Приготвянето на сладкиши у дома не трябва да бъде сложно или отнема много време.
9 август 2013 г. в 20:30 ч. Ерика Фарбиакова
Ако не искате да купувате нови кифлички всеки ден, защото вчерашните се превърнаха във дъвка, опитайте сами да изпечете хляба. Има безброй рецепти.
Ако не искате да отделяте прекалено много време за приготвяне и печене, най-лесно ще започнете с хляб, който не трябва да се смесва. Просто направете тесто и го оставете да си почине. Маята ще свърши работа вместо вас и ще направи тестото хубаво кисело.
Хляб без месене
Процедурата е много проста. Смесете брашно, мая, сол в по-голяма купа, добавете хладка вода и разбъркайте леко. Брашното с вода трябва да бъде в съотношение около 2: 1 и маята наистина е достатъчна. За половин килограм брашно, около четвърт чаена лъжичка разтворима мая или четвърт кубче класически пресовани дрожди. Ако използвате пресована мая, можете да я смачкате в чаша мляко или хладка вода с малко захар, супена лъжица брашно и да приготвите маята 20 минути преди това.
Покрийте така приготвената маса с чиста кърпа и я оставете да работи при стайна температура за 12 до 18 часа. С пресована мая тестото ще ви втасва през нощта дори в хладилника.
Изсипете закваската върху набрашнен плот, оформете питката и я оставете да вкисне. Ако сте имали тестото в хладилника, извадете го по-рано, за да го затоплите до стайна температура. Печете в предварително загрята фурна до поне 200 градуса по Целзий.
Количеството брашно и продължителността на печене зависи от това колко голям хляб искате. Опитайте се да изберете една рецепта в интернет, опитайте я или я коригирайте според собствения си вкус. Например можете да замените част от гладкото пшенично брашно с пълнозърнеста ръж или спелта. Също така е възможно да се експериментира с добавяне на различни семена (тиква слънчоглед, лен) или билки и подправки (раска, сушена мащерка, риган, босилек.). Във въображението ви няма граници и ако за първи път не успеете перфектно, не се отказвайте. Ще откриете, че можете лесно да отглеждате хоби или дори пристрастяване от печенето на хляб. Ако ви харесва, можете да опитате да изпечете квасен хляб.
Хляб от закваска
Печенето на хляб с мая вместо мая е малко по-сложно. Не толкова в процеса, колкото в грижата за самите дрожди.
Тъй като това е живо вещество, е необходимо да се грижите за маята почти като домашен любимец и не забравяйте да я „храните“ редовно. В противен случай лесно може да се обърка.
Маята се образува при благоприятни температурни условия чрез естествена ферментация на вода и брашно. По този начин се получава млечна киселина, която придава на хляба типичен аромат, но е и естествен консервант. По този начин хлябът с мая продължава по-дълго.
Още по-добре, хлябът с мая е по-здравословен, защото разгражда брашното в по-смилаема форма поради по-продължителната ферментация.
Ако не се осмелите да имате собствена мая за първи път, можете да я вземете в по-малки пекарни или от по-опитни пекари-аматьори.
Чешките блогъри направиха ясна карта на дрождите на разположение на www.pecempecen.cz. Тук ще намерите хора във вашия район, които с удоволствие ще споделят маята с вас и със сигурност ще ви посъветват за печене. Също така ще намерите инструкции как да започнете дрожди у дома.
Ако успеете да отгледате или да го получите, можете да опитате следната рецепта.
РЕЦЕПТА
от Jem друго на Regáli.sk
Пълнозърнест хляб от спелта от ръжена мая
- мая от 150 г ръжено брашно и 150 г вода
- 300 г пълнозърнесто брашно от пълнозърнеста спелта и нещо допълнително за месене
- 200 г вода
- 12 г сол
- 7 g раси
1. В купа смесете 150 г ръжено брашно и 150 г вода, добавете 1,5 дл майчина мая и всичко разбъркайте добре. Покрийте купата с хранително фолио и съхранявайте 12 часа на топло място.
2. След 12 часа маята е готова за по-нататъшна употреба. Сложете около 50 г нова мая за по-нататъшно печене и смесете останалото с 300 г брашно, 200 г вода заедно със сол и раска. Образува се лепкаво, жилаво тесто, което се разбърква чрез кипене за около 10 минути. Тестото се разбърква правилно, ако при загребване се образува като влакна.
3. След това преместете тестото от купата върху добре набрашнен плот, където го разбъркваме на ръка, докато спре да лепне и стане красиво гладко. От тестото създаваме питка, която вмъкваме в набрашнена кърпичка. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира за около 3 до 5 часа на топло място.
4. Хлябът е правилно ферментирал, ако достигне ръба на скалпа. След това внимателно обърнете хляба върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, и печете в загрята фурна на около 200 градуса за около 30 до 50 минути. Фурната трябва да се загрее до максимум преди печене и да се излее чаша вода на дъното на фурната непосредствено преди поставяне на хляба. Дали хлябът е изпечен, се обозначава с кафява коричка или почукване по кората, ако хлябът издава кух звук, той се пече. След изпичане оставете хляба да се охлади напълно върху решетката и го съхранявайте увит в кърпа.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.