Храненето на диабет със захарен диабет тип 2 трябва да бъде рационално, но планирано, разделено на 6 хранения, разпределени равномерно през целия ден. Диетата трябва да бъде:
- високо въглехидрати (въглехидратите трябва да покриват 50-60% от дневната дажба: 5-8 g/kg телесно тегло). За диабетици трябва да е 150-200 g въглехидрати на ден
- с високо съдържание на фибри от 20 - 35 mg
- ниско съдържание на мазнини (мазнините трябва да съставляват 30% от дневната дажба: 1 g/kg телесно тегло)
- Общият енергиен прием за тип 2 DM с нормално тегло е 125 kJ/kg телесно тегло
- ИТМ 40 тежко затлъстяване
Видове диети за диабет
Термична обработка на храна за диабетици
Готвене, задушаване и скара са подходящи за готвене. Предпочита се приготвянето във фолио, при което храната запазва характерните си вкусови свойства без използването на прекомерно количество мазнини. Подходящо подреждане е готвене и приготвяне на пара, когато акриламид/увреждащ нервната система/не се образува.
Акриламидът се образува по време на обработката на храни при високи температури (над 120 ° C) или при продължително излагане на високи температури. При тези модификации протичат реакции на Maillard, при които протеините се свързват със захарта. Такива лечения включват карамелизиране или добавяне на захар за получаване на кафяв цвят. Образуват се същите продукти, както в организма с високи нива на кръвната захар, което означава, че те са също толкова вредни за организма.
Не е подходящо за диабетици пърженето и печенето.
Количеството въглехидрати в диетата на диабетика
Единица от SI грам/g/система обикновено се използва за определяне на количеството храна. При диабетиците изкуствено създадените единици също се използват за оценка на количеството въглехидрати в отделните храни.
- Въглехидратна единица /SJ/ но също KE, KHE: 1 SJ = 10 грама въглехидрати
- Резервен блок /VJ/: 1 VJ = 10 - 12 грама въглехидрати:
- 1 VJ = 10 грама въглехидрати/в Чешката република /
- 1 VJ = 12 грама въглехидрати/в западните страни от ЕС /
- Единица за хляб /БЪДА от него. Brot Einheit /: използва се в страните от ЕС
- 1 BE = 10 g въглехидрати/в Швейцария /
- 1 BE = 12 грама въглехидрати/в Германия, Австрия /
Гликемичен индекс (GI) и гликемичен товар (GL)
Гликемичен индекс (GI)
Техническа дефиниция: Гликемичният индекс (GI) на дадена храна се определя като съотношението на площта под възходящата част на кривата на гликемия след хранене на тестваната храна, която съдържа 50 g въглехидрати (захари) и стандартната храна. Стандартна храна може да бъде 50 g глюкоза или бял хляб, съдържащ 50 g въглехидрати (захари).
Референтната стойност е глюкоза, нейният GI = 100.
Гликемичният индекс е безразмерно число в диапазона 0-100, което показва степента на усвояване на глюкозата от определена храна. Определяне на гликемичния индекс: колко хранителни вещества тялото преобразува в глюкоза в рамките на два часа след ядене на определена храна в сравнение само с глюкоза, която има GI = 100.
Според гликемичния индекс храните се разделят на:
- храни с нисък гликемичен индекс (70) - не са подходящи за диабетици
За диабетици се препоръчват храни с нисък гликемичен индекс. Храни, които имат висок гликемичен индекс, те съдържат захар, която се разгражда и се абсорбира бързо, значително повишава нивата на глюкозата и инсулин в кръвта и бързо води до чувство на глад.
Гликемичният индекс на храната намалява:
- ако в храната има по-голямо количество мазнини/пълномаслените продукти имат по-нисък гликемичен индекс от нискомаслените /
- ако в храната има повече протеини/протеините забавят храносмилането /
- ако има повече фибри в храната/фибрите забавят усвояването /
- ако има по-голямо количество киселини в храната/киселите продукти имат по-нисък гликемичен индекс /
Ако искате да намалите гликемичния индекс на хляба, просто го намажете с намазка или сервирайте с парче сирене или шунка.
Гликемичният индекс на храната се повишава:
- ако има повече въглехидрати в храната
- ако храната се готви за по-дълъг период от време
- ако плодовете са презрели