Безглутеновата диета е вид диета за хора, страдащи от непоносимост към глутен. Хората с тази „аномалия“ се наричат целиакии. Думата целиакия идва от гръцката дума koliakos, което означава чревни проблеми. Целиакията започва да се описва като автоимунно заболяване през втората половина на 2 век от н.е. от древния лекар Гален. Безглутенова диета е доказана като диета за хора, страдащи от цьолиакия от 1950 г. насам.
Какво е цьолиакия? Това автоимунно заболяване се причинява от непоносимост към зърнени протеини, особено пшеница, ечемик, ръж, овес. Глутенът, с други думи глутенът, присъства в тях, което в частност причинява проблеми в тънките черва. Целиакията обикновено е наследствена и често съпътства целия живот на човека. Затова е от съществено значение да го хванете навреме, за да можете да се отървете от храносмилателните си проблеми.
Друга важна информация е, че безглутеновата диета не е лек. На практика просто ограничавате храни, съдържащи глутен, или ги замествате с алтернативи на храни без глутен. Това избягва храносмилателните и чревните проблеми, свързани с консумацията на глутен. Следователно това е само форма на превенция, която обаче може да се счита за успешна алтернатива на дългосрочното спазване. Изследванията обаче все още не са стигнали до действителното лечение.
Симптоми на диета без глутен
Симптомите на безглутенова диета са главно храносмилателни проблеми. Това е така, защото хората с непоносимост към глутен не могат да го усвоят. И вие Консумацията на храни, съдържащи глутен, причинява храносмилателни проблеми като подуване на корема, нередовни изпражнения или диария. Загуба на тегло, умора, гадене, метаболитни проблеми и често нарушения на растежа при децата също са често срещани.
Американски сандвич (240g) - Nutri Free
Меденки със захарна глазура (130гр) - Барбара
Коляно - безглутенови тестени изделия (200g) - Cornito
Растителна сметана за разбиване (200ml) - Schlagfix
Основните симптоми са тези, които се проявяват директно в храносмилателния тракт. Съществуват обаче и други проблеми, свързани например с крехкостта на костите, липсата на менструация, липсата на витамини или минерали. Ако тези симптоми не бъдат открити навреме, те могат след това да намалят до пълно изкореняване на чревните власинки в тънките черва. Това причинява лошо усвояване на хранителните вещества, което води до недохранване на организма и свързаните с него проблеми с храносмилането.
В допълнение към вече споменатите симптоми, често се появяват и много други, като например: загуба на коса, чупливи нокти, бледност, обриви, болки в костите, подуване и много други. Фактът, че изпитвате тези симптоми, не означава непременно, че имате целиакия веднага. Трябва обаче поне да посочите. Симптомите на цьолиакия сигнализират за определен дисбаланс в тялото ви и особено в храносмилането, което причинява редица здравословни проблеми.
Целиакия има три различни форми. Разделяме го на класически, симптоматични и субклинични. Проявите са едни и същи, основно е споменатото вече увреждане на лигавицата на тънките черва. В допълнение към това разделение има и потенциална форма на цьолиакия. Това се диагностицира най-случайно. Лигавицата изглежда непокътната, но при други изследвания може да се открият други форми на цьолиакия.
Ако изпитвате тези симптоми, в идеалния случай трябва да посетите гастроентеролог. Той ще направи специфичен тест, за да види дали тялото ви наистина има проблеми с храносмилането на глутен. Не тествайте стандартен преглед от лекар за непоносимост към глутен. Ако диагнозата ви бъде потвърдена, ще бъдете на диета без глутен и ще можете да купувате храни с рецепта.
Безглутенова диета при деца
При децата целиакия обикновено се проявява в ранна възраст. Това често се случва когато бебето преминава от кърмата към нормална храна, съдържаща глутен. Неуспешното откриване на цьолиакия при деца навреме може да е свързано главно с нарушение на растежа и развитието. Обикновено тези деца са по-малки, но могат да имат и различни емоционални проблеми.
Симптомите при децата обикновено са същите като при възрастните. По-трудно е обаче да започнете правилната диета без глутен. Децата са във фаза, когато порастват и се нуждаят от балансирана диета, за да растат. Следователно е вМного е важно да наблюдавате правилния състав на храната и в същото време да постигнете ограничение, дори пълното пропускане на глутена от менюто.
Освен това в този контекст разгледайте не само храните, които не съдържат глутен, но и тяхната хранителна стойност. Безглутеновите храни понякога имат много по-висок дял на захари и мазнини, което също не е оптимално за правилното развитие на детето. Затова е много важно да не задавате без глутен диета за аматьори, но те разчитаха на експертни съвети. Храненето с деца е дори по-сложно, отколкото с възрастен.
Можете също така да си направите тест за цьолиакия у дома, но е важно да диагностицирате правилно, особено при деца. Това е много важно, тъй като развитието на децата е пряко свързано с достатъчно хранителна диета. Проблемът може да възникне, ако зададете безглутенова диета за здраво дете въз основа на вашите предположения. Това може да окаже пряко въздействие върху развитието му и вие ще му навредите повече, отколкото можете.
