тъй като мога да купя от нас качествено прясно краве мляко, вкъщи правя извара, която е по-добра от тази от магазина и няма значение дали я ядем сурова или правим храна от нея.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Винаги правя от 10 литра мляко, но можете да направите и от по-малко,
Изсипвам млякото в 10-литров съд и го оставям да престои в кухнята
след 24 часа взимам качествен крем от горната част на млякото, използвам кроасана за по-нататъшно готвене, или за разбиване на сметана за десерти или пудинг. след още 12 часа също събирам повече крем, който е малко по-кисел и го използвам в сегедски гулаш или френски картофи.
когато млякото престои 3 дни, то се сгъстява значително и след това е подходящо за приготвяне на извара, включвам най-малкия пламък на котлона и поставям гърне с мляко върху него, оставям го да се загрее доста бавно, но не не вярвам.
малки бучки извара се утаяват от млякото - извара. Не го загрявам много дълго, защото изварата тогава е твърда. Прецеждам изварата през сито и я оставям да капе и да се охлади - след това я използвам за готвене, или ако се съхранява във фризера повече.
От тези 10 л мляко ще излязат 1,8 кг извара и 1,2 литра сметана
Обичаме прясна извара, ако е смесена с яйце, канела, ванилия, захар и добавям стафиди. това е много добър десятък или оловрант или дори пълнеж за торта или палачинки.