Изправих се пред трудна задача, приятелят ми искаше доматено зеле за обяд, но да бъде както някога обичаната от него някога еврейска баба готвеше. Никога преди не съм готвила тази обикновена храна, има повече рецепти на котлона, но нито една от тях не отговаря на моите идеи. Затова се консултирах с леля си по телефона, всъщност това е само малка технологична промяна и резултатът беше съвсем различен и много по-добър на вкус, беше точно такъв, какъвто искаше да има и затова не спести похвала.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Настъргах зелето на кухненски робот на Bosh, беше веднъж или два пъти, сложих го в тенджера, добавих сол, гранулирана захар и цяла раска. Към това зеле не принадлежат никакви подправки, освен целият черен пипер, целият нов пипер или дафинов лист.
Налях към зелето около 150 мл вода, само за да къкри малко вода, бавно го кипнах.
. и добавих домашно доматено пюре.
. което смесих със зеле, като принципът е, че на всеки 100 грама зеле има 1 dcl домашен доматен сок - това беше първата тайна:-)
Покрих зелето с капак и задуших бавно около 15 минути на умерен огън, докато полуомекне.
Досега съм приготвил намазка, в малка тенджера изпържих лука в стъклена чаша в загрято олио - това беше втората тайна, еврейската кухня използва пържен лук в готвени ястия, което придава на храната различен и много по-добър вкус, по-добре смилаем:-)
Към печения лук добавих обикновено брашно и.
. Задуших го заедно с лука в светъл цвят на кок.
След това добавих 2 CL сладък смлян червен пипер, не повече, това е достатъчно и го оставих да се разтвори напълно при разбъркване - това е третата тайна на еврейската кухня, печен смлян червен пипер, добавен в малки количества, значително ще подобри вкуса и аромата доматено зеле, ще добави много по-високо и страхотно ниво на вкус към това обикновено ястие:-)
Налях в студена вода и разбърках енергично, така че намазването беше напълно гладко и без бучки.
Смесих готовия намазка плавно, но постепенно със зелето и при непрекъснато бъркане, така че намазката да не залепне, но храната беше адекватно уплътнена до консистенцията на соса, вари се около 15 минути, суровият вкус на брашното се губи, което направи доматеното зеле, което миришеше прекрасно и в същото време завърших телешкия грил по класическия начин.
Извадих готовото доматено зеле от огъня. Зелето не трябва да се вари в кал, а трябва да остане малко хрупкаво - ал денте.
Сервирах горещо, отгоре сложих телешки грил и сервирах парче прясно изпечен домашен хляб като гарнитура. Беше шабат, имахме посещение и въпреки че това не е истинска храна за шабат, моите молби поискаха двойно и не спестиха похвали:-) Има много рецепти за доматено зеле на варене, но нито една от тях не е идентична с тази рецепта, така че ми позволи да добавя. Не е нужно да слагате изобщо нищо върху доматеното зеле, но можете лесно да поставите кюфтета, перкелт, наденица. - Каквото искаш.
Да, изплаших се, никога досега не съм го правил и изобщо не е лесно да готвя за еврейски готвач:-) Може би се чудите какво е толкова специално в това ястие и със сигурност имате собствена доказана рецепта, но препоръчвам опитате веднъж по този начин тази проста, вкусна и бърза класика и ще разберете поразителната разлика, само малки технологични промени в процедурата и прости подправки могат да направят чудеса, повярвайте ми:-) Пожелавам ви добър вкус!:-)))))