Като по-млад не ми се налагаше да "разварям" бульона. Определено се дължи на факта, че го имахме у дома доста редовно, всяка отделна неделя от годината. За моите родители бульонът беше абсолютно неразделна част от неделния обяд и все още е така. Като дете не го разбирах, защото има невероятно количество супа и винаги имахме едно и също нещо - юфка, така го нарекох.

Минаха години, аз съм господар на себе си в кухнята и никой не ми говори за готвене, така че бих могъл да избегна бульона по дъга. Но с възрастта човек променя и вкусовете си и постепенно започнах да давам шанс на честен бульон. И как се оказа? Почти всяка неделя с Мишка имаме вкъщи също бульон, говеждо, пилешко, пилешко и така нататък и т.н. И това е страхотно нещо.

Бульонът обаче не е просто обикновена супа. Той е една от основите на „готвенето“ и се използва като съставка при приготвянето на много други ястия. Ето защо често го намаляваме, изсипваме го в контейнери и го замразяваме, за да имаме винаги под ръка, когато е необходимо. Най-често приготвяме бульон от пилешко и отгоре телешки кости. Това е един вид смесица между пилешки и телешки бульон, винаги е силен и наистина честен.

Първоначално изобщо не сме се сещали да хвърлим рецепта за бульон и блог. Обаче многократно сме получавали съобщения от вас, че и тук не бихме добавили предварително осолена рецепта за домашен бульон и тъй като вие сте важни за нас, ще го направим сега. Ще предложим и няколко основни съвета за готвене наистина честен бульон.

Така да се каже, "на живо" бихте могли да наблюдавате готвенето на бульона чрез истории в нашия инстаграм, в края на статията е видеоклип за това как изглежда бульонът след часове подготовка.

домашен

Ще трябва да приготвите домашен бульон (от тези съставки можете да сварите около 4 литра бульон):
пилешки торс
5 кости от телешки връх
2 глави лук
скилидка чесън
3 моркова
1 магданоз
зелената част на порите
пресен лук
част от целина
по-малка кольраби
1 домат
1 дафинов лист
2 топки пресен пипер
няколко топки цял черен пипер
мащерка
сол и прясно смлян черен пипер
малко зехтин

И ето така:

В основата на добрия бульон са, разбира се, качествените съставки. Ето защо, ако имате възможност да посегнете към качествено месо - това важи особено за пилешкото месо. Със сигурност знаете, че качеството на пилето се променя, но тук не си струва да се спестява. Купете си пиле, което е свободно или отгледано на добра диета, като царевица. Разбира се, пилето също е по-скъпо от обикновено, но имайте предвид, че не слагате цялото пиле в бульона, а само корпуса. Разделете бедрата и гърдите си и си направете добър обяд. Така че можете да приготвите други ястия на една цена и поне ще знаете какво ядете.

Има няколко процедури за приготвяне на бульона. Например в някои азиатски страни: Поставете цялото месо в тенджера, залейте го с вода, оставете да заври, гответе известно време и след това го прецедете, излейте напълно водата, измийте месото и тенджерата, за да запазите почистете го и го повторете поне два пъти. По този начин се освобождавате от всички примеси и не е нужно да събирате твърде много пяна. Не е нужно да се притеснявате, че ще се отървете от целия вкус, бавното готвене на месото и костите го дава на бульона, вкусът се освобождава постепенно.

Ние обаче предпочитаме печен костен бульон, този метод ще ни гарантира определен резултат. Поставете трупа, горните кости, лука и чесъна върху тавата за печене. Полейте със зехтин, малко сол и подправка. Печете на 180 градуса за около 30 минути. Когато се изпече, сгънете всичко в голяма тенджера. Но не добавяйте печене! Можете, разбира се, да го използвате за приготвяне на други ястия, но той няма място в бульона. Добавете всичко останало към тези съставки и залейте със студена вода. Оставете да заври бавно.

Варете бульона на слаб пламък, като от време на време събирате пяна и мръсотия, ако е необходимо. Бульонът не трябва да кипи, трябва да се "вкарва" много бавно. Ще отнеме няколко часа. Приготвяме такъв бульон за 5 или 6 часа и не бързаме. Някои неща отнемат време и в този случай това е 100% вярно. Ако готвите чист пилешки бульон, два часа ще са достатъчни, ако телешкото може да се приготвя спокойно през цялата нощ.

Ако е необходимо, добавяйте вода от време на време. Но винаги студено! След часове подготовка, бульонът трябва да има красив златист цвят (това се осигуряваше от току-що изпечени кости и печен лук), той трябва да бъде бистър и чист. Подправете бульона със сол и черен пипер по ваш вкус. Понякога добавяме и няколко люти люспи.

Когато бульонът е готов, го отцедете. Можете да обърнете месото и по-късно да го използвате в супата. Изхвърлете дълго сварените зеленчуци. Вземете костен връх, можете да го използвате като бърза закуска на хляб. Ако искате да използвате бульона като съставка, не добавяйте нищо, можете да го излеете в контейнери и да замразите. Винаги ще го имате под ръка. За да направите неделната супа от бульона, добавете нарязани на кубчета кореноплодни зеленчуци и варете, докато омекнат.


И няколко важни съвета в заключение:
Ако добавите вода, тя винаги е студена.
Не използвайте изкуствени подправки и супа подправки или бульони. Напълно безполезно е и просто разваляте вкуса. Месо, зеленчуци, подправки и търпение, а не химия, трябва да добавят бульон към него.
Можете също така да отцедите бульона два пъти. Първо през сито, по-късно през фино сито с чиста кърпа.
Ако бульонът не изглежда прекалено бистър, можете да добавите разбит белтък (не на сняг) към студения бульон. Оставете да заври, белите ще сложат всички примеси. Отцедете отново.
Ако искате да използвате бульона като съставка, не прекалявайте със сол и черен пипер.
Можете също да използвате други зеленчуци в бульона, дрожди, тиквички, зелеви листа, магданоз или целина и други подобни са добри. Развихрете въображението си, добавете малко джинджифил, лют пипер или кориандър.

Камил

Ако искате, можете да ни подкрепите

Ако харесвате нашата работа, можете да ни подкрепите. Блогът за храните не е евтина афера, въпреки че е наше хоби и ние обичаме да се грижим за него. Сумата разбира се зависи от вас.
Обещаваме да пожелаем и изпием всичките ви пари.:)