Днес дори в градовете можем да си купим прясно и качествено мляко. Кооперациите са инсталирали автомати за продажба на мляко, така че винаги можем да правим прясна извара и масло. Синът ми също го носи от автомата. Преди ходех в отбора.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Изсипвам млякото в тенджера. Ще го оставя на стайна температура. Отнема няколко дни, в зависимост от това колко литра мляко имам. На следващия ден кремът се утаява върху млякото. Лесно е, защото ако леко го преобърнем отгоре с лъжица, виждате разликата.Мога да използвам този крем за готвене, ако не го оставя настрана и го оставя на стайна температура. Ще оставя още ден-два, докато млякото напълно ферментира. Ще събера отново сметаната: доброто кисело мляко е, когато е възможно да се намали. Около саксията се образува полупрозрачна вода. Такова мляко е отлично и с нови картофи или много други ястия. Не може да се сравни с закупени продукти. Днес имах 10 литра.
Събирам крема в глинена кана и го разбърквам с пасатор. Днес ми отне около 3-4 мин. Когато имам по-малко количество мляко, тъгувам в пластмасова бутилка.
Имам около половин литър мътеница от обърканото масло.
Поставете маслото в купа и измийте 2-3 пъти със студена вода. Това премахва излишното масло от маслото, за да се поддържа чисто. Такова масло може лесно да се намаже върху хляба или да се използва за готвене.
Днес бях толкова тъжна.
Ще сложа гърне с кисело мляко на фурната. Трябва да се внимава много да не го прищипете. Когато пяната е направена по този начин и дори наподобява извара, намалявам температурата и я разбърквам леко напречно с кипене, така че млякото да прегрее добре дори в средата. Но наистина леко. От изварата излиза суроватка. Не трябва да кипи, просто го дръжте на такава температура, че да не кипи! Следователно се загрява. Ще се уверя с Вареча дали вече е прегрял дори в средата, ще го извадя от огъня, ще го покрия и така ще го оставя да се охлади, дори до следващия ден.
Когато е студено, ще отцедя. През това време изварата ще потъне на дъното и запасът ще се източи.
Прецеждам в плакат и го оставям да се отцеди. Когато изварата се отцеди добре със суроватка, я разделям на торбички с микротен и я поставям във фризера. Когато искам да го използвам, го избирам, оставям да се размрази и използвам. Винаги съм свежа.