Хлябът с квас е моят спасител, когато съм мързелив и не искам нищо. Една проста рецепта за приготвяне на хляб не изисква месене или усъвършенствани умения при работа с пътя. В същото време той запазва значението на дълбочината на ферментацията на брашното. И това много ми харесва в един мързелив момент. Изпечете тази рецепта за вкусен хляб със закваска без усилие във вашата кухня и опитайте, че закваската е лесна.
Маята е любов към първото печене
Е, възможно е това да звучи като някакво глупаво клише на луди от дрожди хора. Но нека да обясня.
Принудих вегетарианец
Като млада жена започнах да имам проблеми с храносмилането и единственото, което знаех как да се храня, бяха сушени картофи и ориз. Открих, че месото наистина ми създава проблеми и тялото ми има проблеми с храносмилането.
Бях мършав, така че изобщо не ми беше приятно. Аз, който исках винаги да бъда стройна и красива. В един миг бих предпочел да съм „кръв и мляко“.
Станах принуден вегетарианец. По-лошо, не можех да готвя! Всичко грешно. Млад студент с остро възпаление на панкреаса, без знания за диетата, но с желание да бъде здрав.
Започнах да се ориентирам в света на зеленчуците, бобовите и зърнените култури. И представете си, че ме „хвана“ и започнах да се наслаждавам какво да комбинирам с него и защо. Отидох да уча, за да стана диетолог, да не преброявам безсмислено калориите и да диктувам на хората чудодейни менюта. Исках да разбера защо е по-добре хранително да готвя домати или защо ми е трудно с чушките.
Пътят обратно от вегетарианец до месоядно животно
Работих много години като вегетарианец и успях да върна много съставки в трапезарията.
Но тогава се роди първото ми дете. Вече беше екзема в родилното и ми казаха, че сигурно ще е алергичен. Така беше.
За мен обаче бременността донесе промяна в диетата. Започнах да ям птици.
Второто дете дойде малко след първото. Астматичен и алергичен. (Да, бих заменил нашия генофонд веднага.) Но отново за мен напредък - вече можех да ям месо.
Ферментация и здраве
Опитът да дам на децата си по-високо качество на храната ме накара да започна да пека хляб у дома. От мая. Беше много вкусно и лесно за приготвяне. Но видимото чудо не се случи. Въпреки че знаех с какви храни да комбинирам или защо да избягвам определени съставки. Освен това уменията ми за готвене бяха много средни. (В ретроспекция осъзнавам, че храната наистина е била скучна и обикновена на вкус.)
Коледа дойде и взех DVD на Джейми Оливър, когото (както е добре известно) много харесвам от кръчмата. Вечер преглъщах рецептите му и ги опитвах през целия следващ ден, ентусиазиран.
Мъжът казва, че оттогава храната ми може да се яде с удоволствие, не само със знанието, че е здравословна. 🙂
Впоследствие ме заинтересува статия в мрежата за стария, традиционен начин на приготвяне на хляб. ТОВА Е ТО! Това ме очарова, привлече и очарова много. Направете хляба си така, както преди.
Получих маята бързо и след четири (да, до четири) дни стрес "как мога да го направя?!" тя се опита да изпече хляб.
Резултатът? Изобщо не приличаше на хляб. И вече изпекох много от тези дрожди.
Ферментацията обаче беше различна. По време на печенето около къщата се разнасяше прекрасна миризма на хляб и минувачите със сигурност знаеха какво се прави у дома. Беше вълшебно за мен.
Извадих чудото, чудейки се дали може да се нарече хляб.
Но удовлетворението, което съпругът ми и децата ми дадоха, потвърди, че това е пътят, по който искам да тръгна.
Мамо, това е най-добрият хляб. Нека просто го държим у дома.
Увереността ми нарасна толкова много, че се почувствах висок като Майкъл Джордан. Изведнъж разбрах, че готвя не само здравословно, но и вкусно. Влюбих се в този начин на приготвяне на хляб.
Беше любов към първото печене. 🙂
Обичам дрожди
Настъпи промяна
Когато се пречистих в хляба, започнах да добавям мая към сладкиша и постепенно се отървах от пекарната. И какво се е случило?
Едва в ретроспекция разбрах, че така сме били ферментацията помогна:
- децата отдавна не са болни
- не решихме астма (тя значително се подобри)
- Ядох с по-голяма лекота
- мъжът значително се е подобрил при проблема си с хронична киселини.
Само фактът, че видях как ферментацията ни помага, ме накара да се замисля ферментацията се отплаща.
Това е като връзка с дрожди
Превръзката започва по същия начин като партньорството. Отначало единият има розови очила, всичко е напълно перфектно и дори не виждаме грешки на другото. Тогава се отрезвяваме и осъзнаваме, че има някои грешки и те вероятно ни притесняват ... И тогава осъзнаваме, че дори и с грешки, без другата, би било наистина скучно тук на земята.
Така че първо кисеваме на сто и шест, защото новият, истински вкус е просто перфектен и похвалата ни мотивира да продължим да печем. Тогава започваме да се уморяваме, имаме още какво да направим, болни сме или не искаме. Накрая осъзнаваме, че сме намерили някаква рутина в печенето, можем да печем хляб или торта без робство дори през работната седмица и изплаща се за този вкус и ползи за здравето.
