диетичните

Целта на всяка диета е да възстанови тялото. Той е свързан с диета с проблем с наднорменото тегло или един от симптомите на заболяването - той е важен спомагателен елемент при лечението и почти единствената мярка за предотвратяване на различни заболявания, включително затлъстяването. Крилати фрази Хипократ - "Ние сме това, което ядем" - работи за здраве от стотици години без преувеличение. Разбира се, при условие че тази препоръка се запази от стария лечител.

И въпреки че тази статия е предназначена предимно за рускоезична аудитория, искам да отговоря на американския въпрос, „Защо руснаците правят салати?“ Въпросът е, че диетичните супи, като супите като цяло - досега са приоритетната храна в американската кухня, както и идеята, че супата се състои от вода с 50%, именно защото водата - основата на живота. Но оттогава в руската кухня се появяват обилни супи, защото човечеството е осъзнало, че храната може да се готви на огън. В наши дни обаче все още не се знаеше за диетата или диетичните супи. Те обаче са супа и супа, ботвинка и окроска, уши и стъбла, тиури и други видове - и те бяха „родоначалници“ на здравословна и пълноценна храна.

Затова феновете на бързото хранене трябва да се научат да „готвят салати“ и да възприемат най-добрите традиции на диетичните супи. И не само в руската кухня, но и в други кухни на хора, живеещи в Русия, Азия и Европа.

И за нас от казаното следва, че новото е забравеното старо. Ще се опитаме да обясним основните етапи на приготвяне на различни хранителни супи, вече в светлината на съвременните открития за диетологията и готвенето.

Диетични супи - общи технологични принципи

Както вече споменахме, основата на всяка диетична супа е водата. В допълнение към тази съставка може да бъде купа с месо, риба, зеленчуци и дори плодове. По време на готвене водата се обогатява с хранителни вещества, които се добавят към нея. Полученият бульон се абсорбира бързо и лесно от организма. Много по-бързо от всяка твърда храна, която не съдържа вода.

Двете основни категории - студени и топли супи, са разделени на видове според тяхната течна основа, като следните варианти са приемливи в диетичното хранене:

1. за мляко и ферментирали млечни продукти;

3. върху зеленчуков или плодов бульон или сок;

4. върху месен бульон;

5. върху рибни бульони;

6. На комбинирана основа (мляко и сок, месо и зеленчуков бульон и така нататък)

Има, разбира се, супи за бира, мая и вино, но такива ястия не са подходящи за ястия с храна.

По отношение на технологичните методи за приготвяне на първите ястия, тук е възможно да се определи категорията на хранителните супи:

1. Прозрачни супи - на основата на концентриран бульон, почистен с помощта на армировка.

2. Кондензирани супи - Като сгъстител се използват яйца, млечни продукти или брашно.

3. супи - използват се различни методи на механично смилане (изтриване), за да се получи консистенцията на пюрето.

4. Сервиране на супи - За приготвянето им се използва методът на частиците.

За хранителните супи методът на готвене, включително печене, е категорично неприемлив.

Супите също се характеризират с основната съставка, във връзка с която ястието е подходящо кръстено. Всяка комбинация от съставки за хранителни супи е приемлива, при условие че продуктите са балансирани максимално и усвояемостта на хранителните вещества е максимална.

Нека разгледаме пример на живо: Известно е, че морковите съдържат бета-каротин - провитамин А, принадлежи към групата на мастноразтворимите витамини и поради това се усвоява добре от организма в комбинация с мазнини. От това следва, че например супата от моркови няма да донесе нищо добро, ако в състава й няма масло или сметана, които от своя страна съдържат млечна киселина за по-ефективно разтваряне на витамин А. Тоест морковите могат да се консумират ежедневно, цели килограми, но без резултат.

Приблизително същото се отнася и за други продукти. Познаването на принципите на полезната, а не само вкусовата съвместимост е необходимо.

Зеленчукови хранителни супи

Много нискокалорични диети се основават на зеленчукови ястия. Изглежда супата е най-простото ястие, което начинаеща домакиня може да приготви лесно и бързо. Така че, ако знаете:

• Витамините в процеса на тяхното приготвяне и последващо готвене имат свойството да избягат, което попада в храната дори в малки количества. Това обикновено важи за зеленчуковите бульони - най-трудните по отношение на правилното им приготвяне, поради значителната загуба на витамини по време на термична обработка.

