Когато бях на 18, мислех, че приготвянето на добър бульон е скучна работа. И аз вярвам, че е така. Това, за което ще говорим, първите опити бяха чисто бедствие. Бульонът беше мътен и безвкусен. Затова го изкашлях.

бульон

Като дете така и не разбрах какво всички виждат в супите, защото това е просто топла вода със зеленчуци. Научих се да го готвя още на първата си работа. Не, не бях готвач, нито съм. Пиех бира. Съпругата на шефа ми готвеше бульон за него и тогава разбрах принципа. Колкото по-бавно и по-дълго се готви бульонът, толкова по-силен, бистър и вкусен е той. Оттогава се поддадох на добър бульон.

Днес обикновено приготвям бульон, тъй като той е в основата на голяма част от моите рецепти. Една от първите стъпки са качествените суровини. Най-често приготвям пилешки или телешки бульон. Готвя пилешки бульон от костите, които остават след демонтирането на моето пиле. Телешки бульон от свинска мас или сандък с парче месо. Неразделна част от бульона са кореноплодните зеленчуци (моркови, целина, магданоз, кольраби, лук.). За подправка използвам сол, пресен пипер, цял черен пипер и дафинов лист.

И сега самият процес. Слагам измитото месо в голяма тенджера и заливам със студена вода. Това е важно за добрия бульон, защото ако сложа месото във вряща вода, то ще се свие и вкусът му няма да се отдели в бульона. Поставете почистените кореноплодни зеленчуци и ги заври. Веднага след като бульонът достигне точката на кипене, довеждам температурата до минимум и го оставям да къкри (балонче) на слаб огън. На повърхността на бульона започва да се образува пяна, която трябва да се събере, за да се предотврати мътността на получения бульон. Чак сега добавям подправки, защото ми се е случвало също така да съм събрал повечето подправки при събирането на пяната със сито. С леко и много леко бълбукане оставете бульона да ври няколко часа. След това премахваме всички зеленчуци, кости, месо и цедка от бульона. По този начин ще постигна чист бульон, който ще използвам или като супа, или като основна съставка за други рецепти.

Добави към любими

Още статии в блогъри
  • Петронела Болекова
    Тиквички "спагети" със сос от кашу
  • Петронела Болекова
    Гъбена крем супа
  • Петронела Болекова
    Шоколадови торти
  • Петронела Болекова
    Кифли от моркови
  • Петронела Болекова
    Супа от авокадо и патладжан
Още статии на блогъри: Петронела Болекова
Още статии от раздела за храни
  • Любослава Шустекова
    Хуспенина
  • Даника Чамес
    Как се сприятелихме с цвекло
  • Едита Маджерова
    Азбука с вкусове от А до Я - буква "R"
  • Мартин Дропа
    Забавете, спрете над чиниите
  • Камила Слашťанова
    Хората на Гастра няма какво да губят. Правителството изкопа гробовете им!
Още статии от раздела за храни

Топ истории

Държавата не смяташе, че задължителните тестове ще разбъркат Словакия

30 процента повече хора напускат домакинствата всеки ден от началото на тестването

Шефовете на OĽaNO не го познаваха, той се представи във видеоклипове. Как Чепчек влезе в парламента

Депутатът беше временно отстранен от клуба.

Две завеси могат да увеличат защитата срещу обвивката. Как да ги наслоите?

Завесата трябва да приляга плътно към лицето.

Петронела Болекова

Защо моят блог ... Добре дошли

. и защо не? Кой не би харесал добра храна? Според мен такъв човек не съществува, но разбира се всеки от нас ще има съвсем различна представа за добра храна. Искам блогът ми да не е само за готвене, а главно за храна като такава и в същото време да се различава от тези, които вече познавате. Тук няма да описвам готварския си опит, тъй като съм самоук човек, който обича добрата храна и страст към готвенето. В моите постове искам да ви запозная с ястия, които са доказани от години, но също така известни или неизвестни рецепти, джаджи, помощни средства и литература, които ме вдъхновиха по време на готвенето ми. Искам да представя тук ястия, които са доказана класика от години и според мен няма какво да се променят в тях, но разбира се бих искал да вдъхновя и останалите с моите идеи и мисли, които влагам в някои ястия отговарят на моите гладни.

Надявам се, че моят блог ще послужи като вдъхновение за тези, които не се страхуват от кухнята, но ще бъде и подкрепа за тези, които тепърва започват. Тук съм за вас и ако успея, ще се радвам много.

Малко нещо за мен ... Малко нещо за мен . . .

Аз съм майка и обичам храната, обожавам кухнята и готвенето е моята страст, която много харесвам. Харесвам не само традиционни рецепти, но и въображаеми ястия, в които или някой предварително е вложил идея, или аз сам съм я успял. Опитвам се да направя храната си вкусна, интересна и ако мога да ги поддържам здравословни едновременно, това е страхотен бонус. Обичам да опитвам, експериментирам и имам най-строгите критици (моите трима гладни). Те никога не дават салфетка пред устата си, така че знам, че мога да публикувам рецепти, които им харесват (в instagram: @nelkafood във Facebook: nelkafood). Затова бих приветствал всякакви отзиви (независимо дали това е похвала или конструктивна критика това ще ме движи по-нататък).