Експресивен хляб у дома
Тази рецепта е създадена у нас точно в мързеливата фаза, когато не съм я искал. Имах дейности от повече от „три глави“ и затова не бях в настроение да смесвам пътя. Бих могъл да избера несмесен хляб, но този вид хляб не ми харесва много. Харесва ми сигурността на постепенната, дълбока и достатъчно дълга ферментация на брашното.
Съзнанието за нуждата от хляб у дома не ме остави мързелив. Започнах да мисля как да помогна и в същото време да предложа най-доброто качество на масата.
Тогава дойде. Ще направя ръжен бял хляб! У нас ръжта изобщо не работи. Тъмно е и го наричат "много здравият", "плътният", "този, който не е от магазина".
Ако използвах ръжено пълнозърнесто или ръжено брашно, хлябът щеше да е точно тъмен.
Аз обаче използвах обривно брашно.
СЪВЕТ за обратна връзка: Интересувате ли се от рецептата? Дай му го сърце на главната страница. Ще разбера дали рецептата е добра и интересна.
Обривно брашно
Обривно брашно е вид ръжено брашно. Тъй като се използва рядко, хлябът с обриви не е толкова известен. Ако трябва да обясня това брашно с неспециалистически термини и части, това е бяло ръжено брашно, както в пшеничното брашно, гладко 00 екстра специални.
По този начин брашното за брашно не съдържа всички части на опаковката. Съдържа само ендосперм. На практика това означава с такива брашна: колкото по-малко минерали има брашното, толкова по-бяло е и следователно продуктите му са бели.
Така цветът му изигра мързела ми в карати. За мен първият плюс.
Ръженото брашно е брашно с ниска степен на залепване. Тестото от този вид брашно не се смесва, а само се смесва.
За мен вторият плюс.
Затова правя достатъчно ферментирал (и следователно хранителен и смилаем) хляб и изобщо не правя „това“.
А резултатът? Бял, по-малко пухкав хляб. Освен това е привлекателен за окото. Вълкът беше пълен, а овцете останаха цели. Ура!
Моите съвети за рецептата за РЕДЕН ХЛЯБ
- Може да се закупи експресивно брашно директно в мелницата. Аз лично го взема от Млин Тренчан.
- Това е вид ръжен хляб, т.е. нека не очакваме пух.
- Тестото е лепкаво и кално, с малко гъвкавост. Това е причинено ниско съдържание на глутен.
- Следователно начинът е такъв не смесени, но просто се смесва добре.
- Добре е при оформяне работа съсредоточено и бързо, да се включи възможно най-малко сурово, неферментирало брашно брашно.
- Възможен е и хляб разрязвам, но като не става много голям, рязането трябва да е по-лесно. След това се откроява по-добре.
*** РОЗОВ ХЛЕБ ***
За начало ни трябват:
130 г брашно от обриви
130 г вода
1 PL майчина мая
- Претеглете съставките в купа, разбъркайте добре с лъжица и покрийте с херметичен материал (хранително фолио, плик, по-голяма купа или дървена дъска). Оставете на линията при стайна температура без пряка слънчева светлина за 9 - 12 часа или докато обемът се удвои.
обрив хляб: предястие
Тогава се нуждаем от:
280 г брашно от обриви
130 г вода
1 CL малц
1,5 ČL соли
1 CL земна раска
Приближаване:
Добавете съставките към ферментиралото предястие и разбъркайте добре с готварска печка, лъжица или просто за кратко разбъркайте с миксер с месителни куки, така че съставките да се смесят добре.
Ние не смесваме тестото.
обривен хляб: плътно тесто
Покрийте тестото в купа и го оставете да ферментира по линията за 2 часа. Той показва увеличение на обема.
обрив хляб: тесто
След това накланяме тестото от купата върху набрашнен плот. Ще преведем тестото от всички страни. Оформяме питка - топка или цилиндър. Уверяваме се, че всички пътни връзки са на едно място.
Поставяме така оформеното тесто в поръсения с нишесте шал отгоре.
обрив хляб: тесто в кошница
Покрийте палтото отново с херметичен материал. Хлябът ще се увеличи с по-малко от половината обем. След това е готов за печене. Отнема около 1,5 - 2 часа.
Загряваме фурната до 250 ° C с две плочи - едната е в средата (на нея ще печем хляб), другата е в долната част на фурната (използва се за създаване на влажна среда, т.нар. Пара).
Когато фурната се загрее, сгъваме хляба върху хартия за печене и можем (но не е задължително) да го нарежем.
Прехвърлете хляба в лист за печене в средата на фурната и изсипете чаша топла вода в долния лист за печене.
Водата бързо започва да се превръща в пара, която не трябва да излиза. Затова затворете фурната възможно най-скоро. Печете 10 минути.
След това отворете фурната, извадете долната плоча с вода, намалете температурата до 200 ° C. Печете така хляба още 20 минути.
В края на времето извадете хляба от фурната и го почукайте по дъното - звукът трябва да е ясно кух. След това хлябът се пече.
печен хляб с обриви
Оставете изпечения хляб да се охлади на скара.
Прост, с универсален вкус, подходящ за всичко и благодарен.
Това е обривен хляб.
ЗАБЕЛЕЖКА: Този хляб е подходящ и за подарък. Дайте го по оригинален начин - в хартиена торбичка „JA ♥ ферментация“.