Имаме нужда от:
1,5 кг тиквена каша (около 2,2 кг непочистена тиква)
3 шалота
3 супени лъжици зехтин
2 дафинови листа
4 скилидки
щипка настърган индийско орехче
парче цвете индийско орехче
1,5 л птичи бульон
5 стъбла мащерка
150 мл сметана за разбиване
Магданоз
сметана
тиквено масло
тиквени семена
За кнедли с месо:
500 г смляно постно говеждо месо
4 филийки тиквен хляб
100 мл сметана за разбиване
1 яйце
Магданоз
1 чаена лъжичка медена горчица
1 супена лъжица нарязани игли от розмарин
щипка настърган индийско орехче
млян черен пипер
сол
Приближаване:
1. Почистете шалота, нарязайте на ситно и задушете в тенджера върху затоплен зехтин. Добавете тиквата, нарязана на по-малки парчета и оставете да къкри за кратко.
2. Добавете дафинови листа, карамфил, мащерка, индийско орехче и ядка към тиквата. Налейте бульон и гответе под капак на слаб пламък около 20 минути.
3. Пригответе кнедли: Нарежете кората от филийките хляб, нарежете трохите на кубчета и накиснете в 100 мл сметана. Нарежете на ситно магданоза. Изцеждаме напоения хляб и се отърваваме от излишната течност. Смесете с говеждо месо, яйце, нарязан розмарин, щипка настърган индийско орехче, горчица и половин накълцан магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Оформяме малки топчета от месната смес.
4. Извадете подправките от супата и я разбъркайте до гладка смес с бъркалка. Добавете кюфтетата и ги варете в супа на умерен огън за около 10 минути. Извадете супата от пламъка, смесете сметаната и магданоза.
5. Тиквената супа с кнедли от месо се сервира с чаена лъжичка заквасена сметана, с няколко капки тиквено масло и поръсена с печени тиквени семки.