Прост и вкусен пастет, може да се използва и като намазка или като част от студена купа като лакомство.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Първо да подправим пастет: Всеки може да използва сместа от подправки според вкуса си. Използвах смес, направена от хвойна, пресни подправки, смес от 4 цвята, сушени гъби, индийско орехче, дафинови листа, мащерка, майорана, карамфил и изсушен джинджифил. Всички заедно смлени на фин прах.
Сварете корема в малко количество вода, за да кисне, заедно с лука, чесъна, сместа от подправки, раската и солта. Гответе покрито, в зависимост от размера на слаб огън за около 1 час.
Прецедете вареното свински корем и запазете бульона за по-нататъшна употреба.
Смелете суровия черен дроб на месомелачка, след това смилайте сготвения свински корем.
Разбъркайте добре сместа, ако не е много рядка, добавете коремния бульон.
Смесваме го в полутечна смес с потапящ миксер. Отново помагаме, като разреждаме бульона.
Напълнете формата за пастет за печене с пушен бекон. Използвах филийки Орава и пуших иберийски.
Изсипете смесена смес от черен дроб и корем.
Покрийте с фолио и печете в тава за печене, пълна с вода. Печете на водна баня при 130 ° C за около 120 минути.
След изпичане оставете увитите да изстинат, охладените съхранявайте в хладилника до следващия ден, за да стегне пастетът. Разкрих го за известно време за фотосесия, за да можем да видим как се пече.
След това даваме бакшиш. За да е по-лесно да накланям, накиснах тавата за печене за малко в топла вода, за да оставя сланината да се отпусне малко от стените на тавата.
Нарязваме на филийки.
Увийте останалата част от пастет във фолио и съхранявайте на студено.
Отличен е на прясно изпечен хляб със закваска.