16 януари 2018 г.
Винаги съм искал да правя сладки бонбони, бонбони и карамели. Наслаждавах се и все още се радвам да създавам нетрадиционни или ексклузивни торти, десерти или сладкиши. И тъй като имам термометър за сладкиши, се отдавам невероятно на приготвянето на бонбони. Не само, че мога да ги правя сега, но най-вече знам как да го направя. Сред любимите ми сладки са, веднага след бонбоните с кисели дъвки, тези блатове. И тъй като, както е в случая с безглутеновата диета, не всичко, което някога съм можел преди ерата без глутен, все още мога да направя и сега, търсех рецепти и съвети как да си направя колкото се може повече бонбони у дома .
Миналата година получих невероятен подарък от приятел - книга за домашно приготвените бонбони. Тази книга е невероятна! Пише абсолютно всичко, включително как да се избягват грешките, как да се поправят и рецептите са толкова традиционно нестандартни, колкото и моят репертоар. Когато обаче забелязах главата за блата, веднага беше решено какво ще направя първо.
Това, което обаче трябва да отбележа, определено ще ви трябва термометър за приготвяне на бонбони. Но не се притеснявайте, можете да вземете цифров термометър с диапазон от - 50 ° C до + 300 ° C само за 10 евро. Друго мое ощипване, което обожавам със сладко оцветяване, е куркумата. Не се притеснявайте за това, не можете да го помиришете в бонбони и той внушава невероятен цвят. Освен това е напълно естествено и здравословно. И какво повече може да искате с багрила?
За около 600 г готов блат ще ни трябват:
Време за приготвяне: 15 минути Време за втвърдяване: приблизително 1 час (+ сушене през нощта)
2 яйчни белтъка със стайна температура (яйца с размер L)
390 г захар
115 г оризов сироп (намира се в магазините BIO) или мед
235 мл вода
20 г желатин на прах
1/2 кг смляна куркума
1/2 ч. Л. Смляна канела
1 чаена лъжичка екстракт от канела (може да не е)
За опаковане:
около 80 г царевично нишесте
40 г пудра захар
1 см смляна куркума
1. Смесете желатина със 120 мл студена вода и го оставете да набъбне.
2. В тенджера (за предпочитане с чучур) смесете останалите 115 мл вода, захар и оризов сироп и оставете да заври.
3. Гответе на слаб огън за около 10-15 минути, докато захарният сироп достигне температура 127 ° С. По време на готвене редовно измерваме захарен сироп и обръщаме внимание на температурата.
4. Когато сиропът достигне температура от 118 ° C, започнете да разбивате белтъците и докато захарният сироп достигне крайната температура, разбийте белтъците на твърда пяна.
5. Свалете готовия сироп от огъня и внимателно смесете с набъбналия желатин, куркума и смляна канела. Разбийте отново белтъците, намалете скоростта на разбиване до най-ниската и при непрекъснато разбиване добавете горещ захарен сироп с желатин по ръба на купата.
6. Когато целият сироп е в купата, постепенно увеличавайте скоростта на разбиване до най-високата и размахвайте масата за около 10 минути, докато изстине. Готовата блатна маса трябва да е блестяща и плътна, мехурчетата да останат в пяната (аз лично приличам малко на бяла глазура за пчелни пити).
7. Смажете формата с растително масло (препоръчвам да не спестявате много) и изсипете пяната в нея. Оставете да се втвърди при стайна температура - изсушете за около 2-3 часа.
8. Когато масата вече е твърда или не се разтопи и може да се реже, нарязваме блата на малки кубчета, които увиваме в смес от царевично нишесте, пудра захар и смляна куркума. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и оставете да изсъхне до следващия ден.
9. Прехвърлете готовия блат в херметически затворен съд и съхранявайте на тъмно място. Те ще ни издържат до 2 седмици при стайна температура.
Така че сега всичко, което трябва да направите, е да се впуснете в цялата тази доброта! Очаквам с нетърпение вашите коментари и споделяния и ако имате въпроси относно рецептата, не се колебайте да се свържете с мен.