. Трябва да кажа, че добрата наденица изобщо не е лоша:) и мисля, че няма много рецепти за наденица, но ще добавя своя и разбира се няколко важни подробности, които правят колбаса добър колбас.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
. всички подправки са за 10 кг месо, можете да замените част от месото с дивеч или говеждо месо, не съм забравил за черния смлян пипер, не го давам, но няма ограничения за вашето въображение:). Смелих месото, важното е, че коремът е по-дебел (8 мм) от бедрото (4 мм), това придава на колбаса характер:) но главно структурата, зърнистостта. първо смесих месото с пресован чесън и след това включих в него всички подправки и вода, тази, така че подправките да са по-добре свързани с месото.
. Разбърках старателно цялата смес няколко пъти и я оставих да се охлади за няколко часа.
. преди пълнене оставете сместа за поне два часа на стайна температура, за да се разхлаби малко месото. Изплакнете обилно свинските черва и ги оставете напоени със студена вода със счукана скилидка чесън за половин час. набождаме пълнените колбаси с игла, така че въздухът да излиза от тях. Важно е колбасите да са с еднаква дължина, тогава те са по-лесни за закачане в пушилнята. Пушим на твърда дървесина и трябва да внимаваме да не ги печем в пушилнята:) така че по-скоро на студен дим.
. Добре е да оставите пушената наденица да си почине и да я изсушите в студена и добре проветрива камера. и какво да кажа в заключение? но все пак. Добър апетит:)