е японска юфка с елда и обикновено се среща във всеки по-добре снабден азиатски кът в супермаркет или магазин за здравословни храни. Но те могат да бъдат направени и в домашни условия, просто трябва да вземете брашно от елда, което според мен е дори по-лесно от търсенето на готови юфка с елени. Ако някога сте правили тестени изделия без яйца у дома, можете да се справите сами. С тях трябва да се третира малко по-внимателно, брашното от елда е без глутен и тестото не е много гъвкаво, но си струва да ги притеснявате малко.
Мисо супата изведнъж ще бъде много по-обилна с юфка от северни елени и ако добавите към нея тофу, гъби, риба или яйце (или всички наведнъж), ще откриете, че супата също може да бъде правилно наситена и загрята. Във всеки случай потърсете брашно от елда в магазините, то ще ви трябва, ние ще извикаме други екстри от него. И дори няма да се налага да ходим в Азия за вдъхновение. Ще видиш.
Стайна юфка
- около 300 г брашно от елда
- около 200 г гладко пшенично брашно (може да бъде повече или по-малко, в зависимост от вкуса)
- приблизително 2 dl вода (в зависимост от влажността на въздуха и абсорбцията на брашно)
Смесете двата вида брашно и след малки порции добавете вода към него, така че всичко да се събере и смеси мекото, нелепливо тесто.
Разделете тестото на по-малки части и разточете всяка тънко (според вкуса).
Помагаме добре на пътеките и ги подреждаме една върху друга. Ограждаме ръбовете така, че да се създаде правоъгълник или квадрат от плочите на пътеката.
От чиниите нарежете тънки юфка, отделете ги и ги оставете леко да изсъхнат.
Междувременно оставете (подсолената) вода да заври в тенджера и когато заври, варете юфката внимателно на порции, 2-3 минути в зависимост от дебелината на юфката.
Изплакнете готвената юфка в студена вода, за да спре кипенето и да се отцеди.
Мисо супа с юфка с елени
- 4 чаши бульон от даши
- 3-4 супени лъжици мисо паста
- гъби (шийтаке, еноки)
- твърдо кубче тофу
- 3 супени лъжици японски соев сос
- 1 супена лъжица сусамово масло
- 1-2 след това choji (или малко пекинско зеле, зеле или други сезонни листни зеленчуци)
- шепа пресен спанак
- шепа кълнове от боб мунг
- парче прясна риба без кожа и кости, нарязано
- 1 яйце на човек
- пресен лук
- черен и бял сусам
- лют пипер (не е задължително)
- варени стайни юфка
Загрейте фурната. Изсипете тофуто, изцедете водата от него, нарежете на кубчета и разбъркайте в купата със соев сос и сусамово масло. Разстелете маринованото тофу върху лист за печене и го оставете да се запържи във фурната за няколко минути.
Междувременно оставете бульона да заври в по-голяма тенджера и постепенно гответе гъбите в него, след което нарежете чая, кълновете, рибата и спанака на четвъртинки. (Като алтернатива можем да оставим кълнове, риба и спанак сурови.)
Особено в тенджера приготвяме поширани яйца и ги държим на топло.
Нарежете пролетния лук на филийки, а също и лют пипер, ако го използваме.
Накрая в купа смесете мисо паста с малко бульон и изсипете всичко обратно в бульона, разбъркайте и веднага свалете супата от котлона. (Вече не готвим супа с купа. Предпочитаме да добавяме купата към бульона постепенно, като същевременно проверяваме силата и вкуса на супата.)
Сервирайте мисо супа, като поставите варени юфка юфка на дъното на по-големи купички и ги заливате с гореща супа мисо с варени съставки или заливате с нея някои сурови съставки (напр. Спанак, риба, кълнове ...), ако желаете. Поставете поширани яйца, печено мариновано тофу в супата и поръсете всичко с пролетен лук или дори лют пипер, сусам и сервирайте веднага.
Други ястия от елдово брашно:
Малко апре-ски - пицокери
Самовар, Анна Каренина и блини - блини
Супа и палачинки - галети
Други рецепти за домашна юфка:
Аз, Робинсън или филмово вдъхновение в моята кухня - алкални юфка
Pasta Party - паста/юфка от грис брашно
Коледа през септември - макарони/юфка без яйца и яйца
Други рецепти за супи:
Soul Food - балсам за душа и тяло - avgolemono (яйце-лимонова пилешка супа)
Директен сезон - тиквена супа
Cvikla и сътр. - супа от цвекло
Зелено са, зелено - спаначена супа
Thai Breeze - тайландска кокосова супа tom kha gai
Домат - гаспачо (студена доматена супа)
Comfort Food - крем супа от целина
3 от 1 - крем супа от аспержи
Охладете като краставица - краставица студена супа
Риба плува в супа - кюлен скунк (млечна супа с пушена скумрия)
По-добре гълъб на чиния ... - гълъбов бульон с равиоли
Само за да имате предвид тайландската кухня - тайландска пикантна супа от том ям
Настройка на скара - супа от домати на скара и пушени чушки
Mulligatawny - mulligatawny (зеленчукова супа от къри)
Велики четвъртък - супа от зелен лук и грах
Най-добрият допинг в света - супа от карфиол с копър
Когато супата трябва да бъде - супа от червена леща
Bento 2.0 - мисо супа (японска супа от ферментирала мисо соева паста)
Така че суперзвезда на Нова година - борш