В този случай има основен принцип - да приготвяте зеленчукови хранителни супи, от които се нуждаете непосредствено преди хранене, като се фокусирате върху правилната и бърза обработка на зеленчуците: измиване, почистване и нарязване. Важно е зеленчуците да се изпращат в тигана веднага след обработката.

Какво друго да имате предвид, когато приготвяте зеленчуци за питателни супи?

• Всеки известен продукт има различен биохимичен състав, различна плътност, което от своя страна влияе върху времето за готвене. Следователно, когато режете зеленчуци, според технологията, с кубчета или сламки или по друг начин, е важно да следвате следния ред:

Твърдите зеленчуци трябва да се режат по-фино от по-плътните продукти, с разхлабена структура, ако трябва да се готвят едновременно - например за супи, пюрета;

Ако зеленчуците с рецепта трябва да са цели, тогава, докато поддържате привлекателния външен вид на храната, зеленчуци, нарязани на същия размер, но потопени във вряща вода, един по един, като се започне с първите съставки на твърдо готвене, добавете меко. Например първо гответе картофите до полуготовност, а малко по-късно добавете зеле, пресни чушки, зеленчуци.

Знание, че:

Нарязаните картофи се готвят за около четвърт час, в зависимост от вида на картофите и нарязването;

Броколи - 7-8 минути (като цяло съцветие), 3-4 минути - нарязани на плочи;

Смлени моркови - до пет минути, нарязани на кубчета 0,5 × 05 мм - 10-12 минути.

Това е - примери. Ако имате такава таблица под ръка, можете точно да изчислите времето за печене на всяко хранене, а не само на питателни супи. И между другото, моля, обърнете внимание, че след като тенджерата със супа бъде отстранена от чинията, която е с температура на кипене 100 - 104oS, постепенно ще намалее в процеса на охлаждане, така че например копър, магданоз или други билки могат да бъдат индуцирани в вряща вода в този момент. Ароматът и витамините от пресни билки се прехвърлят в супата без загуби, но тиганът трябва да бъде покрит с капак. Не се страхувайте, че суровите зелени листа ще доведат до кисела супа: температура на пастьоризация, 80 ° C; и е достатъчно за термична обработка. Супата не се охлажда веднага до температурата на пастьоризация и времето за естествено охлаждане е достатъчно за изгаряне на зеленчуците без допълнително загряване на котлона.

• Не забравяйте, че много белени и нарязани растителни продукти остават на масата в чиста форма, като за половин час губят половината от ценните си свойства. По-специално, това е витамин С, който се съдържа в много зеленчуци в един или друг обем.

че избягвайте значителни загуби на ценни продуктови елементи, трябва внимателно да обмислите процеса на приготвяне на зеленчукови хранителни супи и да подредите работното място по такъв начин, че да можете да извършвате операции бързо и ясно. Това ще ви помогне да придобиете знания за някои техники, като например:

Картофите могат да бъдат почистени и нарязани предварително и след това поставени в студен съд. В него витамин С присъства в най-малки количества и всички останали витамини остават в безопасност до края на печенето. От друга страна, ако нарязаните картофи добавят вода и я сменят едновременно 2-3 пъти, че растителното нишесте частично е изплакнато - източник на въглехидрати, борбата срещу които е насочена и готвене супа диета за хора диабет или борба с наднорменото тегло. Но ако е необходимо, например, за приготвянето на диетична супа броколи, магданоз и чушки съдържат еднакво богати на витамин С, е възможно да се знаят свойствата на продуктите, зеленчуците покриват podsislonnoy вода. В този случай остава само да поставите зеленчуците през бъркалка и след това да ги изпратите в тигана.

• За съжаление, някои витамини се изпаряват по време на термичната обработка. Как да предотвратим този страничен ефект? Ако къщата има multivarker, ще се намери решение на проблема, тъй като тази техника ви позволява да приготвяте храна, като същевременно поддържате максималното съдържание на полезни свойства. Ако не е на разположение, опитайте се да покриете капака на обикновен тиган без специална нужда - поне отчасти, което ще ви помогне да поддържате супата възможно най-висока с витамини.

Хранителни супи от месо и риба

След разглеждане на най-трудните категории супи по отношение на тяхното приготвяне, като същевременно се поддържа максимална полза от супата, месото и всичките му форми, както и рибата и морските дарове, все още няма какво да се каже.

От гледна точка на диетологията и здравословното хранене, тези продукти се ценят с високо съдържание на протеини, мазнини, аминокиселини, много минерални елементи, а за рибите - дори фосфор. Тези елементи са по-устойчиви на термични ефекти от витамините. Следователно полуфабрикатите от месо и риба, дори при продължителна топлинна обработка, запазват своята хранителна стойност.