Безглутенова диета и алкохол
Като част от въпроса за безглутенова диета и алкохол, експертите все още не са намерили окончателната присъда. Що се отнася до литературата, основно е мнението, че трябва да избягвате алкохола или да се отдадете само на минимум вино. Алкохолът като такъв е вреден за организма. За хората, които имат непоносимост към глутен, алкохолните напитки имат още по-негативни ефекти. Съществуват обаче и някои безглутенови варианти, респ. не всеки алкохол съдържа глутен.
Уверете се обаче, че винаги пиете алкохол разумно. Спасението за повечето целиакии е червено и бяло вино, които естествено не съдържат алкохол. Що се отнася до бирата, тя е малко по-трудна за хората с непоносимост към глутен. Нормалната бира съдържа глутен, но алтернативи без глутен вече съществуват днес, които почти не се различават от класическата бира.
Шампанско и пенливо вино също са подходящи за целиакии. Ромът е специфична алкохолна напитка. Класическият вариант на ром е без глутен, но някои пикантни тъмни видове могат да съдържат глутен. Преди да решите да пиете алкохолна напитка, трябва внимателно да прочетете списъка на безглутеновия алкохол, който съдържа различни видове алкохоли и тяхното съдържание на глутен. Трябва да изберете качествен алкохол без глутен и да го пиете в нормални количества.
Безглутенови диетични рецепти
Диета без глутен обикновено не означава, че храната ви ще бъде строго определена. Дори хората с такова ограничение могат да опитат редица интересни, креативни и особено вкусни рецепти. Голямото предимство е особено това пазарът постоянно се обогатява с различни безглутенови алтернативи на класическите ястия, съдържащи глутен. Благодарение на това можете също така да се отдадете на широка гама от различни вкусове с целиакия.
Благодарение на това можете да ядете и много вкусно без глутен. Когато правите рецепти обаче, уверете се, че използвате само храни, които не съдържат глутен. Затова трябва да прочетете състава на продуктите и да закупите сертифицирана качествена храна. Ще го намерите и предимно в био магазини, но днес дори класическите хранителни вериги предлагат солиден избор.
След това можете да създадете такива храни вкусни сладки като медени ядки марленски топки или шоколадови брауни. Можете също така да проявявате креативност в областта на солените ястия, като марината на филе или солени кифли. Също така е много добре да се опитате да превърнете някои класически рецепти във версия без глутен. Кухнята ви все още може да бъде креативна, ароматна, вкусна и освен това без глутен.
Безглутенова диета подходяща храна
Глутенът се съдържа основно в зърнените култури, но също така и в различни други класически храни от нашето меню. Много е важно зърненият компонент на храната да се замени с правилната алтернатива без глутен. Това е важно само защото зърнените храни произвеждат много други храни, защото те са основната съставка. Така че нека да разгледаме какво определено трябва да включите в диетата си.
Основата на диета без глутен са храни, приготвени от просо, ориз, картофи или царевица. Не е нужно обаче да се притеснявате за месо, мляко, яйца, елда, мед, кафе или чай. В това отношение вашата диета няма да се промени значително. Много е важно обаче да се отбележи, че трябва да прочетете състава за всеки продукт. Глутенът може да се намери и в храни, които не бихте очаквали и затова е много важно да избирате внимателно.
Храните, които не съдържат глутен, трябва да бъдат законно обозначени със символ без глутен. Разделяме две групи обозначения. Първата група са храни без глутен, най-честият символ на които е етикетът кръстосано житно класо. Храните, които са етикетирани по този начин, отговарят на строги правила и следователно те наистина не съдържат глутен. Опаковките на храни, които естествено не съдържат глутен, могат или не да имат този символ.
Втората група храни са храни с ниско до минимално съдържание на глутен. Това наименование се използва за храни, съдържащи 1 или повече съставки на специално приготвени зърнени култури. Съдържанието на глутен може да бъде максимум 100 mg на 1 kg. Такъв етикет може да бъде много полезен за начинаещи в областта на безглутеновото хранене.
Диета без глутен, забранена храна
Вече говорихме за храни, които са идеални за диета без глутен. Но кои храни трябва да избягвате? Със сигурност такива храни включват почти всички зърнени храни. Затова не забравяйте да избягвате зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, овес. Също така избягвайте храни, направени от тези зърнени храни, като брашно или хляб. Също така трябва да избягвате различни зърнени храни като корнфлейкс или мюсли.
Целиаките също трябва да обръщат голямо внимание на месните продукти, които се обработват чрез консервиране, замразяване или рафиниране. Те включват например колбаси, пастети, консерви от месо и други подобни. Както вече споменахме jМного е важно да се избягват алкохолни напитки, съдържащи глутен, но също така различни заместители на кафе често съдържат глутен.
Глутенът може също да съдържа подправки или например бакпулвер. Избягвайте също горчица, кетчуп, сос тартар, бульони. Забранените храни включват огромен брой сладкиши като сладолед, карамели и шоколадови кремове. Като цяло, бТрябва да обърнете голямо внимание на състава си, когато диагностицирате цьолиакия трапезария и по-специално те са били адекватно информирани и разрешени и забранени храни.
Ако статията ви донесе нови и интересни вдъхновения, не забравяйте да споделите своя опит с нас в коментарите. Опитайте безглутенови рецепти и научете повече за цьолиакия.