В момента безглутеновата диета е много изкривен термин. Както подсказва името, това е специфичен тип диета, при която диетата не съдържа глутен. Тъй като глутенът е протеин, който се съдържа в различни видове зърнени култури, отделянето му от храната може да изглежда много предизвикателна мисия.
Диета без глутен е за много хора с диагноза цьолиакия, така да се каже, единственият лек. Понастоящем няма друго лечение, което да може ефективно да се бори с това заболяване.
Следователно е необходимо да настроите менюто незабавно и да го следвате безкомпромисно.
Диета с целиакия трябва да се ограничи до разрешена храна. В допълнение към разрешените храни има и рискови храни, които могат или не са подходящи за целиакии. Зависи от конкретния състав на дадена храна.
Третата група са т.нар. забранена храна, които се образуват на основата на глутен или е част от тях.
Подробен списък на разрешените, рискови и забранени храни: цьолиакия.
Необходимо е обаче и овладяване на основните принципи на т.нар безопасно хранене. Те са свързани както с храненето в ресторантите, така и с принципите на самоподготовка. И така, за какво да внимавате?
Кетъринг в ресторанти
Ако решите да вечеряте извън дома си, не забравяйте да изберете подходящ ресторант. В момента все повече ресторанти започват да се занимават с въпроса за безглутеновата храна и в това отношение са включили в офертата си алтернативи на безглутенова храна.
Ако обаче те не посочат такива храни в менюто, това не означава непременно, че ще останете гладни. По принцип ястия като ризото, пържени картофи или естествено месо не съдържат глутен като такива. Те обаче често също са номерирани с 1 в менюто, което показва, че съдържат алергена глутен.
Това се дължи на замърсяването им по време на готвене в кухнята - пържените картофи могат да се пържат в олио, където преди това е била пържена пържена храна, месото може да се нарязва на дъска, където предварително е била нарязана съдържащата глутен суровина, или може да се ароматизира със съставка, съдържаща глутен и др.
Наистина има много начини за замърсяване и особено при по-малките заведения за хранене и заведения за бързо хранене това предположение е наистина високо. Следователно е необходимо предварително да информирате обслужващия персонал за вашите нужди и да проверите дали е възможно ресторантът наистина да Ви осигури безглутенова храна.
Хранене вкъщи
Ясно сте гарантирани, ако приготвяте сами храната си у дома. В началото може да изглежда предизвикателно, но след овладяването на основните практики ще имате една радост.
Първата стъпка е да се предотврати това замърсяване. Препоръчително е да замените кухненските прибори, които сте използвали по времето преди диетата, с нови (това важи особено за чинии, съдове за готвене, тостери и др.).
Не забравяйте, че ако домакинството готви „два пъти“, т.е. нормална диета и без глутен едновременно, това е така риск от замърсяване наистина високо и трябва да му се обърне повишено внимание.
В много домакинства е обичайно да се използва вода, в която предварително са били приготвени тестени изделия, или да се праши месото с малко брашно, за да се задържи водата и да се запази сочна. Някои сосове се използват за сгъстяване с брашно или настъргани меденки или за покриване с бира.
Сега обаче ще трябва да забравите за тези кухненски трикове и да научите нови, без глутен.
Безглутенови ястия - какво ще кажете за тях?
Много рецепти все още можете да го използвате, но някои ще трябва да бъдат персонализирани. Въпреки че можете лесно да замените класическите тестени изделия с безглутенови, в началото няма да е толкова лесно с брашно и работа с него. Брашното и тестото без глутен се държат по различен начин.
Този факт трябва да се има предвид, преди да приготвите всяка рецепта.
Брашно без глутен (независимо дали царевица, ориз, елда.) съдържа повече нишесте, така че има способността да свързва повече течности. Тестото е по-влажно, по-тежко и има склонност да полепва по ръцете. Следователно количеството добавена течност (вода, масло) от рецептата може действително да варира - добавяйте ги постепенно и бавно, докато тестото придобие подходяща консистенция.
Също така е важно всички суровини да са със стайна температура.
Ако тестото полепва много добре по време на разточването, обработете го между два листа хранително фолио. Необходими са само смелост, постоянство и практика, резултатът гарантирано ще дойде!
За съжаление са засегнати и много целиакии диета без лактоза, когато е необходимо от диетата да се изключи лактозата и съдържащите се в нея храни.
В този случай създаването на меню е още по-голямо предизвикателство, но разбира се, всичко може да се управлява!
Достатъчно е да замените класическите продукти с такива, които не съдържат лактоза. Поради това много производители произвеждат продукти без глутен, които също не съдържат лактоза (напр. Schär).
Следователно може да се твърди, че в сравнение с миналото, настоящето наистина желае целиакия.
На нашия пазар вече има безброй производители и продукти, от основни суровини през полуфабрикати до готови продукти. От вас зависи дали предпочитате крайния продукт или се наслаждавате на собственото си съкровище. Всички видове необходими съставки са на свободен достъп, така че можете смело да се захванете с производството на различни видове торти, солени или сладки сладкиши, хляб, пица, кнедли. накратко, каквото се сетите.
В следващите статии ще ви предложим много вдъхновяващи и вкусни рецепти.
Последна актуализация на 12/4/2020
Автор на статията
Мирослава Хутласова
Пиша статии за цьолиакия. Тъй като съм целиакия, с удоволствие споделям собствения си (и вярвам, ценен) опит с вас.
Тази статия е свързана с:
болести: цьолиакия,