Лечебните супи се приготвят на основата на месни или рибни бульони и също се приготвят с добавка на зеленчуци. В този случай се следват същите принципи, както при приготвянето на зеленчукова супа. Освен подбора на качествени продукти и правилния избор на подправки за такива супи, при приготвянето им няма специални деликатеси.

Месни диетични супи

Обикновено при приготвянето на млечна супа те най-често служат като съставки за тестени изделия или зърнени храни. Съществуват обаче и рецепти за млечни супи със зеленчуци или плодове. В допълнение към супите с варено мляко, има много рецепти за студени супи на кефир, суроватка, сметана или мляко. И разбира се, такава диета е предназначена предимно за деца, бременни жени, хора, страдащи от недостиг на калций в организма.

За млечни диети използвайте млечни продукти с различно съдържание на мазнини, със или без вода. Макароните или зърнените храни се добавят към врящото мляко при непрекъснато разбъркване. В случай на млечна супа със зърнени храни и зеленчуци, те могат да се приготвят отделно във вода и след това да се добавят към млечните зърнени храни. Като подправка за млечни супи са идеални ванилия, канела, шафран, цитрусови цитруси. Захар или други подсладители обикновено се добавят към млечната супа, ако захарта е противопоказана.

Диетичните супи са не само полезни, но и много вкусни ястия и приготвянето им е изкуство, при което всяка любовница може да демонстрира отлични кулинарни умения.

Рецепта 1. Диетична птичи супа - прозрачен петел бульон със зеленчуци

Тези продукти:

• Целина и магданоз корен шушулки

• Сол, черен пипер, дафинов лист

Подготовка:

С изкормената труп на млад петел отстранете кожата и нарежете на парчета. Кожата на пилетата се отстранява, така че бульонът е просто диета. За пилетата бульонът е идеалното решение кран, а не пиле. Нуждаете се от достатъчно вода, за да покриете лесно месото. Поставихме тигана на малък огън и не мръднахме от котлона, докато не отстранихме цялата пяна от сварения бульон. Веднага след като мусът спре да втасва, хвърлете подготвените зеленчуци в тигана, с изключение на листата магданоз. Зеленчуците могат да се нарязват произволно или да се готвят цели - те са необходими за вкуса и златистия цвят на бульона. Следователно с крушката е необходимо да премахнете само горните люспи, да коригирате корените и да измиете. За 5-6 минути преди готовност да добавите любимите си подправки и сол. Всеки бульон от месо ще бъде още по-вкусен, ако към него добавите малка супена лъжица захар - не за сладкиши, а по-скоро за пикантност. Почистете бульона. Може да се сервира в купа за супа с препечен хляб или крутони. Такъв бульон може да служи като основа за приготвянето на прозрачни диетични супи.

Рецепта 2. Диетична супа с рибен бульон - ухо „Царская”

Тези продукти:

• Глава и опашка на охлюв 500-600 g

• Филе от сьомга 400гр

• Глава, опашка, гребен на сьомга 1,5 кг

• 600 г остра филе

• целина (корени или стъбла) 200 g

Подготовка:

Пригответе подготвени глави, гребени и опашки от риба в саксия, напълнете залива с вода, гответе при най-ниската температура. Отстранете пяната, създадена преди кипене. Добавете половината от сварените зеленчуци с изключение на копъра и картофите. Нарежете останалите зеленчуци на кубчета. За да не се загубят, картофите се вдигнаха във водата за известно време. Нарежете рибното филе на порции. Пригответе бульона през сито, покрито с марля, навийте на 4 слоя и след това го изсипете в саксия. Когато се приготвят отново, хвърляйте картофените чипове последователно, след 3 минути - кубчета моркови и целина, добавете парчетата риба заедно с лука. Добавете подправки, преди да приключите с приготвянето на сол. Когато се сервира, нарязан коприд се добавя към всяка порция.

Рецепта 3. Диетична супа от кефир

Окрошка и таратор - инструмент за отслабване и настинка.

Опции okroshki - безброй комплекти, не само за всяка национална кухня, но и за всяко място. Предлагаме ви да опитате една от диетичните супи, приготвени по студен начин.

