бъде

28.6. 2015 9:59 Продължаваме да говорим за липсата на способна „гастрономическа младост“. Но е много трудно да се избере правилният жизнен път на тази възраст.

Така че все повече младежи ще си намерят работа извън индустрията, но със сигурност работи обратното - автомеханици, шивачи, инженери, фермери стават добри готвачи, бармани и сервитьори. Аз самият съм пример за такава трансформация. Не отидох като готвач, а като железопътен машинист - до второстепенния транспорт в моето родно Михаловце. След като завърших училище, заведох бъдещата си съпруга и леля й в местен китайски ресторант. Това е единственият начин, по който попитах при поръчка на храна дали ще им трябва човек в кухнята. На следващия ден се качих там. Това беше първата ми работа, така че нито ден не работех на железницата.

Но ще срещна "родния" готвач след малко, дори по време на стажа в нашия хотел. Дори когато вземе ножа в ръка или сервира храната в чиния, веднага забелязвам дали му е приятно. Ако е така, той се е „намерил“ и може да говори за щастие в живота. Добрият готвач не трябва да има голям корем, но ще бъде предаден от страст, любов, интерес. заедно с упорита работа и честен робот, това е една от основните съставки на работата в кухнята. Дори в непознат ресторант лесно мога да срещна готвач сред гостите. След миг записва нещо, рисува. Често правя същото, особено в чужбина. Но защо има малко добри готвачи и още по-малко готвачи? Не става въпрос само за смесване в тенджера, а за работа с хора - и аз го считам за най-трудно. В допълнение, често под натиск на времето.

Но зад това усилие стои красива награда - похвала от доволни гости. Обичам да му се наслаждавам на неделния брънч. Считам за голям успех, че Trenčians вече са открили удоволствието от това кръстоска между закуска и обяд. Провежда се в класна, спокойна атмосфера, подсилена от музика на живо. Хората са в добро настроение, спокойни. на тях им е приятно и аз също. Понякога ми подхожда да отида „на леглото“ и да говоря с гости. Дори стилът на модерна отворена кухня изглежда е измислен директно за мен. Две седмици по-късно дори не можех да си го представя.

В домашната и професионалната кухня обичам леки, средиземноморски ястия и азиатска кухня. Въпреки че не отхвърлям месото, работя много повече със зеленчуците. В допълнение, модифициран за запазване на витамини, вкус и цвят. Но това не означава, че в духа на модната диетология броим калории в саксия. Не мога да пусна масло и не мисля, че можете да готвите добре без него. В края на краищата староживущите французи са доказателство, че тялото може да издържи дори на по-тлъстите лакомства, когато бавно им се наслаждават без стрес.

Франтишек Падо (45) - ръководи гастрономията на хотел „Елизабет“ в Тренчин, преди това е натрупал четиригодишен опит в различни словашки и немски ресторанти.