Тези продукти:

• Зелен лук, копър, магданоз

• Майонеза или заквасена сметана

• Картофи "в униформа"

Подготовка:

Всяка порция ще се нуждае от една прясна средно голяма краставица, 5 репички, 1 варено яйце и картофи със същия размер. Също така е необходимо да се вземат в общото тегло на една голяма връзка и зелен лук, майонеза или сметана за пълнене, както и минерална вода и кефир 1%, в съотношение 1: 1, кора и сок от един лимон. Съотношение на твърди и течни компоненти - средна консистенция.

Половината краставици да се търкат, а другата - да се нарязват на кубчета. Зелени и лукови котлети, смесете в хаванче с голяма сол. Обелените яйца, репичките и картофите също се нарязват на кубчета. Смесете всички съставки в тенджерата, подправете с майонеза или заквасена сметана и изсипете кефира, разреден на вкус с вода.

Студените диетични супи са много по-вкусни, веднага щом се влеят, дори на час. Ако е необходимо, те добавят месни продукти или варени рибни филета.

Рецепта 4. Диетична супа - елда крупа с мляко

Състав за 2 порции:

• Крупи, елда 100гр

• масло, разтопено (за зареждане с гориво)

Подготовка:

Нарежете корите, измийте и загрейте на сух тиган, докато влагата се отстрани. Правим кафе на вода. Когато банята е почти готова, добавете захар, сол и внимателно напълнете с масло. Сварете мляко отделно. Сервирайте плодовете в дълбоки купички и изсипете млякото директно на масата.

Рецепта 5. Крем супа със сметана, тиква и моркови

Състав за 2 порции:

• Зехтин и разтопено масло (за гасене)

• Зеленчуково стъбло 1 бр.

• шафран (или куркума)

Подготовка:

Загрейте маслото в тенджерата. Нарежете половинките лук, изброени в продуктовия списък, морковите и тиквата на големи кубчета и задушете за 15 минути. Към зеленчуците бързо се отделя сокът и става мек, разкъсвайки ги със захар и сол. Поставете останалия лук и целина във вряща вода. Когато зеленчуците са сварени, въведете горещ крем, който е свързан с щипка шафран или куркума. Поставете зелените зеленчуци в тиган и гответе отново. Горещата супа трябва да се смеси с блендер, докато стане гладка и да се прехвърли в чиния за сервиране. Гарнирайте с листа от мента и дебел крем.

Рецепта 6. Диетична супа от зеленчуци и млечни продукти

Концентрирана супа от карфиол и аспержи.

Тези продукти:

• Бульон, пилешко, 2,5 литра

• Брашно, пшеница 2 с.л. л.

• Зеле, оцветени 8-10 съцветия

• Масло (сметана или маслина) 2 с.л. л.

• Корен от магданоз 50 - 70гр

• Корен от целина 50гр

Подготовка:

Приготвяме зеленчуци - почистваме и ги нарязваме на малки блокчета, съцветието на зелето режем наполовина. За да се сгъсти, отделете 200 мл бульон, остатъка сварете и нарежете картофите и аспержите в него. Останалите зеленчуци, с изключение на пресни билки и чесън в тиган от пасируем, в масло или зехтин, и напълнете крема пяна, комбинирана с порция бульон и брашно. Преместете съдържанието на тенджерата в тенджерата, оставете да заври и свалете огъня. Добавете счукан чесън и нарязани зеленчуци в готовата супа, издържайте 20 минути и сервирайте.

Рецепта 7. Супа телешка супа с броколи и грах

Тези продукти:

• Телешко с кост от 0,8 кг

• Броколи 250гр

• Корен от магданоз 50гр

• Зелен грах 150гр

• Зеленчуков корен 100гр

Подготовка:

Отстранете филма с месото, отделете месото от костта и нарежете месото на порции. Гответе бульона до готовност, не забравяйте да премахнете пяната. В края на готвенето на бульона добавете половината количество, за да вземете лук и моркови, корен от магданоз и целина към аромата на почвата и месото. Добавете подправките - смес от чушки, дафинов лист. Необичайно и освежаващо ще предизвика вкуса на портокалова кора, която идеално съвпада с говеждото. Ако искате да експериментирате, добавете го за няколко минути, преди да извадите бульона от чинията, за да загубите. Прецедете бульона, отново му дайте порции месо, оставете да заври и гответе до варени зеленчуци: първо потопете морковите, нарязани на малки кубчета, а след това - лук, грах и броколи. Добавете сол, когато готвите зеленчуци. Ако добавите портокалова кора, по-добре е да оставите настрана чесъна. Поръсете получената супа със зелено.